Ragoût persan de poisson à la lime

Ingrédients

Donne 2 portions

dans un gros mortier ou robot culinaire
- 3 gousses d’ail, émincées très finement
  - si on utilise un robot culinaire on peut simplement trancher mince
- 5cm (2-inch) gingembre, épluché et émincé très fin
  - si on utilise un robot culinaire on peut simplement trancher mince
- 0.75 c. thé curcuma
- 1 c. thé sel
- 0.5 tasse coriandre fraîche (ou autre herbe, au goût), hachée
1 lime séchée (limoo omani ou lime noire)
1.125L (4.5 tasses) eau
0.25 c. thé poivre noir fraîchement moulu
1 tomate prune (un peu en long), coupée en dés
1 oignon jaune ou 0.5 gros oignon rouge, coupé en dés
0.25 tasse jus de lime
0.5 à 1 c. thé sauce sambal oelek (Vietnamienne piment et ail)
- ou la même quantité de flocons de piment
450g filets de poisson à chair ferme, coupés en morceaux de 4cm
- traditionnellement du thon, mais on peut utiliser aussi du flétan, du mahi mahi, ou des crevettes tachetées quand elles sont en saison

Pour le service:

Préparation:

Avec un mortier et pilon ou robot culinaire, faire de la pâte avec l’ail, le gingembre, le curcuma, du sel, la coriandre et un peu d’eau.
Frotter un peu la surface de la lime séchée et la faire tremper dans l’eau quelques minutes pour ramollir la pelure. Percer la peau à l’aide d’un couteau.
Amener l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu medium-fort. Ajouter le poivre noir et le restant de curcuma et laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter la tomate et cuire un autre 5 minutes. Ajouter les oignons et laisser cuire encore 5 minutes.
Incorporer le jus de lime, la pâte d’ail et gingembre, la sauce aux piments et la lime séchée. Couvrir, réduire le feu à médium-faible puis laisser cuire pendant 15 minutes.
Retirer la lime. Ajouter le poisson et mélanger doucement pour qu’il soit bien couvert de liquide. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, de 10 à 15 minutes.

Servir sur un lit de riz basmati et décoré d’herbes fraîches et des tranches de la lime sur le côté.