Ingrédients
Donne 4 portions
- dans un grand bol de métal ou pyrex:
- 1L d’eau
- 0.25 tasse sel de table
- 1 c. Table huile d’olive
- dans un bol
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de cèleri, émincé
- 1 carotte moyenne, émincée
- 0.75 c. thé sel
- dans un petit bol:
- 3 gousses d’ail, émincées ou pressées
- 1 c. Table pâte de tomate
- 0.5 c. thé poivre
- 0.5 c. thé thym
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse lentilles françaises
- ou vertes
- mais pas brunes ni rouges parce qu’elles vont devenir de la pâte
- 500 à 600g filet de saumon, en 4 portions
- 0.5 c. thé sel
- 0.5 c. thé poivre
- dans un petit bol:
- 1 c. Table vinaigre de xérès
- 1 c. Table huile d’olive
- 2 c. thé moutarde de Dijon
Instructions
Préparation:
- Dans une petite casserole, chauffer de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter oignons, carottes et cèleri avec 1 c. thé de sel et mélanger.
- Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes.
- Ajouter la pâte d’ail, la pâte de tomates, le poivre et le thym. Cuire en mélangeant pendant environs 2 minutes pour réveiller les arômes.
- Ajouter 3 tasses d’eau et les lentilles. Amener à ébullition et réduire le feu pour conserver un bouillon très léger. Laisser cuire pendant 40 minutes
- pendant que les lentilles cuisent, préparer une saumure avec 1L d’eau et 0.25 tasse de sel de table. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit complètement dissout. Couper le saumon en portions individuelles et placer dans la saumure pendant 15 minutes.
- Sortir le poisson de la saumure et l’assécher avec un essuie-tout.
- Dans une grande poêle à température pièce, répandre 0.5 c. thé de sel et 0.5
c. thé de poivre dans la poêle. Placer le saumon par dessus et ajouter une
pincée de sel et poivre sur la chair.
- Comme la peau va être mangée, on ne veut pas mettre plus de sel et poivre que ce qu’on mangerait.
- Allumer le feu sous la poêle à medium-fort. Laisser chauffer le poisson jusqu’à ce que la peau soit dorée, environs 8 minutes. Ensuite tourner le poisson et cuire jusqu’à 125°F, environs 5 minutes. Sortir le poisson dans un assiette en attendant que les lentilles soient prêtes.
- Quand la cuisson des lentilles est terminée, ajouter le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive.
- Servir un lit de lentilles dans des assiettes puis placer le saumon peau vers le haut sur le lit de lentilles