味噌サーモン (Saumon mariné au miso)

Ingrédients

Donne 2 portions

Marinade, dans un bol, 1 à 2h avant la cuisson:

  • 2 c. Table miso blanc
    • n’importe quelle sorte de miso fonctionne bien
  • 1 c. Table saké
  • 2 c. Table mirin
  • 1 c. Table sauce soya
  • 0.25 c. thé huile de sésame
  • 300~450g saumon avec peau, désossé, coupé en deux morceaux
    • de préférence pas plus épais que 2.5cm

Décorations:

  • (optionnel) 1 oignon vert, tranché mince en diagonale
    • ou une quantité comparable de ciboulette
  • (optionnel) 0.5 c. thé graines de sésame grillées

Servir avec une sélection de soupe (exemple kakitamajiru), salade, légumes blanchis à l’eau chaude ou poêlés, légumes marinés/fermentés et/ou riz frit.

Instructions

Préparation:

  1. Dans un bol moyen (assez grand pour le saumon), mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer le saumon dans la marinade, la peau vers le haut. A l’aide d’une cuiller, recouvrir tout le saumon de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2h.
    • Il n’est pas recommandé de laisser le poisson dans sa marinade toute la nuit parce qu’il va devenir très salé.
  2. Sortir le saumon du frigo. Placer une grille du four au milieu et préchauffer à broil à 550°F. Couvrir une plaque à cuisson de papier d’aluminium et brosser un petit peu d’huile neutre sur la papier d’aluminium. Couper les oignons verts en attendant que le four soit suffisamment chaud.
  3. Avec les mains, retirer toute la marinade des morceaux de poisson puis les placer la peau vers le bas dans la plaque de cuisson.
  4. Cuire au four jusqu’à ce que l’intérieur du saumon ait atteint 125°F partout, environs 10 à 13 minutes, dépendant de l’épaisseur du filet.
    • Sans thermomètre on peut aussi tester avec une fourchette dans la partie la plus épaisse du filet: la chair devrait se séparer facilement le long des démarcations de muscles et ne pas être trop rouge et mouillé à l’intérieur (rouge rosé est bien).
  5. (optionnel) la marinade peut être réutilisée comme glaçage pour le poisson ou pour une autre recette. Dans une petite casserole, diluer la marinade dans un peu d’eau, amener à faible ébullition et faire cuire 3 à 4 minutes.

Références

plat_principal   protéine_poisson