Ingrédients
Donne 2 portions
- 200-300g (environs 7 à 10.5 oz) saumon frais avec la peau
- sel
- optionnel: farine, fécule de maïs ou patate
- huile à cuisson
Sauce teriyaki:
- 1 à 1.5 c. Table sucre
- 2 à 3 c. Table sauce soya
- 2 à 3 c. Table sake
- 2 à 3 c. Table mirin
Instructions
Préparation:
- Saupoudrer le saumon de sel. Laisser reposer pendant environs 30mins pour extraire le jus du poisson et raffermir la viande.
- Couper le saumon en plus petits morceaux, environs 2~3cm de large.
- Recouvrir les morceaux de farine ou fécule
- Combiner la sauce soya, le sake, le mirin et le sucre dans un bol
- Cuire le poisson dans l’huile à médium-fort jusqu’à ce que la farine brunisse un peu sur chaque côté (la peau aussi).
- Ajouter la sauce dans la poêle et tourner les morceaux de poisson pour que tous les côtés soient recouverts de sauce. Le saumon est fini de cuire quand il est un doré bien brunâtre.
Notes pour la présentation dans l’assiette:
- C’est toujours mieux de placer la peau en direction opposée de la personne qui mange.
- Ajouter qqch pour décorer comme des feuilles de shiso, des fèves vertes ou de la roquette.