Ingrédients
Donne 4 à 6 portions
- 2 grosses poitrines de poulet désossées, faire des incisions en quadrillé sur l’extérieur des poitrines
- bouquet garni (trois ficelles)
- 4~5 brins marjolaine
- 4~5 brins persil
- dans un bol moyen
- 1 oignon jaune, en petits dés
- 1 petit oignon rouge, en petits dés
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 1 poivron jaune, en petits dés
- 5 à 7 gousses d’ail, hachées grosso-modo
- 4~5 tiges oignon vert, tranchées mince
- ~10 champignons blancs, tranchés en lamelles
- 6~7 tomates séchées, en petits dés
- huile d’olive
- (facultatif) + beurre
- (facultatif) une lichette de cognac
- 200 à 300g épinards
- 1 tasse bouillon de poulet
- sel, poivre
- 250ml crème 35%
- 300 à 500g pâtes tire-bouchon
- environs 150g par personne
- cuire seulement assez pour le service
- environs 60g fromage parmesan, râpé
- assez pour saupoudrer les pâtes et la sauce et un peu plus pour décorer les plats.
Outils
- ficelle
- grande poêle
Instructions
Préparation:
- Préchauffer le four à 300°F
- Saler un peu les poitrines de poulet et masser le sel dans le poulet
- Chauffer une poêle à 150°C (300°F). Ajouter un fond d’huile d’olive et (facultatif) beurre. Ajouter le poulet à la poêle.
- Retourner les poitrines après 2 minutes. Laisser cuire un autre deux minutes et tourner à nouveau
- (facultatif) Flamber au cognac.
- Placer le poulet dans un contenant qui va au four, et enfourner. Retirer du four après 10 minutes.
- Ajouter les oignons et poivrons dans la poêle. Faire suer le tout.
- Ajouter les champignons à la poêle. Ajouter l’ail. Laisser suer les champignons.
- Incorporer les tomates séchées et les épinards. Saler au goût.
- Ajouter un fond de bouillon de poulet. Poivrer au goût.
- Ajouter la crème à la poêle. Saupoudrer de parmesan. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter.
- Faire bouillir un chaudron d’eau salée pour les pâtes. Quand l’eau bouille ajouter le bouquet garni et les pâtes.
- Quand les 10 minutes du poulet sont écoulées, sortir le poulet du four en faire des tranches minces coupées en bouchées (e.g. en 2 ou 3) puis transférer dans la poêle. Tourner le poulet dans la sauce pour bien l’enduire. Ajouter les oignons verts puis baisser le feu en veilleuse (simmer).
- Après la cuisson des pâtes, retirer le bouquet garni et égoutter les pâtes. Transférer les pâtes dans un bol ou une poêle (pour pouvoir faire des tourne-et-retourne). Ajouter quelques cuillers de sauce dans les pâtes, des oignons verts et du parmesan et mélanger le tout pour enduire les nouilles de sauce.
- Servir les pâtes dans une assiette, environs un peu moins que la moitié de l’assiette. Ajouter une poitrine de poulet et de la sauce sur le dessus de la poitrine.