Ingrédients
Donne TODO
- 1.4 à 1.8 kg (3~4 lbs) rôti de boeuf, coupé en cubes
- dans un bol moyen
- 2 oignons moyens, coupés en cubes moyens
- 3 branches de cèleri, coupés en cubes moyens
- 2 gousses d’ail, émincées
- dans un petit bol
- 2 c. Table pâte de tomate
- 1 c. Table sauce Worcestershire, plus 1 c. Table à part pour la garniture
- 1 c. thé sel
- 3 c. Table farine
- 1 tasse vin ou bière ambrée, et un peu d’extra pour garniture
- 4 tasses bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- dans un bol moyen, couvert d’eau pour éviter le brunissement (égoutter avant
d’ajouter à la casserole)
- 3 carottes, coupées en cubes moyens
- 700g (4~5) patates rouges, coupées en cubes moyens
- 1 tasse petits pois congelés
- sel et poivre
Instructions
Préparation:
- Mettre une grosse casserole sur le feu à médium-fort. Une fois que c’est
chaud, couvrir le fond d’huile, puis faire saisir les blocs de viande par
vagues. Saler et poivrer les morceaux généreusement pendant la cuisson.
Réserver la viande cuite dans un grand bol.
- Laisser de l’espace entre les morceaux et laisser la viande saisir 5 minutes de chaque côté avant d’essayer de les bouger.
- Ajouter de l’huile entre les vagues de viande, au besoin. Si le fond semble vouloir fumer ou carboniser, déglacer avec un peu d’eau et couler sur les blocs de viande déjà cuits, puis continuer.
- Descendre le feu à moyen. Ajouter de l’huile au besoin, puis ajouter les oignons et le cèleri. Laisser les oignons devenir translucides, environs 8 à 10 minutes.
- Ajouter l’ail et laisser cuire pendant 30 secondes pour que l’ail relâche sa fragrance.
- Ajouter la pâte de tomate, le sel et une cuiller à table de sauce Worcestershire et mélanger pour répandre la sauce.
- Saupoudrer les légumes de farine, puis mélanger jusqu’à ce que la farine ait disparue.
- Augmenter le feu à médium-fort et déglacer la casserole avec le vin. Laisser réduire le vin de moitié.
- Ajouter la viande, le bouillon et la feuille de laurier dans la casserole. Couvrir et mijoter pendant 1.5 heures en mélangeant occasionnellement.
- Ajouter les carottes et les patates à la casserole, couvrir, puis laisser
mijoter pendant un autre 45 à 60 minutes.
- A la fin de la cuisson, les patates devraient être bien cuites, sinon laisser cuire 15 minutes de plus.
- Ajouter les petits pois, 1 cuiller de sauce Worcestershire et un petit glou de vin. Retirer la feuille de laurier. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, Worcestershire) au goût.
Peut être conservé au frigo pendant une semaine ou bien congelé jusqu’à 3 mois.