Ingrédients
Donne 4 portions
Riz:
- 1.5 tasse riz gluant, trempé pendant au moins 4h puis drainé
- huile à cuisson
- 4 champignons shiitake, trempés pour réhydrater et conserver l’eau
- 2 échalotes françaises, tranchées mince
- 0.25 tasse marrons rôtis
- 0.25 tasse arachides crues, bouillies pour ramollir
- ou amandes trempées pendant le même temps que le riz et ensuite peaux retirées
- (optionnel) 1 (~1kg) Citrouille Kabocha
- le nom de la recette devient un peu un mensonge sans ça mais on peut faire le riz assaisonné tout seul et le servir avec d’autres légumes.
Sauce:
- dans un bol:
- 2 c. Table sauce d’huîtres vegan
- 1.5 c. Table sauce soya
- 0.5 c. thé poivre blanc
- 1/8 c. thé 5 épices
- 2 c. Table vin Shaoxing
- ou saké
- ou bouillon de légumes
- 1 tasse de liquide: eau des champignons + eau pour compléter si nécessaire
- huile de sésame
Notes
- Besoin d’équipement pour cuire à la vapeur
- Préparer des marrons c’est assez long donc c’est une bonne idée de le faire d’avance.
Instructions
Cuire le riz:
- Etendre un linge (ou essuie-tout) humide dans le fond d’un cuiseur à vapeur.
- Répandre le riz pré-trempé sur le linge et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Pendant que le riz cuit, chauffer 1 c. Table d’huile à cuisson dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur.
- Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les arachides, les marrons et la sauce.
- Amener le liquide à ébullition, abaisser le feu pour conserver un bouillon faible et laisser cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le riz cuit dans la poêle et mélanger pour bien assaisonner le riz. La sauce devrait être toute absorbée par le riz.
Méthode 1: Cuire dans une citrouille
- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin dedans.
- Couper le dessus de la citrouille pour retirer la queue et exposer un peu les
graines. Sortir les graines à la cuiller.
- Conserver les graines pour en faire autre chose.
- Remplir la citrouille de riz, puis placer la citrouille ouverture vers le bas sur la plaque de cuisson.
- Mettre au four et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille n’offre plus de résistance à une fourchette.
- Pour servir, couper la citrouille en cartiers et tirer pour l’ouvrir. Servir le riz avec de la citrouille.
Méthode 2: Cuire le riz assaisonné dans un cuiseur à vapeur en bambou
- Etendre un linge humide (ou essuie-tout) dans le fond du cuiseur à vapeur.
- Transférer le riz sur le ligne puis cuire à haute température pendant 15 minutes de plus.
Servir chaud avec sauce épicée.