Rogan josh

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Ingrédients

Donne 6 portions

  • 1kg agneau à ragoût (épaule, cou), en cubes
  • 4 à 6 c. Table huile de moutarde
    • ou huile neutre
  • sel, au goût
  • eau chaude
    • assez pour couvrir la viande

Epices entières:

  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 mcx macis
  • deux gousses de cardamome
  • 0.25 noix de muscade
  • 3~4 clous de girofle

Epices moulues:

  • dans un bol, mélanger:
    • 2 c. Table poudre de chili du cachemire
    • 1 c. Table cumin
    • 0.5 c. Table graines de fenouil, écrasées
    • 0.5 c. Table garam masala
    • 0.75 c. thé gingembre en poudre
    • 2g assa-fœtida
    • 200g yogourt

Servir avec riz, chapati, roti ou pain naan, et une salade ou un assortiment de légumes

Instructions

Préparation:

  1. Dans une casserole moyenne à feu médium-fort, couvrir le fond d’huile et ajouter les épices entières. Ajouter les cubes de viande et une pincée de sel. Faire brunir la viande en remuant, environs 5 minutes.
  2. Ajouter le mélange de yogourt et d’épices et mélanger pour enduire toute la viande. Amener à ébullition.
    • Attention, comme la casserole est déjà chaude, le yogourt pourrait éclabousser.
  3. Couvrir avec assez d’eau chaude pour que la viande soit toute submergée. Mélanger et amener à ébullition. Couvrir partiellement puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, de 1 à 2 heures.
    • On peut aussi faire cette étape dans le four à 350°F.
  4. Fermer le feu, assaisonner au goût, puis servir avec du riz et du roti ou pain naan.

Références

plat_principal   protéine_viande   provenance_inde   provenance_kashmir