Rouleaux printaniers vietnamiens avec crevettes et porc

Ingrédients

Donne TODO

  • 0.5 lb porc (filet, épaule ou poitrine)
  • 1 c. thé sucre
  • 1 pincée sel
  • 0.5 lb crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 branches citronnelle, concassées (optionnel)
  • 4 oz. vermicelles de riz
  • 4 feuilles de papier de riz 8.5 pouces
  • 6 feuilles lettue (iceberg ou romaine), coupées en deux sur le long
  • 1 tasse carottes, coupées en bâtonnets (on peut le faire à la mandoline)
  • 1 tasse concombre, coupé en bâtonnets
  • 1 poignée menthe fraîche
  • 1 poignée basilic thaï frais
  • 1 poignée coriandre fraîche
  • 1 poignée ciboulette

Note: Ne pas oublier de préparer aussi les sauces pour accompagner les rouleaux (voir sous [[sauces/trempettes_pour_rouleaux_de_printems_vietnamiens.md]])

Instructions

Préparation:

  1. Cuire le porc: dans une casserole moyenne, déposer le porc, le sucre et un pincée de sel. Ajouter assez d’eau pour que le porc soit submergé. Amener à ébullition puis réduire le feu à médium. Faire bouillir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le porc flotte et que des baguettes piquées dans la viande ne soient plus roses. Laisser refroidir, puis couper la viande en tranches très minces. On peut conserver un peu de bouillon pour préparer les sauces.
  2. Cuire les crevettes: remplir une grande casserole d’eau et ajouter une bonne pincée de sel et la citronnelle. Chauffer l’eau, puis avant qu’elle n’arrive à ébullition (sinon on peut simplement réduire le feu), ajouter les crevettes. Ramener l’eau à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes ne soient plus translucides. Fermer le feu, puis laisser les crevettes et l’eau refroidir jusqu’à température pièce.
  3. Cuire les vermicelles tel qu’indiqué sur le paquet. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des vermicelles. Transférer dans un bol d’eau froide une fois la cuisson terminée pour stopper la cuisson. Trancher les crevettes en deux sur leur longueur.
  4. Préparer les rouleaux: remplir une grande assiette d’eau tiède. Plonger une feuille de riz dans l’eau tiède et laisser tremper jusqu’à ce que la feuille puisse être pliée mais puisse tout de même se tenir, environs 10 à 15 secondes. Transférer à la surface de préparation (une planche à couper par exemple). Ajouter une feuille de laitue, ensuite du concombre et de la carotte. Ajouter une tranche de porc par dessus les légumes, puis couvrir de vermicelles. Ajouter des herbes vers le milieu de la feuille de riz et mettre des moitiés de crevettes tout le long. Mouiller ses mains pour éviter que la feuille de riz de colle. Commencer à rouler et retourner les bouts dans le rouleau au fur et à mesure pour fermer le rouleau. Transférer au plateau de service. Répéter tant qu’il reste des ingrédients.

Note: On peut placer les prochains ingrédients à partir d’environs 1cm du bord de la feuille de riz proche de soi-même et jusqu’à un peu dépassé le milieu de la feuille de riz, puis les crevettes pour se rendre jusqu’au 2/3 de la feuille. Après le premier tour du rouleau, on rabat les côtés pour fermer le rouleau, puis on roule par dessus les crevettes et jusqu’au bout de la feuille pour fermer.

Références

plat_principal   plat_entrée   protéine_fruit_de_mer   crevette   protéine_viande   porc   provenance_vietnam