昆布の佃煮 (konbu no tsukudani)

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 1 portion

Les ingrédients sont généralement un restant de préparation de dashi

• 10g konbu trempé 1h et ébouillanté
• 20g katsuobushi trempé dans l’eau chaude 5 minutes puis drainés
• (optionnel) ?? shiitake trempés dans l’eau chaude
• 1.5 c. Table sauce soya
• 1 c. Table mirin
• 1 c. thé sucre
• graines de sésame légèrement grillées

Notes

• On peut réfrigérer la salade jusqu’à 4 jours. La salade goûte meilleure quand elle est froide.

Instructions

Préparation:

1. Couper le konbu en 3 gosses languettes et empiler. Trancher en fines lamelles.
2. Hacher légèrement le katsuobushi.
3. Couper les champignons en fines lamelles.
4. Placer tous les ingrédients dans une poêle à température ambiante.
5. Chauffer à feu doux. Ajouter la sauce soya et le mirin et le sucre. Remuer pour que le sucre soit répandu un peu partout. Laisser chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, environs 5 mins.
6. Transférer dans un bol à service et décorer de graines de sésame.

Références

• https://www.youtube.com/watch?v=FvTtJj9l9uw
• https://www.justonecookbook.com/simmered-kombu-tsukudani/