Ingrédients
Donne 4 tasses de béchamel
- 4.5 tasses lait
- roux pour 4 tasses (beurre, farine)
- (optionnel) 1 oignon, entier, piqué avec un clou de girofle
- (optionnel) 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- noix de muscade
Notes
- le lait s’évaporera durant la cuisson et le résultat devrait être environs 4 tasses de sauce.
- Si vous ratez votre coup et que la béchamel a des mottons de farine dedans,
c’est possible de corriger le tir à l’aide d’un fouet mécanique vertical
- Cette situation là arrive généralement si on n’a pas bien mélangé le roux avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène avant de l’incorporer au reste du mélange.
Instructions
Préparation:
- Ajouter le lait dans une casserole à fond épais
- (optionnel) ajouter l’oignon entier et la feuille de laurier au lait
- Amener doucement à ébullition. Si vous utilisez les ingrédients additionnels pour le goût, laisser mijoter doucement pendant 15 minutes tout en mélangeant constamment. Retirer les aromates.
- Mélanger quelques cuillers de lait chaud au roux pour l’incorporer au lait.
- Ajouter le roux au lait puis mélanger continuellement jusqu’à ce que le lait épaississe. Retirer du feu dès que le lait a la consistance recherchée. Normalement pour une béchamel, on cherche à obtenir un peu d’épaisseur mais en conservant un petit peu une allure de liquide (e.g. une allure un peu crémeuse)
- Assaisonner avec sel et poivre au goût et un peu de noix de muscade râpée.