Beurre blanc

Ingrédients

Donne TODO

  • 3 échalotes, émincées très finement
  • 250g beurre mi-salé, froid, en cubes
  • 15cl vin blanc sec
  • 10cl vinaigre de vin blanc
  • poivre

Notes

  • Si on filtre les échalotes après la cuisson on appelle ça sauce nantaise
  • C’est une sauce qui fonctionne très bien sur les poissons à viande blanche ou du saumon.
  • Certaines personnes mettent de la crème à la fin, mais ça n’est pas nécessaire.

Instructions

Préparation:

  1. Combiner dans une petite casserole froide les échalotes, le vin et le vinaigre. Porter à ébullition et réduire le feu pour garder un petit bouillon. Laisser réduire le liquide de moitié ou même au 2/3
  2. Ajouter un ou deux cubes de beurre froid à la casserole et avec un fouet mélanger continuellement pour faire fondre le beurre en même temps qu’en créant un émulsion. Tout en continuant de remuer, ajouter plus de cubes de beurre au fur et à mesure que le beurre fond.
  3. Assaisonner avec poivre et sel au goût.
    • Avec du beurre salé, on risque de ne pas vouloir ajouter de sel

Références

ingrédient_intermédiaire   sauce   provenance_france