Beurre monté

Ingrédients

Donne TODO

  • 3 c. Table eau
  • 8 c. Table beurre, froid, coupé en petits cubes

Notes

  • L’émulsion n’est pas stable à température pièce. On veut donc servir la sauce immédiatement et chaude.
  • C’est une sauce parfaite pour les fruits de mer et la viande rouge mais aussi sur des légumes rôtis comme des asperges ou carottes.
  • C’est une base, donc une fois le beurre monté, on peut l’assaisonner d’une infinité de façons pour l’agencer avec ce sur quoi on la sert.
  • La sauce de beurre monté est très probablement une adaptation du beurre blanc.

Instructions

Préparation:

  1. Dans un petite casserole, amener l’eau à ébullition et baisser le feu à moyen.
    • On ne veut pas que la sauce devienne trop chaude parce que ça va faire séparer le beurre. On la refroidit d’ailleurs régulièrement en ajoutant progressivement des nouveaux blocs de beurre froid.
  2. Ajouter un cube de beurre et avec un fouet agiter constamment en faisant fondre le beurre. Quand le cube est presque complètement fondu, ajouter un autre cube tout en continuant de remuer avec un fouet.
  3. Assaisonner au goût.

Références

ingrédient_intermédiaire   sauce   provenance_france