Sauce fermentée de piment fort à l'ail

Ingrédients

Donne TODO

  • 3 parts piments fort (adjoema, madame jeannette, scotch bonnet, ou habanero)
  • 1 part ail
  • 10% du poids des deux ingrédients plus haut en sel
  • 10% à 15% du poids des deux premiers ingrédients en vinaigre de riz

Le vinaigre sera nécessaire seulement après la fermentation.

Outils nécessaires

Vous aurez besoin d’un blender pour tout broyer ensemble.

C’est aussi vraiment important d’avoir des gants pour le travail sur les piments! Faire bien attention de ne pas toucher à plein de choses avec les gants pleins de piment.

Une bonne ventilation est également utile. Soit la hotte de poêle, soit des ventilateurs qui pointent vers l’extérieur ou bien les fenêtres ouvertes avec un courant d’air.

La fermentation peut être faite dans des pots mason. Prévoir suffisamment de pots pour le volume des ingrédients. Un petit morceau de tissus qui recouvre l’ouverture avec un élastique sera nécessaire pour chaque pot.

Notes:

  • Les ustensiles en plastique et en bois conserveront probablement de la capsaïcine pendant quelque temps.
  • En nettoyant les outils à l’eau chaude, pas mal de capsaïcine s’envolera avec la vapeur. Il est donc conseillé de ne pas se tenir la tête au dessus des outils pendant qu’on les nettoie.

Instructions

Préparation:

  1. Nettoyer les pots mason
  2. Retirer la queue et les graines des piments
  3. Couper les piments en deux
  4. Peler l’ail et retirer les bouts durs (le cul?)
  5. Couper l’ail en deux
  6. Ajouter les piments et l’ail dans le blender
  7. Commencer à broyer les ingrédients
  8. Ajouter le sel
  9. Continuer de broyer et mélanger jusqu’à ce que ça ait une allure de pâte consistante

Fermentation:

  1. Transvider dans les pots mason
  2. Recouvrir les bouches des pots avec le tissus et sceller avec un élastique
  3. Placer les pots dans un endroit bien aéré avec une température stable et à l’abri de la lumière du soleil
  4. Une fois par jour, ouvrir les pots et les inspecter. S’il y a une moisissure blanche en surface, la retirer avec une cuiller propre. Bien remuer la sauce
  5. Continuer la fermentation comme ça pendant environs un mois
  6. Pour terminer la fermentation, ajouter le vinaigre à la sauce et l’incorporer en mélangeant bien
  7. Conserver dans le pot de fermentation ou bien transvider dans des plus petits pots bien nettoyés.

Références

condiment   sauce   épicé   fermentation   vegan