Ingrédients
Donne 10 portions
TODO réduire la recette à 6 portions
- 2L d’eau?
- TODO tester de réduire à 1.5 ou même 1L
- 500 g de fèves blanches fraîches, écossées
- On peut remplacer par des fèves rouges pour simplifier
- 250 g de fèves rouges (romaines) fraîches, écossées
- 250 g de haricots plats, équeutés et coupés en bouchées
- ou haricots verts
- on peu aussi utiliser des pois mange-tout ou des “snow peas” mais à ce moment là ils doivent être ajoutés seulement vers la fin de la cuisson
- 4 pommes de terre russet, en gros cubes
- ou 4 à 5 pommes de terre jaunes
- 500 g de courgettes (environs 4), épluchées et entières
- 4 tomates italiennes
- ou 2 grosses tomates
- la moitié concassées grossièrement, pour la soupe
- l’autre moitié hachée finement, pour le pistou
Pistou, dans un mortier, écraser au fur et à mesure pour que ça rentre:
- 2 gousses d’ail, en morceaux grossiers
- une pincée de sel cachère
- 1 plan d’épicerie au complet de basilic
- TODO: p-e plus que ça?
- 2 tomates, hachées finement provenant des tomates plus haut (voir aussi les instructions)
- huile d’olive
- TODO combien?
- 1 branche de marjolaine, feuilles arrachées de la branche
- 100g fromage edam hollandais, râpé
- ou gruyère? et/ou parmesan?
- Conserver un peu de fromage pour décorer la soupe
- poivre au goût
Pour le service:
- Nouilles coquillettes, cuites
Notes
- Tous les ingrédients devraient être frais (donc ni séchés ni en conserve) pour que la saveur de chaque chose sorte au maximum dans le résultat.
- Le pistou ne doit jamais être cuit/bouilli. On l’ajoute seulement à la fin.
- Donc le mieux c’est en fait d’ajouter le pistou seulement dans les bols, ou bien dans la casserole si on pense tout servir d’un coup.
Instructions
Préparation:
- Cuire en premier les fèves dans une marmite pleine d’eau
- 10 minutes après ajouter les haricots
- 20 minutes après ajouter les pommes de terre
- 5 minutes ajouter les courgettes
- Entailler les tomates et mander la peau dans un bain d’eau bouillante puis un bain d’eau glacé pour enlever facilement la peau
- Concasser grossièrement la moitié des tomates pour les ajouter à la fin de la cuisson, hacher le reste finement et le conserver pour le pistou
- Une fois les légumes cuits, les écraser grossièrement pour rendre la soupe
plus onctueuse
- Mais si possible ne pas écraser les fèves
Pour le pistou,
- Écraser quelques gousses d’ail.
- Rajouter les feuilles de basilic et du sel.
- Puis, le reste des tomates finement hachées et le fromage.
- Assaisonner et ajouter un peu d’huile d’olive.
- Pilonner le tout pour libérer les saveurs.
Fin de la préparation :
Dans une casserole faire cuire des coquillettes et les incorporer dans la soupe au moment de servir. Rassembler la soupe chaude et le pistou dans un même récipient puis servir.