Ingrédients
Donne 4 à 6 portions
- 340g (environs 2.25 tasses) fèves gourganes cassées sèches
- note: les fèves sèches requièrent du traitement à l’avance. voir la procédure
- des fèves en boîte peuvent être utilisées à la place pour retirer le temps de trempage
- 1/3 tasse huile d’olive
- 6 ou 7 gousses d’ail, écrasées
- 6.5 tasses d’eau
- 2 c. thé paprika
- 2 c. thé cumin moulu
- 1.5 c. thé sel
- (optionnel) 1 ou 2 c. Table jus de citron
Assaisonnements:
- sel
- cumin
- cayenne en poudre
- harissa
- huile d’olive
Notes
- accompagner de pain
- les assaisonnements c’est tout ce qui donne le goût à la soupe, donc il ne faut pas les oublier
- si on fait une consistance plus épaisse, ça peut servir de trempette, un peu comme le ful mudammas
- si on réchauffe la soupe, il faut faire attention de ne pas la surchauffer. Réchauffer à médium-faible en brassant souvent.
Instructions
A l’avance:
- Placer les fèves dans un grand bol et recouvrir d’eau. Laisser tremper pendant 8h ou toute la nuit.
Préparation:
- Egoutter les fèves et retirer leurs peaux.
- Placer les fèves dans un casserole et ajouter l’eau, l’huile d’olive, l’ail et les épices.
- Amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter à mi-couvert jusqu’à ce que les fèves soient tendres, environs 1h.
- Placer une passoire dans un grand bol et égoutter les fèves mais conserver le liquide.
- Ecraser les fèves (ou utiliser un mélangeur à immersion, ou un blender) en
purée en incorporant petit à petit le liquide de cuisson jusqu’à ce que la
consistance soit uniforme.
- Noter que la cuisson continue quelque temps après que le feu soit éteint alors le résultat final va être un peu plus sec que ce que ça en a l’air. Si c’est trop sec une fois dans les bols, on peut étirer avec un peu d’eau pour donner une consistance moins compacte.
- Mélanger le jus de citron. Goûter et légèrement saler au besoin.
- Il y aura des assaisonnements sur la table donc on ne veut pas que le résultat soit trop salé maintenant.
- Servir dans des bols individuels ou alors comme trempette dans un grand bol que tout le monde partage. Décorer d’huile d’olive, de cumin, de sel et cayenne ou harissa au goût.