掻きたま汁 (kakitamajiru, ou soupe d'oeuf coulé)

Ingrédients

Donne X portions

  • 1 gros oeuf, battu
    • à température pièce
  • dans un petit bol, mélanger:
    • 2 c. thé eau
    • 1 c. thé fécule de patate (ou de maïs)
  • 480 ml dashi
  • 2 c. thé saké
  • 0.25 c. thé sel cachère
  • 1 c. thé sauce soya
  • 1 oignon vert, tranché mince
    • pour la garniture

Notes

  • les chinois ont une version différente de la même soupe, avec du bouillon de poulet, du gingembre et de l’oignon vert ou de la ciboulette.
  • Les restants se conservent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique au frigo.
  • Ne pas laisser la soupe bouillir en réchauffant les restants.

Instructions

Préparation:

  1. Dans un bol, battre un gros oeuf.
  2. Dans une petite casserole, mélanger le dashi, le saké et 0.25 c. thé de sel cachère. Ajouter 1 c. thé de sauce soya. Goûter et saler au besoin.
  3. Amener le bouillon à ébullition, puis le faire mijoter à feu moyen. Mélanger la fécule et l’eau dans leur bol puis l’ajouter au bouillon. Bien mélanger le bouillon pour distribuer la fécule.
  4. Ramener à un bouillon léger. Ensuite, en collant des baguettes sur le bol qui contient les oeufs, faire couler doucement les oeufs dans le bouillon en un petit filet en commençant au centre de la casserole et en formant une spirale vers l’extérieur. Laisser l’oeuf cuire pendant 20 à 25 secondes seulement, puis retirer du feu.
    • On veut éviter de faire couler l’oeuf tout au même endroit et si possible directement dans le bouillon (donc pas sur d’autre oeuf cuit qui flotte). On veut créer des rubans d’oeuf dans le bouillon mais on ne cherche pas à faire un seul long ruban qui serait difficile à séparer en portions..
  5. Servir immédiatement.

Références

protéine_oeuf   plat_accompagnement   plat_entrée   provenance_japon