Masoor dal tadka

Ingrédients

Donne 4 portions

  • dans une casserole moyenne
    • 1 tasse lentilles rouges, triées, rincées et trempées pendant 10 minutes
    • 3 tasses d’eau
    • 0.5 c. thé sel
    • 0.25 c. thé curcuma

Première vague d’épices:

  • 1 c. thé d’huile à cuisson
  • dans un bol
    • 1 oignon rouge moyen, émincé
    • 2 gousses d’ail, hachées ou écrasées
  • dans un petit bol
    • 1 c. thé gingembre haché finement ou râpé
    • 1 c. thé graines de coriandre moulues
    • 0.5 c. thé cumin moulu
  • dans un petit bol
    • 1 tomate moyenne, en petits dés
    • 0.25 c. thé sel
    • 2 c. Table d’eau
  • 1 c. Table crème de coco ou (option non vegan) yogourt

Deuxième vague d’épices:

  • 2 c. thé huile à cuisson
  • 0.5 c. thé graines de cumin entières
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments vert indiens, tranchés mince
    • ou piments serrano, ou autre piment relativement doux
  • 0.5 c. thé feuilles de fenugrec (kasuri methi) séchées
  • 1 gousse d’ail, en juliennes
  • 1.25 cm gingembre, émincé ou en juliennes
  • 0.25 c. thé paprika
  • une pincée de clou de girofle moulu
  • coriandre hachée et jus de citron pour la décoration

Instructions

Préparation du dal:

  1. Rincer les lentilles et laisser tremper 10 minutes. Drainer, puis ajouter dans une casserole moyenne avec l’eau, le sel et le curcuma. Courir partiellement et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles aient la texture désirée – qui s’écrase bien mais conserve un peu de consistance – environs 10 à 15 minutes.
    • Si les lentilles ont besoin d’un peu plus de cuisson on peut ajouter un peu d’eau.
    • Si on les cuit dans un Instant Pot: cuire sous pression pendant 3 minutes, puis relâcher la pression après 10 minutes.
  2. Préparer le premier assaisonnement: Dans une poêle moyenne, chauffer un peu d’huile de cuisson à feu medium doux. Ajouter les oignons, l’ail et une bonne pincée de sel, puis laisser cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien brunis.
    • On peut ajouter quelques gouttes d’eau pour déglacer si l’oignon commence à coller au fond.
  3. Transférer la moitié des oignons dans un bol. On l’utilisera comme garniture. A la moitié qui est restée dans la poêle, ajouter le gingembre, la coriandre et le cumin et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 minutes pour activer les épices.
  4. Ajouter la tomate, 2 c. Table d’eau et 0.25 c. thé de sel. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que la tomate soit tendre, environs 3 à 4 minutes.
  5. Ecraser les plus gros morceaux et mélanger 1 c. Table de yogourt (ou 2 c. Table de crème vegan, comme de la crème de cachou ou de la crème de coco).
  6. Mélanger les épices au dal et amener à ébullition. Assaisonner au goût. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant un peu d’eau au besoin. Transférer dans un bol pour le service.
  7. Préparer le deuxième assaisonnement: Dans une petite poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen doux. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin et ajouter qu’elles changent légèrement de couleur et que leur odeur se dégage.
  8. Ajouter les feuilles de laurier, le piment, le fenugrec et le gingembre et cuire en mélangeant jusqu’à ce que le piment et l’ail soient légèrement dorés.
  9. Ajouter le paprika et le clou de girofle et tout de suite retirer du feu. Incorporer les oignons qui étaient réservés et bien mélanger. Retirer les feuilles de laurier.
  10. Décorer le dal avec les oignons et épices. Garnir de coriandre et jus de citron au goût.

Accompagner de Gobi aloo (choufleur et patates), bhindi masala (okra), choux, ou poriyal (carottes et pois épicés). Servir sur pain Naan, ou riz basmati.

Références

plat_principal   plat_accompagnement   protéine_féculent   provenance_inde