Ramen épicé à l'aubergine et courgette

Ingrédients

Donne 4 bols

  • dans un grand bol
    • 1 grosse aubergine, coupée en cartiers, 1cm d’épaisseur
      • ou coupée en bâtonnets, 0.5cm d’épaisseur et 3cm de long
    • 3 zucchinis
      • 0.5 zucchini coupé en allumettes, dans un autre petit bol (voir point suivant)
      • 2.5 coupés en cartiers, 1cm d’épaisseur
  • dans un petit bol avec les allumettes de zucchini
    • 3 c. Table vinaigre de riz
    • 1 c. thé sucre
    • 1 pincée de flocons de piments
  • 1 pincée de sel
  • dans un petit bol
    • 1 c. Table flocons de piments
    • 0.5 c. thé poivre de Széchuan
    • 1 cm gingembre, pelé et émincé ou râpé
    • 4 gousses d’ail, émincées ou écrasées
  • dans un petit bol
    • 4 c. Table huile végétale
    • 4 c. Table huile de sésame
  • dans un petit bol
    • 4 c. Table sauce soya
    • 2 c. Table mirin
  • sauce piquante, au goût
  • 1.5L dashi vegan
    • idéalement un dashi aux champignons (voir p. 34 du même livre)
  • dans un petit bol
    • 70g tahini
    • 100g miso
  • 0.25 choux chinois, coupé en bouchées
  • 4 portions de nouilles ramen ou udon crues
  • 4 c. Table graines de sésame rôties, écrasées en poudre grossière
  • 1 brin d’oignon vert, tranché mince

Instructions

Préparation:

  1. Mélanger les allumettes de zucchini avec le vinaire, le sucre, le sel et une pincée de flocons de piments. Laisser mariner.
  2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le mélange d’huiles avec le poivre de Széchuan, l’ail, le gingembre et les flocons de piments. Laisser frétiller pendant environs 1 minute pour activer les arômes puis ajouter les cartiers de zucchini et aubergine. Mélanger pour couvrir les morceaux de légume d’huile.
  3. Couvrir et cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que les légumes soient mous, environs 15 minutes.
  4. Ajouter la sauce soya, le mirin et de la sauce piquante si désirée. Laisser cuire un autre 5 minutes.
  5. Pendant la cuisson, porter le dashi à petite ébullition. Incorporer le tahini et le miso en mélangeant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
    • P-e plus simple: humidifier les deux dans un petit bol avec le dashi, une petite quantité à la fois en mélangeant jusqu’à ce que la consistance soit plutôt liquide, puis ajouter au bouillon et mélanger pour répandre.
  6. Remplir une grande casserole d’eau et l’amener à ébullition. Faire blanchir le choux, environs 1 minute. Réserver le choux.
  7. Porter l’eau à ébullition à nouveau et faire cuire les nouilles ramen jusqu’à ce qu’elles soient aldente, selon les instructions. Egoutter les nouilles.
  8. Diviser les nouilles dans 4 bols profonds. Couvrir de bouillon dashi-miso-tahini et mélanger les nouilles dans le bouillon pour les décoller. Recouvrir des cartiers de légumes (avec toute l’huile), des graines de sésame, le zucchini mariné et décorer avec un peu d’oignon vert.
  9. Servir immédiatement.

Références

  • [[ressources/Tim_Anderson_-_Vegan_Japaneasy.md]] p. 142
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