Ingrédients
Donne 4 à 6 portions
- dans un bol moyen
- 2 gros oignons, émincés
- 3 carottes moyennes, épluchées et émincées
- 2 branches de céleri, émincés
- 8 gousses d’ai, épluchées et écrasées
- 0.3 tasse huile d’olive extra vierge, un peu plus pour arroser le pain
- sel cachère
- 1 can (800ml) tomates entières pelées
- 1 can (400ml) fèves blanches cannelli
- 4 tasses d’eau
- 1 petit morceau de parmesan avec sa croûte, croûte séparée
- 0.75 c. thé flocons de piment
- 2 paquets de kale, séparer feuilles des queues et coupées en bouchées
- 0.5 miche de pain campagnard, en grosses bouchées
Notes
La texture du pain est vraiment très molle et pas trop agréable. Par contre le bouillon est plutôt bon.
Instructions
Préparation:
- Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 450°F.
- Placer la passoire sur un bol moyen et verser les tomates dans la passoire. Ecraser les tomates avec les mains pour faire sortir leur jus.
- Il est important de conserver le jus qu’on sépare des solides, on va l’utiliser!
- Heat ⅓ cup extra-virgin oil in a medium Dutch oven or heavy pot over medium. Add bowl of mirepoix and 2 tsp. salt and cook, stirring occasionally, until vegetables are softened but not browned, 8–10 minutes.
- Lift strainer full of tomatoes and give it a few shakes to remove any liquid. Add tomatoes (but not juices!) and cook, stirring occasionally, until some of the rawness is cooked off, about 10 minutes. Giving those tomato solids a chance to caramelize before adding the liquid back in helps to add a lot of flavor to the stew. (Remember: Reserve the juices, you’re going to use them!)
- While tomatoes are cooking, drain and rinse 14 oz. canned cannellini beans in the strainer you just used, then add to pot along with Parmesan rind, tomato juices, ¾ tsp. red pepper flakes, and 4 cups water. Bring to a simmer.
- Add kale in two additions, stirring often and allowing to wilt in between.
- Add about one-third of torn bread (no need to measure, just eyeball it) and cook, stirring occasionally, until coated and warmed through, about 5 minutes more. Taste and adjust seasoning.
- Remove from heat. Place remaining torn bread chunks on top of stew. Drizzle generously with olive oil.
- Transfer pot to oven and bake stew until thick, bubbling, and bread is golden brown on top, 10–15 minutes.
- Ladle stew into bowls, drizzle each generously with olive oil, and grate lots of Parmesan over.