Ingrédients
Donne 2 portions
- 600ml eau
- 5g katsuo (flocons de bonite)
- 5g konbu
- 3 c. Table huile à cuisson
- 1 gros oignon, coupé en moitié de la tête à la queue puis en quarts dans la largeur et finalement en tranches minces
- 10g gingembre, émincé
- 10g ail, émincé ou râpé ou pressé
- dans un bol
- 5 gousses de cardamome
- 5 clous de girofle entiers
- un petit morceau de cannelle entière
- 1 petit piment rouge entier
- 1 feuille de laurier
- dans un bol
- 2 c. thé coriandre en poudre
- 1 c. thé cumin en poudre
- 1 c. thé garam masala en poudre
- 0.5 c. thé poivre de cayenne en poudre
- 0.5 c. thé curcuma en poudre
- 0.25 c. thé poivre noir moulu
- 1 c. thé sel
- 100g tomates en cubes
- (optionnel) 50g palourdes
- 1 c. Table sauce soya
- 200g hauts de cuisse de poulet si possible avec peau mais sans os
- on peut remplacer par la même quantité de morceaux de porc
Décorations (exemples):
- aubergine, coupée en deux sur la longueur et la peau coupée en quadrier
- poivron, en 4 tranches
- champignons
- okra
- courge, en tranches
- 2 oeufs durs avec le jaune encore un peu coulant (bouilli pendant 6 minutes 40s)
Instructions
3h avant, commencer le bouillon:
- Placer le katsuo et le konbu dans une pochette à bouillon ou un panier à thé
et dans un récipient refermable qui va au frigo. Couvrir avec l’eau. Mettre au
frigo et laisser tremper pendant 3h
- Pour aller plus vite on peut utiliser du dashi en poudre au lieu de faire le nôtre pendant 3h.
Préparation:
- Sortir le bouillon du frigo pour qu’il réchauffe tranquillement.
- Dans une grande casserole avec les rebords haut, chauffer l’huile à cuisson à feu doux. Ajouter les épices entières et activer leur goût dans l’huile, environs 1 à 2 minutes.
- Ajouter les oignons et faire revenir à feux moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environs 10 minutes.
- Ajouter le gingembre et l’ail et continuer la cuisson jusqu’à ce que leur odeur se dégage, environs 30 secondes.
- Ajouter les tomates. Ecraser les tomates dans la poêle pour extraire le plus de jus possible. Faire réduire le jus, environs 4 à 5 minutes.
- Mélanger les épices moulues aux oignons et activer leur odeur, environs 30 secondes.
- Ajouter les palourdes et faire cuire 5 minutes.
- Transférer le bouillon dans la poêle et amener à ébullition.
- Réduire à feu doux puis ajouter la sauce soya. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Avec un tamis fin au dessus d’un bol, filtrer le bouillon des solides et
appuyer sur les solides pour bien extraire tout le jus. Transférer le
bouillon dans une casserole.
- Les solides, avec les épices retirées, peuvent être utilisés dans une autre recette.
- Assaisonner les deux côtés du poulet avec sel et poivre. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen-fort. Placer le poulet peau vers le bas dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, environs 4 à 5 minutes. Tourner le poulet. Ajouter un peu d’eau dans le fond de la poêle, couvrir et laisser cuire le poulet à la vapeur, environs 5 minutes.
- Couper le poulet en gros morceaux. Transférer le poulet dans la casserole peau vers le haut pour qu’elle soit hors du bouillon. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
- Pendant la cuisson finale du poulet, chauffer à nouveau un peu d’huile dans
la poêle et faire dorer les légumes. Une fois que tout est prêt, servir dans
un bol et décorer avec les légumes.
- Pour l’augergine, on veut la faire dégorger un peu d’eau en salant la chair exposée et en laissant le sel travailler au moins 5 minutes avant la cuisson.
- Les aubergines italiennes sont plus grosses et plus amères et ont la peau plus épaisse. Donc avec ce type d’aubergine là c’est mieux de les faire cuire au four.
Servir avec un bol de riz.
Références
- https://www.youtube.com/watch?v=qm0D0kxmv1w
- https://www.youtube.com/watch?v=RRajglbQYN8
- https://www.youtube.com/watch?v=X9Ry9iiRXnk