Ingrédients
Donne 2 portions
- 450g tofu ferme, drainé
- sel et poivre
- fécule de maïs
- ça ne fonctionne pas bien avec de la fécule de patate
- huile à cuisson
Sauce:
- 2g (une portion) poudre à café instantané
- ou 0.5 tasse de café infusé
- 0.5 tasse + 2 c. Table eau chaude
- pour le café instantané. Omettre si le café est déjà infusé
- 2 c. Table sauce soya
- 2 c. Table vinaigre noir (par exemple ChinKiang)
- 2 c. Table sauce d’huîtres vegan
- 2 c. Table sucre
- 2 gousses d’ail, hachées finement ou pressées
Garniture:
- graines de sésame grillées
- oignon vert tranché mince
- piments Thai tranchés mince
Instructions
TL;DR: Faire dorer des bâtonnets de tofu, faire épaissir la sauce dans une poêle et recouvrir le tofu de sauce. Servir avec riz et légumes.
Préparation:
- Essuyer le tofu avec un essuie-tout. Couper le bloc de tofu en tranches de 0.5 cm de large et ensuite couper chaque tranche en deux en forme trapézoïde. Placer le tofu sur des essuie-tout ou un linge et recouvrir d’essuie-tout ou de linge puis placer une grande assiette ou un grand plat et ajouter du poids dessus. Laisser le tofu perdre son liquide pendant environs 5 minutes.
- Dans un grand bol, placer le tofu et ajouter assez de fécule pour courir le tofu. Saler et poivrer puis, mélanger doucement jusqu’à ce que les morceaux de tofu soient bien recouverts de fécule..
- Dans une poêle avec la plus grande surface possible chauffer un peu d’huile
de cuisson à feu moyen. Placer les morceaux de tofu dans l’huile dans la
poêle et séparer un peu les morceaux. Faire frire le tofu jusqu’à ce que tous
les côtés soient rendus bien dorés, environs 5 minutes chaque côté.
- Eviter de trop bouger ou retourner le tofu jusqu’à ce que la couleur dorée soit bien établie.
- Retirer du feu et conserver.
- Pour du tofu encore plus croustillant, placer au four au feu le plus doux possible pour le garder chaud.
- Préparer du café. Ensuite combiner 0.5 tasse de café avec tous les autres
ingrédients de la sauce dans une petite casserole et bien mélanger les
ingrédients.
- Si avec du café instantané, dissoudre la poudre de café dans 0.5 tasse d’eau bouillante.
- Remettre la poêle dans la quelle le tofu a cuit à feu moyen mais sans le
tofu. Verser la sauce dans la poêle et laisser chauffer doucement jusqu’à ce
que la sauce commence à épaissir.
- Truc: les bulles deviennent plus grosses quand la sauce se met à épaissir.
- Ajouter le tofu dans la sauce et mélanger pour recouvrir les morceaux de sauce.
- Transférer le tofu dans une assiette à service et décorer de graines de sésame, d’oignon vert et de piment.
Servir tel quel ou avec un bol de riz et accompagnement de légumes.