Ingrédients
Donne: 6 à 8 portions
- 1 c. thé huile de sésame
- ou huile neutre
- dans un grand bol:
- 100g daikon, en demi-lunes de 5mm
- 3 grosses carottes, en demi-lunes de 5mm
- 0.5 bardane (gobo), coupé rangiri en petites bouchées
- on peut remplacer par 1 à 2 patates qui se tiennent bien dans la cuisson, du genre patates jaunes. Certaines patates ont tendance à se désagréger dans le bouillon pendant la cuisson.
- 0.5 oignon, en demi-lunes de 5mm
- 4 (environs 150g) satoimo (taro), coupées en bouchées
- 200g ventre de porc, tranché mince
- peut être des tranches congelées
- 1L dashi
- ou juste de l’eau – le miso et la viande ajoutent déjà beaucoup de goût
- 5~6 c. Table miso
- 8 fèves vertes, équeutées et coupées en tranches diagonales d’environs 1 cm de long
- 1~2 oignons verts, en tranches diagonales d’environs 1cm de long
- ou un peu de poireau
- (optionnel) ichimi togarashi
Servir avec riz, légumes et marinades et optionnellement aussi une petite portion de saumon salé.
Instructions
Préparation:
- Dans un casserole moyenne à feu moyen, chauffer 1 à 2 c. thé d’huile. Ajouter tous les légumes sauf pour les fèves vertes. Cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Baisser à feu médium-doux. Déposer la viande sur les légumes et séparer les tranches en les dispersant partout sur la surface.
- Cuire la viande en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de
rosé, environs 2 à 3 minutes.
- On ne veut pas que la viande colle au fond de la casserole, donc on doit mélanger plusieurs fois
- Ajouter le dashi dans la casserole puis augmenter à feu élevé pour amener à ébullition. Ecumer la surface du bouillon. Ensuite, réduire à feu moyen-doux pour conserver un bouillon faible.
- A l’aide d’une passoire très fine ou d’une louche, diluer la moitié (3 c.
Table) du miso dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 7 à 8
minutes.
- Dans la soupe miso, on a tendance à l’ajouter seulement à la fin et d’éviter complètement de faire bouillir, mais dans le tonjiru, on ajoute le miso deux fois pour imprégner les légumes de son goût.
- Percer un morceau de satoimo avec une baguette pour vérifier que c’est assez cuit. Comme pour une patate, il ne devrait pas y avoir de résistance.
- Ajouter les fèves vertes dans le bouillon et laisser cuire les fèves, environs 2 à 3 minutes
- A l’aide d’une passoire très fine ou d’une louche, dissoudre le restant de miso dans le bouillon.
- Servir dans des bols et décorer d’ichimitogarashi, au goût