豚カツ (tonkatsu)

Ingrédients

Donne 2 portions

Les tranches de tonkatsu:

  • 2 tranches filet porc, à température pièce, quelques tailles entre le gras et la viande
    • 120g/4.2 oz et 1.3 cm/0.5" d’épaisseur
    • sans os, bien sûr
  • sel
  • poivre
  • sauce tonkatsu achetée ou faite maison

Panure:

  • environs 1.5 tasses panko, légèrement humidifié
  • dans un bol, tout mélanger ensemble
    • 1 oeuf, battu
    • 2 c. Table eau
    • 4 c. Table farine à gâteau, ou farine tout usage
    • 1 c. thé huile à cuisson

Sauce katsudon maison (pour environs 2 à 3 portions):

  • 1 c. thé miel (légèrement plus qu’ 1 c. thé)
  • 0.5 c. Table sauce soya
  • 0.5 c. Table saké
  • 0.5 c. Table sauce d’huîtres

Salade pour accompagner:

  • 0.25 choux tranché très mince (par exemple à la mandoline)
  • (optionnel) 1 concombre japonais ou perse, tranché en diagonale puis en bâtonnets très minces
    • ou 2 concombres libanais (qui sont généralement plus petits)
  • (optionnel) 1 tomate italienne, en tranches assaisonnées au sel et poivre
  • (optionnel) vinaigrette japonaise à la sésame

Instructions

Préparation:

  1. (sauter si une sauce achetée est utilisée) Préparer la sauce tonkatsu: Dans un petit bol, combiner le miel, la sauce soya, le saké et la sauce d’huître et bien mélanger. Chauffer la sauce au micro-onde de 30 à 40 secondes pour faire évaporer l’alcool.
  2. Préparer la salade: couper le choux et les concombres très minces puis combiner avec un peu de vinaigrette, si utilisée, en mélangeant doucement. Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
  3. Préparer la viande: Faire des entailles dans la viande entre le gras et la chair pour éviter que la viande ne se contracte et se torde pendant la friture. Faire la même chose de l’autre côté de la viande. Avec une fourchette, percer légèrement la viande un peu partout. Finalement, aplatir la viande des deux côtés à l’aide d’un attendrisseur à viande ou encore le dos couteau (l’inverse de la lame) et avec les mains ramener la viande à sa forme originale, moins étalée.
  4. Saler et poivrer légèrement un côté de la viande. Tapoter la viande pour faire coller le sel et le poivre. Etaler un peu de farine des deux côtés de la viande et tapoter à viande pour enlever l’excédent. Plonger la viande dans le mélange à pâte et s’assurer qu’il soit bien recouvert partout. Placer la viande dans le panko et le recouvrir de panko. Appuyer légèrement sur la viande pour que le panko colle bien en place.
    • Au lieu de plonger la viande dans la pâte on peu aussi étendre la pâte sur la viande à l’aide d’un pinceau.
  5. Chauffer un fond d’huile dans une poêle (environs 4 c. Table ou 0.5cm). Placer la viande dans l’huile. De temps en temps, brasser légèrement la poêle de temps en temps pour que tout le dessous soit bruni égal et avec une cuiller, recouvrir tout le dessus d’huile. Cuire jusqu’à ce que le dessous de la viande soit bien doré, environs 2 minutes. Retourner la viande et cuire l’autre côté de la même manière pour le faire dorer, environs 2 minutes
  6. Sortir la viande de l’huile et l’égoutter le plus possible. Placer la viande à la verticale (accotée sur quelque chose pour l’égoutter bien au complet). Après 30 secondes à 1 minute ou au moment de servir, placer les tranches de viande sur une planche à couper et couper en tranches d’environs 1 à 1.5cm de large.
  7. Servir: Disposer tous les ingrédients dans une assiette. Arroser la viande de sauce.
    • Pour faire plus beau dans l’assiette, on peut prendre le temps de former une boule de choux (pas trop écrasée) dans la main pour que le choux se tienne en place dans l’assiette et ait plus de volume.

Références

plat_principal   protéine_viande   ingrédient_intermédiaire   provenance_japon