Boeuf

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Ingrédients

Donne TODO

• 230g (8oz) boeuf (filet ou bifteck de flanc) coupé en fines tranches, velvettées
• 175g (6oz) têtes de brocoli
• eau
• 2.5 c. Table huile à cuisson
• 5cm gingembre, pelé et coupé en tranches

Marinade:

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Ingrédients

Donne environs 8 portions.

• 500g boeuf à stew, coupés en gros cubes (2cm de côtés)
• huile neutre
• 6 gros oignons, tranchés mince
  • ou restant de soupe à l’oignon
• 1 c. Table beurre
  • pour les oignons
• dans une petite assiette ou un petit bol
  • 3 gousses d’ail, émincé ou pressé
  • un pouce de gingembre, râpé
• dans un très grand bol
  • 2 tasses (570 ml ou 1/2 boîte) tomates broyées
    • environs une demi boîte de conserve ou un peu plus
  • 6 tasses eau
  • 1 cube bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilée
• 1 pomme
• 3 c. Table garam masala + 1 c. Table séparée
• 4 grosses carottes, épluchées et coupées en gros cubes
• 4 patates moyennes
  • leur prep arrive juste quand le bouillon est à ébullition
• 1 tasse petits pois congelés (optionnel)
• sel et poivre

Pour le roux:

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 8 portions

TODO réduire à 4 portions

• 1kg viande hachée maigre
  • si la viande est plus grasse que “maigre” on veut éponger le gras après la cuisson de la viande et avant d’ajouter le bouillon. Sinon le résultat est trop gras
• dans un petit bol
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, concassées grosso modo
• 2 tasses bouillon, ou fond brun de viande
• 1kg (6~7) patates russet, épluchées, coupées en gros cubes et conservées dans l’eau pour éviter qu’elles brunissent
• 0.5 à 1 tasse lait (ou en l’absence on peut utiliser de la crème aussi)
  • commencer par 0.5 tasse et ajouter au besoin si la consistance est encore trop sèche. On cherche à rendre la purée plus crémeuse
• 2 à 3 c. Table beurre
• 200~250g maïs en grain, congelé ou pas
• (optionnel, et pas traditionnel) 150~200g cheddar râpé

Notes

Pour rendre le plat moins plate, surtout si ça fait plusieurs fois d affilée qu’on en mange, on peut combiner avec:

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Ingrédients

Donne TODO

• 1.4 à 1.8 kg (3~4 lbs) rôti de boeuf, coupé en cubes
• dans un bol moyen
  • 2 oignons moyens, coupés en cubes moyens
  • 3 branches de cèleri, coupés en cubes moyens
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol
  • 2 c. Table pâte de tomate
  • 1 c. Table sauce Worcestershire, plus 1 c. Table à part pour la garniture
  • 1 c. thé sel
• 3 c. Table farine
• 1 tasse vin ou bière ambrée, et un peu d’extra pour garniture
• 4 tasses bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• dans un bol moyen, couvert d’eau pour éviter le brunissement (égoutter avant d’ajouter à la casserole)
  • 3 carottes, coupées en cubes moyens
  • 700g (4~5) patates rouges, coupées en cubes moyens
• 1 tasse petits pois congelés
• sel et poivre

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

Viandes:

• 450-500g (1 lb) longe suprérieure, haché
• 225-250g (8 oz) poitrine de veau, haché
• 225-250g (8 oz) épaule de porc, haché
• 100g (3 oz) bacon non fumé ou pancetta, en petits cubes

Légumes:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 steaks ribeye
• 2 c. thé sel
• 3 c. Table beurre
• 3 gousses d’ail, cassées (smashed)
• 2~3 branches de romarin

Note: Cette recette-ci c’est juste pour faire les steaks. Il faut préparer autre chose pour accompagner, comme des frites ou des légumes rôtis.

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Ingrédients

Donne 2 portions

Riz:

• 1 tasse riz à grain court

Viande:

• 150 à 225g boeuf tendre, en tranches minces et coupé en lanières
  • côte (rib eye), surlonge (sirloin), etc. ou viande hachée

Marinade pour la viande:

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Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 450g boeuf, tranché mince ou coupé en petites bouchées
  • ou 450g tranches de boeuf à fondue
• beurre ou huile
• 4 oignons moyens, tranchés mince
• dans un petit bol à salade, combiner:
  • ~ 10-12 champignons, tranchés mince
  • 1 carotte, tranchée mince
  • 1 gousse d’ail, hachée
• dans un bol moyen, combiner:
  • soit:
  • 1/2 tasse de demi glace mélangé avec 3 tasses d’eau (pour former du bouillon)
  • ou 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse (240ml) de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 440g de tomates en boîte
  • 1 c. à table de pâte de tomate
• persil ou pois verts comme garniture
• riz cuit

Sauce:

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Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc

• dans une petite casserole

  • 2 tasses d’eau
    • peut être du dashi
  • 1 c. Table sucre
  • 1 c. Table mirin
  • 3 c. Table sauce soya
  • 3 c. Table saké
  • (optionnel) 3cm² de kombu, retirer l’algue avant de mettre la viande dans le bouillon
  • 200 à 250 g boeuf (paleron/chuck ou entrecôte) en tranches très minces, coupé en bouchées (en morceaux d’environs 3cm)

• 1 pouce de gingembre frais, en bâtonnets très fins

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Ingrédients

Donne TODO

• 450g viande hachée (boeuf, porc, veau, dinde)
• 1 à 2 c. Table huile de sésame
• 2 c. Table sucre
• 2 c. Table saké

Dans un petit bol: