Condiment

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Dans un crock de 5L

• 2.5Kg de carottes
• 4L de saumure 10% à température pièce
• 4 feuilles de laurier
• 3 c. Table graines de moutarde

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Ustensiles
• Instructions
• Trucs pour râper avec la mandoline
• Résultats
  • mars 2021
  • 1ère fermentation (2017)

Ingrédients

Pour deux pots mason d'1L:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 1~2 portions

• 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté
• 0.25 citron ou 0.5 lime, plus tranches pour décoration
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 1 pincée sel

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 350 g (16 oz) block firm of tofu
• 3 tablespoon nutritional yeast
• 2 lemons, juiced
• 3 tablespoon white wine / apple cider vinegar
• 1½ tablespoon dijon mustard
• 2 cloves garlic (crushed)
• 1½ teaspoon sea salt (use less if desired)
• 1 teaspoon oregano (or dried mint or parsley)

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

kimchi

• 5 lbs (2.25 Kg ou deux têtes moyennes) napa cabbage
• 1 1/4 cup sea salt, plus extra reserved
• 1 cup water

Stuffing:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 24 épis de maïs sucré, grains détachés
• (optionnel) 1 à 5 piment cayenne vert ou autres piments forts, tranché très finement

Saumure, dans un bol:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 tasses d’oignon marinés (le même volume que l’oignon original)

• 1 gros oignon rouge, tranché mince
• 1 tasse eau
• 1 tasse vinaigre de vin rouge
  • riz ou blanc ou autre
• 1 bonne grosse pincée de sel
• (optionnel) 0.5 tasse sucre

Notes

• Peut être utilisé pour complémenter du gras dans une recette et ajouter un peu de croustillant.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• environs 500g (1 grosse) aubergine, en gros cubes
  • placer dans un grand bol - on le réutilisera après la cuisson
• 500g (3 - 4) zucchini, en gros cubes
• 1 oignon moyen, en gros cubes
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. thé origan
  • (optionnel) quelques feuilles de romarin, hachées très finement
• dans un grand bol
  • 1 poivron, en gros cubes
  • environs 450g (4 grosses) tomates fraîches
    • ou 1 can de tomates entières, avec son jus
  • 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• sel & poivre
• 0.25 tasse basilic, tranchées mince

Instructions

Préparation (environs 2.5 à 3h):

• Ingrédients
• Outils nécessaires
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3 parts piments fort (adjoema, madame jeannette, scotch bonnet, ou habanero)
• 1 part ail
• 10% du poids des deux ingrédients plus haut en sel
• 10% à 15% du poids des deux premiers ingrédients en vinaigre de riz

Le vinaigre sera nécessaire seulement après la fermentation.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne environs 6 pots mason de 250ml.

• 12 piments habanero, équeutés
• 1/2 tasse de carotte (environs 1 carotte de bonne taille) émincée grossièrement
• 1/2 tasse d’oignon (1/2 oignon moyen) émincé
• 5 gousses d’ail, dans leurs enveloppes
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse d’eau
• 2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de sucre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 10 gousses d’ail
• Piments (environs le double du volume d’ail)
• Persil (même volume que les piments)
• Sel
• Vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• Sucre
• Jus de citron (un demi citron)

Outils

• Mortier et pilon
• Un petit bol pour mélanger

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Sauce à base de sauce de poisson:

• 1/3 tasse eau
• 3 c. Table sucre
• 3 c. Table sauce poisson
• 1 lime, pressée pour le jus
• 1.5 c. thé gingembre, haché finement
• 0.5 c. thé piment thai, tranché mince
• set et poivre

Sauce Hoisin et arachides:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 1 c. Table huile d’olive
• 0.5 c. Table vinaigre de riz
• 1 c. thé sucre
• 0.25 c. thé sauce soya
• 1 ume boshi, noyau retiré et haché en pâte

Notes

Se combine très bien avec le daikon et le concombre.