Crème | Recettes

Carbonara orzotto

Donne TODO

1 mcx (120g / 4oz) pancetta, en petits cubes
- si introuvable, peut être du bacon fumé aussi
0.5 oignon jaune moyen, émincé
1 c. thé feuilles de thym, hachées minces
300g orzo
700ml eau
425ml (1.5 tasses) lait
- pas du lait écrémé
0.75 c. thé sel
0.25 tasse persil italien, haché fin
2 c. Table parsean râpé

Préparation:

Donne 4 portions

Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.

Recette vraiment rapide de nouilles avec une sauce crémeuse (à base de bouillon) à l’ail et oignon.

Donne 2 portions

Entrée copieuse, mais crémeuse

Donne 4 bols

huile d’olive
dans un bol moyen
- 1 oignon, émincé
- 150g épinards frais ou surgelés
- 150g champignons, émincés
20cl eau tiède
1 gousse d’ail, hachée
400g gnocchi
200ml crème
50g parmesan râpé
sel
poivre

Préparation:

Donne environs 4 à 6 bols.

4 tasses bouillon de légumes ou de poulet
- pour 4 tasses de bouillon en cube, mettre plutôt 6 tasses d’eau pour permettre de chauffer un peu plus fort sans perdre tout le liquide.
1 oignon moyen, tranché
2 gousses d’ail, tranchées
environs la grosseur d’un pouce de gingembre, tranché
beurre
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
5-6 graines de cardamome entières, craquées
- si pas disponible, on peut ajouter de la cardamome moulue à la toute fin de la cuisson
6 clous de girofle entiers
1/2 c. thé poudre de cari, ou une poignée de feuilles de cari
450g feuilles d’épinards, lavées
- on peut aussi utiliser 450g d’épinards congelés
1 tasse de lait évaporé ou crème légère
Un peu de crème pour dans les bols (optionnel)

Remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour en faire une recette végétarienne

Préparation:

Donne 2 portions

225g spaghetti
112g guanciale, croûtes de sel et peau retirées, coupé en bâtonnets
- ou pancetta ou bloc de bacon
mélanger dans un bol moyen:
- 2 gros oeufs
- 0.25 tasse pecorino, râpé fin
- 0.25 tasse parmesan, râpé fin
  - ou grana padano
  - ou encore, juste 0.5 tasse de plus de pecorino. pas nécessairement besoin d’avoir deux sortes de fromage
- poivre

Ne pas jeter l’eau de cuisson!
- quand je me lance à faire la recette de mémoire je finis par oublier ce détail là.
Porter une attention particulière aux ingrédients. Les lardons ou du ventre de porc salé peut faire ou détruire le plat. Vérifier avant la cuisson si les ingrédients sont trop salés.
On peut ajouter de l’eau de cuisson de nouilles au besoin pendant la cuisson de la sauce pour ajuster la consistance. La sauce doit être suffisamment liquide pour avoir l’air d’une sauce, mais juste un peu saisie pour être onctueuse.
Les chefs italiens utilisent juste les jaunes des oeufs (et donc moins d’eau, moins de fromage)
- ratio oeuf fromage: 1:1
C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
- Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson dans la sauce, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
Dans le bain mari on veut arrêter quand la sauce commence à peine à épaissir. On peut alors ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson de nouilles pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

TL;DR: