Fromage

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 livre de pétoncles décongelées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillère à thé de fenouil
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de fond de poisson
• 10 champignons coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de roux blanc
• 2 cuillères à soupe de crème à 35%
• 1/2 tasse de fromage râpé
• Sel et poivre
• Jus de citron

Instructions

Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne 7 à 8 crêpes

Mélange à crêpes:

• 270g (1.75 tasses) farine tout usage
• 1 c. Table sucre
• 0.25 c. thé cannelle en poudre
• 0.5 c. thé poudre de gingembre
• noix de muscade
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 0.5 c. thé extrait de vanille
• 2.5 tasses (700ml) lait

Garniture:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 220g fettucine frais
  • ou 150g fettucine séché
• dans un grand bol
  • 70g (5 c. Table) beurre, mou
• 70g parmesan 24 mois, râpé fin et passé dans un filtre fin pour défaire les morceaux plus gros
• sel

Notes

• C’est la version du resto en Italie qui a créé la recette, pas la version américaine avec crème.
• Eviter de trop saler l’eau de cuisson. On l’utilise pour faire la sauce et le fromage est salé lui aussi.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions

Recette vraiment rapide de nouilles avec une sauce crémeuse (à base de bouillon) à l’ail et oignon.

Ingrédients

Donne 2 portions

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

• 250g farine
• 1 pincée de sel
• dans un puits, incorporer en mélangeant
  • 5cl huile de colza ou canola
  • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 bols

• huile d’olive
• dans un bol moyen
  • 1 oignon, émincé
  • 150g épinards frais ou surgelés
  • 150g champignons, émincés
• 20cl eau tiède
• 1 gousse d’ail, hachée
• 400g gnocchi
• 200ml crème
• 50g parmesan râpé
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• eau
• 500g macaroni
  • environs une boîte, ou ce qui peut rentrer dans une tasse d'1L
  • une boîte de 410g de Barilla est trop petit
• 1L lait
• 400g cheddar, râpé gros
• 100ml huile d’olive
• roux
  • 4 c. Table beurre
  • 4 c. Table farine
  • ou bien le “roux magique”, moitié farine, moitié huile végétale, environs 75g chaque
• sel (30g + 3g), poivre
• curcuma
• issou (optionnel)

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 2 c. Table beurre
• 2 c. Table huile d’olive
• 2 poireaux extra gros (ou 4 petits), coupé en tranches d'1/2 cm
• sel et poivre
• 1 c. thé graines de cumin, légèrement grillées et écrasées
• 1/2 citron confit, graines retirées, peau et chair hachés finement
• 300ml (environs 1 tasse) bouillon de légumes
• 200g bébé épinards
• 6 oeufs
• 90g fromage feta, brisé en morceaux de 2cm
• 1 c. Table zaatar

Note: On peut préparer le mélange de poireaux et épinards (e.g. étape 1) jusqu’à 1 jour à l’avance.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

TODO: remplacer par la recette d’insidetherustickitchen

• huile d’olive, environs 1 c. Table
• dans un bol moyen
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons rouges émincés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 litre tomates en dés
• sel, poivre
• 4 petites (ou deux grosses) aubergines, en tranches minces
• 1L huile à cuisson
• farine
• 60g parmesan râpé
• 1 grosse boule mozzarella, en petits dés
• 200g petites boules de mozzarella, coupées en deux
• basilic

Notes

• On peut remplacer la base sauce tomates par de la sauce ragù. Par contre le plat n’est plus végétarien

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 300g rigatoni sec
  • ou spaghetti, bucatini, linguine ou penne
• 225g guanciale, coupé en petits cubes (environs 1.3cm)
  • ou pancetta
• 1 tasse fromage Pecorino Romano, râpé très fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Notes

• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

Instructions

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 petites ou 2 moyennes pizzas, assez pour 4 personnes

Pâte:

• 375ml eau, à température ambiante
• 10g sel
• 600g farine type “00” (farine à pizza)
• 1g (1/8 c. thé) levure déshydratée

Garniture:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Notes
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 demi poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 30 ml (2 c. Soupe) d’herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat…)
• 2 longues tranches d’environ 30 g chacune de fromage brie avec la croûte
• 30 ml (2 c. Soupe) d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • ou 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 2 champignons blancs (optionnel), tranchés mince
• Sel et poivre

Vraiment rapide à préparer. Le plus long c’est de couper les herbes et ouvrir le poulet.

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 6 tasses bouillon de légumes ou au poulet faible en sel, ou eau
  • si le bouillon est salé, éviter le sel à toutes les autres étapes
• 3 c. Table huile d’olive
• 1 c. thé sel casher
• 0.75 c. thé poivre noir moulu
• 1 grosse échalote, hachée finement
• 1.5 tasses riz carnaroli, arborio ou vialone nano
• 0.5 tasse vin blanc sec
• dans un bol moyen
  • 30g parmesan ou pecorino, râpé fin
    • avec du parmesan pré-râpé utiliser 1/3 tasse
    • un peu d’extra pour décoration
  • 1 c. Table beurre

Aux champignons:

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

• Laitue (ou bébé épinard)
• 1/2 tomate par personne
• Fromage feta
• 2 oeufs par personne
• sel
• poivre
• cumin
• huile d’olive
• sarriette
• aneth

C’est ultra rapide. C’est Environs 15mins pour toutes les étapes (cuisson des oeufs incluse)

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 3 à 4 grosses tomates, en tranches de 0.5cm
• 450g bocconcini, en tranches de 0.5cm
  • ou en petites boules
• 0.5 tasse feuilles de basilic frais
• sel en flocons
• poivre noir
• 2 c. Table huile d’olive
• 2 c. Table réduction balsamique

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions comme plat principal, ou 8 à 10 portions en entrée

• 450g pâtes courtes sèches
• 340g fèves françaises ou pois mange-tout, équeutées et coupées en deux
• dans un grand bol
  • 0.5 tasse herbes hachées grossièrement (origan, menthe, basilic, persil, thym)
• 1 citron moyen
  • extraire zeste et réfrigérer
  • dans un pot refermable, extraire 3 c. Table de jus, conserver le reste pour une autre recette
• dans un petit bol
  • 5 c. Table huile d’olive
  • 0.75 c. thé sel cachère, un peu plus pour décorer les pâtes
  • 0.25 c. thé poivre noir, fraîchement moulu
• 0.25 tasse Pecorino Romano, râpé finement

Notes

• Pour préparer la salade d’avance, combiner seulement le quart de la vinaigrette. Puis au moment du service, combiner le reste.
• Les restants peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique au frigo jusqu’à 4 jours.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne: 4 à 8 portions

• dans un bol moyen à salade, mélangés pour combiner
  • zeste d'1 citron moyen
  • 2 c. Table huile d’olive
  • 2 c. Table vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. thé miel
  • 0.75 c. thé sel cachère
  • 1 à 2 pincées poivre
  • 1 petite échalote française, en tranches fines
  • 2 grosses ou 3 petites pèches, noyau retiré et coupé en dés moyens
  • 225g cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
• 2 c. thé huile d’olive
• 0.25 tasse pistaches grillées, coquilles retirées et hachées grossièrement
• 0.5 tasse feuilles de basilic, déchirées en bouchées
• 0.5 tasse feuilles de menthe, déchirées en bouchées
• 225g haloumi, en cubes d'1.25 cm
• 1 gros avocat, coupé en moitiés et noyau retiré puis en coupé tranches d'1.25 cm
• 140g roquette
  • ou bébé épinards, ou un mélange de feuilles vertes

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 7 à 8 petits bols.

• ~300g fromage halloumi, coupé en tranches minces (environs 0.5cm)
  • Remplacer par 300g de halloumi vegan (tofu) pour rendre la salade vegan. S’il reste de la marinade du tofu, on peut l’ajouter à la salade pour plus de goût.
• 1 (environs 600g) gros Oignon rouge, émincé
• 4 (environs 600g) Concombres libanais, émincé (environs 0.5cm)
• environs 600g Tomates cerises, coupées en deux
• Oignon vert, tranché très fin
• 2 pincées de sel
• 1 citron, pressé
• 3 bonnes grosses pincées de menthe séchée, ou plus au goût
• environs 70ml140ml (0.250.5 tasse) huile d’olive
• (optionnel) 1 pincée de zaatar

On veut avoir environs le même volume de concombres, d’oignon rouge et de tomates.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 à 8 ramequins de soupe

• 10 oignons moyens, tranchés minces
• 60ml (1/4 tasse, ou 4 c. Table) beurre
• 15ml (1 c. Table) farine
• 341ml (1 bouteille) de bière sûre – Duchesse de bourgogne ou Kriek
  • La bière devrait être à température de la pièce
• dans un petit bol
  • 3 c. Table moutarde de Dijon
  • 1 à 2 c. thé poivre noir
• 1L de bouillon de légumes (peut être du bouillon de poulet)
  • devrait être soit tiède ou à température de la pièce
• pour chaque bol servi, 1 tranche moyenne de pain baguette, coupée en biais et grillée
  • Avec une baguette française, plus mince, ça permet de mettre trois tranches dans chaque ramequin.
  • (optionnel) avec une gousse d’ail, on peut frotter le pain pour en faire du pain à l’ail avant de le mettre dans les ramequins.
• 400g fromage qui fond bien (gruyère, emmenthal, cheddar fort râpé)
• sel et poivre au goût

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

Pistou:

• Feuilles d’une botte de basilic haché fin
• 7 à 8 gousses d’ail haché fin
• Environs 125 grammes de gruyère râpé
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour couvrir le pistou
• Laisser macérer 1h00 à 1h30

Soupe:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 450g spaghetti, bucatini ou tonnarelli
• 1 c. Table poivre noir
• 115g (environs 2 tasses) Pecorino Romano, râpé le plus fin possible

Notes

• Super important: éviter de chauffer le fromage trop fort. Si le fromage monte à 70°C ou plus, le gras et l’eau se séparent du fromage et il va devenir un peu plus solide et faire des fils. Donc:
  • refroidir un peu l’eau de cuisson des nouilles avant de l’ajouter au fromage
  • refroidir un peu les nouilles avant de les transférer dans la poêle avec le fromage
  • faire attention quand on réchauffe les nouilles dans la sauce pour finir de la lier: ne pas monter la température trop haut.
• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage est déjà salé, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
• La sauce devrait être assez liquide et crémeuse.
• Comme les nouilles sont au centre de l’attention dans ce plat là, c’est mieux si on a des pâtes de qualité comme de Cecce ou autre plus fancy.
• Pour éviter que le plat ne vienne trop froid trop vite, placer des assiettes sur un réchaud. Les assiettes ne devraient pas être trop chaudes au moment du service pour éviter de se brûler mais aussi faire séparer le fromage.

Instructions

Préparation traditionnelle: