Ingrédient_intermédiaire

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 12 tranches de bacon (1 paquet au complet)
• 15ml (1 c. Table) miel chaud
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• poudre de chili, au goût

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3 échalotes, émincées très finement
• 250g beurre mi-salé, froid, en cubes
• 15cl vin blanc sec
• 10cl vinaigre de vin blanc
• poivre

Notes

• Si on filtre les échalotes après la cuisson on appelle ça sauce nantaise
• C’est une sauce qui fonctionne très bien sur les poissons à viande blanche ou du saumon.
• Certaines personnes mettent de la crème à la fin, mais ça n’est pas nécessaire.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3 c. Table eau
• 8 c. Table beurre, froid, coupé en petits cubes

Notes

• L’émulsion n’est pas stable à température pièce. On veut donc servir la sauce immédiatement et chaude.
• C’est une sauce parfaite pour les fruits de mer et la viande rouge mais aussi sur des légumes rôtis comme des asperges ou carottes.
• C’est une base, donc une fois le beurre monté, on peut l’assaisonner d’une infinité de façons pour l’agencer avec ce sur quoi on la sert.
• La sauce de beurre monté est très probablement une adaptation du beurre blanc.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Ustensiles
• Instructions
• Trucs pour râper avec la mandoline
• Résultats
  • mars 2021
  • 1ère fermentation (2017)

Ingrédients

Pour deux pots mason d'1L:

• Ingrédients
• Ustensiles
• Instructions
• Résultats
  • 3ème essai
  • 2ème essai
  • 1er essai

Ingrédients

Donne TODO

• 1 litre d’eau filtrée
• 2.5 tblsp de sel
• 2 packs de concombres libanais, moins trois concombres
• 1 tblsp de graines de moutarde
• 2 feuilles complètes de laurier
• 5 gousses d’ail (moyennes, nos gousses du jardin)
• presqu’un paquet complet (format métro) d’aneth.
• 4 clous de girofle

La saumure (eau et sel) et les cornichons c’est le plus important. Les autres choses sont là juste pour le goût et on peut laisser tomber des ingrédients ou en ajouter si on veut changer le goût final. L’aneth fait une grande différence sur le goût et les autres choses sont plus subtiles.

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Pour deux:

• 90g farine de blé type 00
• 90g semoule de blé entier type 0
• 2 oeufs

Pour 6 (instructions originales du vidéo):

• Ingrédients
• Outils
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3 tasses semoule de blé dur ou farine tout usage
• 4 oeufs extra gros
• 2 c. Table huile d’olive
• 50g eau (ou plus selon la grosseur des oeufs)

Outils

• Machine à pâtes
• Assiette
• Linge propre

Notes

Information calorique:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Pour chaque alimentation du levain:

• 113g (1 tasse) farine tout usage
• 113g (1/2 tasse) eau température pièce

Pour démarrer un nouveau levain:

• Ingrédients
• Ustensiles
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• marrons

Ustensiles

• petit couteau à légumes

Bouilli:

• chaudron moyen ou gros

Au four:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• environs 500g (1 grosse) aubergine, en gros cubes
  • placer dans un grand bol - on le réutilisera après la cuisson
• 500g (3 - 4) zucchini, en gros cubes
• 1 oignon moyen, en gros cubes
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. thé origan
  • (optionnel) quelques feuilles de romarin, hachées très finement
• dans un grand bol
  • 1 poivron, en gros cubes
  • environs 450g (4 grosses) tomates fraîches
    • ou 1 can de tomates entières, avec son jus
  • 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• sel & poivre
• 0.25 tasse basilic, tranchées mince

Instructions

Préparation (environs 2.5 à 3h):

• Ingrédients
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 50g beurre
• 1 c. Table huile d’olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 500g champignons blancs, coupés en 2 ou en 4 (en bouchées)
• 5 gousses d’ail, hachées finement
• 100g tomates séchées, en petits dés
• 200g tomates cerises, coupées en deux
• 250ml bouillon de légumes ou vin blanc (ou mélange des deux)
• 250ml crème 35%
• 100g épinards frais ou congelés
• 45g parmesan râpé
• 1 c. thé origan
• 1 c. thé basilic
• 1 c. thé sariette
• flocons de piment
• poivre

Instructions

Préparation:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 4 tasses de béchamel

• 4.5 tasses lait
• roux pour 4 tasses (beurre, farine)
• (optionnel) 1 oignon, entier, piqué avec un clou de girofle
• (optionnel) 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• noix de muscade

Notes

• le lait s’évaporera durant la cuisson et le résultat devrait être environs 4 tasses de sauce.
• Si vous ratez votre coup et que la béchamel a des mottons de farine dedans, c’est possible de corriger le tir à l’aide d’un fouet mécanique vertical
  • Cette situation là arrive généralement si on n’a pas bien mélangé le roux avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène avant de l’incorporer au reste du mélange.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Viandes:

• 450-500g (1 lb) longe suprérieure, haché
• 225-250g (8 oz) poitrine de veau, haché
• 225-250g (8 oz) épaule de porc, haché
• 100g (3 oz) bacon non fumé ou pancetta, en petits cubes

Légumes:

• Ingrédients
• Instructions

Une sauce tomate toute simple qui peut être agrémentée de plusieurs façons.

Ingrédients

Donne 2 portion:

• 4 tomates, en gros dés
  • ou une boîte de tomates entières pelées
• (optionnel) un peu de pâte de tomates ou de sauce tomate déjà faite pour épaissir un peu
  • ça permet d’aller un peu plus vite pour faire épaissir mais ça n’est pas obligatoire
• 3 ou 4 gousses d’ail, épluchées, queues retirées entières mais écrasées
• 1/2 oignon (optionnel)
• huile d’olive
• 3 ou 4 branches de basilic
• (optionnel) autres aromates, au goût
  • 1 ou 2 carottes, pelées et en gros morceaux
  • câpres
  • un peu de sauce piquante
  • des lentilles (ajouter quand on commence à faire mijoter la sauce)
  • une feuille de laurier
  • croûte de parmesan
    • la sauce n’est plus vegan avec ça
  • petits morceaux de bacon
    • avec ça bien évidemment la sauce n’est plus vegan

Tous les ingrédients optionnels modifient le goût et ne sont pas nécessaires. C’est selon les goûts.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Dans un bol, tout bien mélangé mais sans faire de mousse (avec des baguettes ou une fourchette):

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• Notes
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• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 600g filet de saumon, coupé en tranches diagonales d’environs 100g chaque
• 2 c. Table saké
• différents taux de sel
  • 5%: 30g sel cachère total ou environs 1 c. thé pour chaque morceau de 100g de poisson
    • le résultat est très salé
  • 2%: 12g sel cachère ou environs 2 c. thé au total pour tous les morceaux

Pour le service: 5cm daikon, râpé