Pancetta | Recettes

Carbonara orzotto

Donne TODO

1 mcx (120g / 4oz) pancetta, en petits cubes
- si introuvable, peut être du bacon fumé aussi
0.5 oignon jaune moyen, émincé
1 c. thé feuilles de thym, hachées minces
300g orzo
700ml eau
425ml (1.5 tasses) lait
- pas du lait écrémé
0.75 c. thé sel
0.25 tasse persil italien, haché fin
2 c. Table parsean râpé

Préparation:

Donne 2 portions

C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
- Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

Donne 2 portions

225g spaghetti
112g guanciale, croûtes de sel et peau retirées, coupé en bâtonnets
- ou pancetta ou bloc de bacon
mélanger dans un bol moyen:
- 2 gros oeufs
- 0.25 tasse pecorino, râpé fin
- 0.25 tasse parmesan, râpé fin
  - ou grana padano
  - ou encore, juste 0.5 tasse de plus de pecorino. pas nécessairement besoin d’avoir deux sortes de fromage
- poivre

Ne pas jeter l’eau de cuisson!
- quand je me lance à faire la recette de mémoire je finis par oublier ce détail là.
Porter une attention particulière aux ingrédients. Les lardons ou du ventre de porc salé peut faire ou détruire le plat. Vérifier avant la cuisson si les ingrédients sont trop salés.
On peut ajouter de l’eau de cuisson de nouilles au besoin pendant la cuisson de la sauce pour ajuster la consistance. La sauce doit être suffisamment liquide pour avoir l’air d’une sauce, mais juste un peu saisie pour être onctueuse.
Les chefs italiens utilisent juste les jaunes des oeufs (et donc moins d’eau, moins de fromage)
- ratio oeuf fromage: 1:1
C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
- Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson dans la sauce, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
Dans le bain mari on veut arrêter quand la sauce commence à peine à épaissir. On peut alors ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson de nouilles pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

TL;DR: