2 packs de concombres libanais, moins trois concombres
1 tblsp de graines de moutarde
2 feuilles complètes de laurier
5 gousses d’ail (moyennes, nos gousses du jardin)
presqu’un paquet complet (format métro) d’aneth.
4 clous de girofle
La saumure (eau et sel) et les cornichons c’est le plus important. Les autres
choses sont là juste pour le goût et on peut laisser tomber des ingrédients ou
en ajouter si on veut changer le goût final. L’aneth fait une grande différence
sur le goût et les autres choses sont plus subtiles.
ATTENTION de ne pas attraper la poêle avec une main après qu’elle sorte du
four, pendant qu’on fait la sauce. Après avoir déglacé c’est mieux de
transférer dans une saucière température pièce et continuer la sauce là dedans.
Après la cuisson, le jus du poulet devrait ne contenir aucune trace de sang.
Sinon, remettre au four parce qu’il n’est pas fini de cuire.
La carcasse et tout autre morceau de viande qui aurait été laissé derrière
devraient ensuite être utilisés pour faire un bouillon de poulet.
Une méthode simple pour produire un bouillon c’est de placer tous les
morceaux dans une mijoteuse, couvrir d’eau jusqu’à environs 1cm au dessus
des morceaux, puis cuire à basse température pendant 12 à 24h.
Un bouillon de poulet qui n’est pas assaisonné peut être utilisé pour une
réduction. On peut toujours assaisonner après, durant l’utilisation dans
une autre recette. Donc c’est plus versatile.
Au lieu d’une poêle on peut utiliser une cocotte, chauffée dans le four
pendant le préchauffage. Ça permet de réduire la quantité de jus de poulet
qui revole dans le fond du four.
la recette ne marche pas bien avec des lentilles rouges: elles cuisent
plus vite et donc devienne de la bouillie avec les instructions en bas ou
bien si on lest cuit moins longtemps, l’ail est la feuille de laurier
n’ont pas le temps de donner du goût.
6 tasses eau (ou jusqu’à 5 cm au dessus du niveau des lentilles)
