ATTENTION de ne pas attraper la poêle avec une main après qu’elle sorte du
four, pendant qu’on fait la sauce. Après avoir déglacé c’est mieux de
transférer dans une saucière température pièce et continuer la sauce là dedans.
Après la cuisson, le jus du poulet devrait ne contenir aucune trace de sang.
Sinon, remettre au four parce qu’il n’est pas fini de cuire.
La carcasse et tout autre morceau de viande qui aurait été laissé derrière
devraient ensuite être utilisés pour faire un bouillon de poulet.
Une méthode simple pour produire un bouillon c’est de placer tous les
morceaux dans une mijoteuse, couvrir d’eau jusqu’à environs 1cm au dessus
des morceaux, puis cuire à basse température pendant 12 à 24h.
Un bouillon de poulet qui n’est pas assaisonné peut être utilisé pour une
réduction. On peut toujours assaisonner après, durant l’utilisation dans
une autre recette. Donc c’est plus versatile.
Au lieu d’une poêle on peut utiliser une cocotte, chauffée dans le four
pendant le préchauffage. Ça permet de réduire la quantité de jus de poulet
qui revole dans le fond du four.
