ATTENTION de ne pas attraper la poêle avec une main après qu’elle sorte du
four, pendant qu’on fait la sauce. Après avoir déglacé c’est mieux de
transférer dans une saucière température pièce et continuer la sauce là dedans.
Après la cuisson, le jus du poulet devrait ne contenir aucune trace de sang.
Sinon, remettre au four parce qu’il n’est pas fini de cuire.
La carcasse et tout autre morceau de viande qui aurait été laissé derrière
devraient ensuite être utilisés pour faire un bouillon de poulet.
Une méthode simple pour produire un bouillon c’est de placer tous les
morceaux dans une mijoteuse, couvrir d’eau jusqu’à environs 1cm au dessus
des morceaux, puis cuire à basse température pendant 12 à 24h.
Un bouillon de poulet qui n’est pas assaisonné peut être utilisé pour une
réduction. On peut toujours assaisonner après, durant l’utilisation dans
une autre recette. Donc c’est plus versatile.
Au lieu d’une poêle on peut utiliser une cocotte, chauffée dans le four
pendant le préchauffage. Ça permet de réduire la quantité de jus de poulet
qui revole dans le fond du four.
6 feuilles lettue (iceberg ou romaine), coupées en deux sur le long
1 tasse carottes, coupées en bâtonnets (on peut le faire à la mandoline)
1 tasse concombre, coupé en bâtonnets
1 poignée menthe fraîche
1 poignée basilic thaï frais
1 poignée coriandre fraîche
1 poignée ciboulette
Note: Ne pas oublier de préparer aussi les sauces pour accompagner les rouleaux
(voir sous [[sauces/trempettes_pour_rouleaux_de_printems_vietnamiens.md]])
la recette ne marche pas bien avec des lentilles rouges: elles cuisent
plus vite et donc devienne de la bouillie avec les instructions en bas ou
bien si on lest cuit moins longtemps, l’ail est la feuille de laurier
n’ont pas le temps de donner du goût.
6 tasses eau (ou jusqu’à 5 cm au dessus du niveau des lentilles)
~300g fromage halloumi, coupé en tranches minces (environs 0.5cm)
Remplacer par 300g de halloumi vegan (tofu) pour rendre la salade vegan.
S’il reste de la marinade du tofu, on peut l’ajouter à la salade pour plus
de goût.
comme on utilise du dashi, éviter les miso qui contiennent du dashi ou du
MSG.
utiliser une cuiller à mesurer pour éviter d’en mettre trop
180g tofu mou, en petits cubes
1 c. thé wakame coupé sec, réhydraté 5mins dans de l’eau tiède ensuite
squeezé délicatement pour retirer l’excédent d’eau
1 branche oignon vert, tranché mince
ou quelques tranches très minces de poireau, au total environs 1cm de la
longueur du poireau
Notes
Avec 2 c. Table de miso ça donne une soupe onctueuse et c’est un bon ratio.
Mais si on sert la soupe avec d’autres plats salés ça peut faire trop de sel
au total. On peut descendre à 1.5 c. Table de miso
