Plat_principal

• Ingrédients
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 230g (8oz) boeuf (filet ou bifteck de flanc) coupé en fines tranches, velvettées
• 175g (6oz) têtes de brocoli
• eau
• 2.5 c. Table huile à cuisson
• 5cm gingembre, pelé et coupé en tranches

Marinade:

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Ingrédients

Donne TODO

Choux mariné, dans un pot mason de 250ml, de 2h à 2 semaines à l’avance:

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Ingrédients

Donne 3 à 4 portions

• dans un bol

  • 340g porc haché
  • 1cm gingembre, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • 1/4 c. thé cinq-épices (optionnel)
  • 1 c. thé huile de sésame
  • 3 pincées poivre noir
  • 1 pincée sel

• huile à cuisson

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 portions

• riz blanc, cuit
  • ou quinoa
  • ou orge
  • ou millet
• dans un contenant plat
  • 2 c. Table huile de cacahuètes ou végétale
  • 2 c. Table sauce soya
  • 1 c. thé sirop d’érable
    • ou 1 c. thé sucre
    • ou 1 c. thé sirop d’agave
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 c. thé gingembre, râpé
  • 0.5 c. thé 5-épices
• 225g tempeh, en minces tranches
  • TODO: essayer avec des pois chiches pour voir si ça fonctionne bien

Légumes:

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Ingrédients

Donne 2 burgers

• 300g boeuf mi-maigre (80/20), formé en boulettes
• 80g échalote française ou oignon blanc ou jaune, tranché le plus mince possible genre translucide
• sel
• 2 tranches de fromage qui fond bien
• 2 pains à burger

Instructions

Préparation:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 1 mcx (120g / 4oz) pancetta, en petits cubes
  • si introuvable, peut être du bacon fumé aussi
• 0.5 oignon jaune moyen, émincé
• 1 c. thé feuilles de thym, hachées minces
• 300g orzo
• 700ml eau
• 425ml (1.5 tasses) lait
  • pas du lait écrémé
• 0.75 c. thé sel
• 0.25 tasse persil italien, haché fin
• 2 c. Table parsean râpé

Instructions

Préparation:

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• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes moyens
• 225g crevettes, pelées et déveinées
  • si moins que 4 portions sont servies, réduire selon le nb de portions
• dans un bol moyen
  • 800 ml lait de coco
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. Table pâte de cari rouge
  • 1 c. Table sauce de poisson
• 4 carrés de nouilles ramen
  • ou moins selon combien de portions sont servies
• 1 lime, coupée en cartiers

Décorations:

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• Notes
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Ingrédients

Donne environs 8 portions.

• 500g boeuf à stew, coupés en gros cubes (2cm de côtés)
• huile neutre
• 6 gros oignons, tranchés mince
  • ou restant de soupe à l’oignon
• 1 c. Table beurre
  • pour les oignons
• dans une petite assiette ou un petit bol
  • 3 gousses d’ail, émincé ou pressé
  • un pouce de gingembre, râpé
• dans un très grand bol
  • 2 tasses (570 ml ou 1/2 boîte) tomates broyées
    • environs une demi boîte de conserve ou un peu plus
  • 6 tasses eau
  • 1 cube bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilée
• 1 pomme
• 3 c. Table garam masala + 1 c. Table séparée
• 4 grosses carottes, épluchées et coupées en gros cubes
• 4 patates moyennes
  • leur prep arrive juste quand le bouillon est à ébullition
• 1 tasse petits pois congelés (optionnel)
• sel et poivre

Pour le roux:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 portions

Dans un bol:

• 3 tomates, en petits dés
  • ou environs 1/2 boîte de tomates complètes étuvées, écrasées à la main
• 1 c. thé sel
• 1 ou 2 c. thé cumin, au goût
• 1 c. thé curcuma tabel-karouia
  • ou seulement coriandre moulue
• 1 ou 2 c. thé paprika fumé, au goût
• 0.5 c. thé piment fort moulu
• poivre

Reste des ingrédients:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 4.75 tasses d’eau
• 0.25 tasse huile d’olive extra vierge
• 900g champignons portobello, queues retirées, en gros cubes de 2.5cm
• 0.5 c. thé sel
• 0.25 c. thé poivre
• dans un petit bol
  • 2 carottes, épluchées et tranchées en rondelles d’un demi centimètre
  • 1 échalote, hachée finement
• 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 3 c. Table farine tout usage
• 1 tasse plus 2 c. Table vin rouge sec
  • pinot noir recommandé
• dans un petit bol
  • 2 c. Table miso blanc
  • 2 c. Table sauce soya
  • 1 c. Table pâte de tomate
• 6 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 30g porcini séchés, rincés
• 1 tasse d’oignons perlés, décongelés
• 0.25 tasse persil frais haché

Notes

• Servir sur du polenta ou autre céréale
• TODO C’est vraiment dommage de jeter les carottes avec les autres légumes solides quand on tamise. Ça serait p-e mieux de laisser les carottes entières et de les faire mijoter avec les oignons pour ensuite les servir dans l’assiette – mais ça se peut qu’elles ne soient pas assez cuites dans ce cas là.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• huile à cuisson
• 1 petit oignon jaune, en petits dés
• 450g boeuf haché
  • ou en petits cubes
  • ou poulet ou dinde ou agneau
• dans un bol moyen
  • 280g courge d’automne (kabocha, butternut ou similaire), épluchée et en cubes
  • 5 patates rouges, épluchées et en cubes
• dans un petit bol
  • 1 c. thé paprika
  • 0.5 c. thé origan séché
  • une pincée de cumin
• 250 ml bouillon de légumes
• dans un petit bol
  • 50g maïs (peut être congelé)
  • 50g petits pois (peut être congelé)
    • ou haricots verts
• 1 oeuf par portion
• sel, poivre

Notes

• Généralement servi avec du riz blanc

Instructions

TL;DR:

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Ingrédients

Donne TODO

• dans la mijoteuse
  • 1 gros oignon rouge, en dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 grosse pomme rouge, en dés
  • 270g haricots rouges en boîte, drainés et rincés
  • 270g haricots pinto en boîte, drainés et rincés
  • 425g tomates grillées au feu de bois
    • ou tomates en dés
  • 480g (2 tasses) bouillon de légumes faible en sel
  • 0.5 tasse jus de pomme
  • 100g (0.5 tasse) lentilles vertes ou brunes séchées, rincées pour enlever les débris
  • 170g pâte de tomate
  • 2 piments chipotle dans sauce adobo + 1 c. Table sauce adobo, en dés
  • 1 c. Table issou
    • ou 0.5 c. Table poudre de chili
    • et 0.5 c. Table paprika fumé
      • ou paprika régulier
  • 0.5 c. Table cumin en poudre
  • 0.5 c. Table cannelle en poudre
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.5 c. thé poivre

Options pour le service:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 6 portions

• 500g boeuf haché mi-maigre
• 1 oignon, en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol
  • 2 c. Table poudre de chili
  • 1 c. thé cumin
  • 0.25 c. thé cannelle
  • 0.5 c. thé poivre
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.5 c. thé paprika fumé
• dans un bol moyen
  • 1 boîte tomates broyées (ou en dés)
  • 2 c. thé cassonade
  • 0.75 c. thé poivre de cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse bouillon de poulet
• 1 boîte de fèves noires, rincées

Epices additionnelles pour la fin de la cuisson:

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• Outils
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 400g Nouilles yakisoba (ou chow mein ou nouilles aux oeufs)
  • Cuire un peu moins longtemps que recommandé: on veut des nouilles encore fermes
  • Avec des nouilles fraîches, faire cuire les nouilles à la vapeur environs 15 minutes avant de les bouillir 4~5 minutes et ensuite les remuer avec des baguettes pour les séparer. La cuisson à la vapeur aide à conserver la consistance des nouilles et empêche les nouilles de coller ensemble.
• dans un grand bol:
  • 1/2 Oignon jaune, tranché
  • 226g (1/4) Choux, tranché
  • 56g (1 branche) Cèleri, coupé en petits morceaux
    • et/ou carotte, coupé en longs bâtonnets
• (optionnel) 1 haut de cuisse de poulet, en tranches d’environs 0.5cm de large et mariné (voir ingrédients pour marinade plus bas)
  • en tranches pour complémenter la forme des nouilles
  • couper les tranches en “suivant le grain” de la viande pour que la viande conserve sa structure pendant la cuisson
• environs 4 c. Table Huile

Sauce chow mein:

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• Instructions

Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 livre de pétoncles décongelées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillère à thé de fenouil
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de fond de poisson
• 10 champignons coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de roux blanc
• 2 cuillères à soupe de crème à 35%
• 1/2 tasse de fromage râpé
• Sel et poivre
• Jus de citron

Instructions

Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.

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Ingrédients

Donne TODO

• 2 à 4 côtelettes de porc avec os, de 0.75 à 1" d’épaisseur
• huile d’olive
• sel et poivre

Saumure:

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• Outils
• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 à 6 portions

Frottis, mélanger dans un bol:

• 2 c. Table sucre brun
• 1 c. Table sel casher
• 1 c. Table paprika fumé
• 1 c. Thé chili en poudre
• 0.5 c. Thé poivre noir
• 0.25 c. Thé poivre de cayenne

Côtes levées dans la mijoteuse:

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne 7 à 8 crêpes

Mélange à crêpes:

• 270g (1.75 tasses) farine tout usage
• 1 c. Table sucre
• 0.25 c. thé cannelle en poudre
• 0.5 c. thé poudre de gingembre
• noix de muscade
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 0.5 c. thé extrait de vanille
• 2.5 tasses (700ml) lait

Garniture:

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Ingrédients

Donne: 2 croque-monsieur (2 personnes)

Sauce Mornay:

• 1 à 2 c. Table beurre
• 2 c. Table farine tout usage non blanchie
• 1 tasse (250ml) lait, froid
• Noix de muscade, fraîchement râpée
  • ou poudre de champignons
• 0.25 tasse fromage gruyère, râpé
• 1 jaune d’oeuf
• Sel, au goût

Croque monsieur:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 255g (1 casseau complet) tomates cerises ou petites tomates en vigne
• huile d’olive
• sel
• dans un petit bol
  • Labneh (ou yogourt grec nature)
  • zaatar
• 4 oeufs
• quelques brins d’aneth (facultatif), haché grossièrement
• 4 tranches pain, toasté

Pour deux personnes.

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 220g fettucine frais
  • ou 150g fettucine séché
• dans un grand bol
  • 70g (5 c. Table) beurre, mou
• 70g parmesan 24 mois, râpé fin et passé dans un filtre fin pour défaire les morceaux plus gros
• sel

Notes

• C’est la version du resto en Italie qui a créé la recette, pas la version américaine avec crème.
• Eviter de trop saler l’eau de cuisson. On l’utilise pour faire la sauce et le fromage est salé lui aussi.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions

Recette vraiment rapide de nouilles avec une sauce crémeuse (à base de bouillon) à l’ail et oignon.

Ingrédients

Donne 2 portions

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

• 250g farine
• 1 pincée de sel
• dans un puits, incorporer en mélangeant
  • 5cl huile de colza ou canola
  • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

• Ingrédients
• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 bols

• huile d’olive
• dans un bol moyen
  • 1 oignon, émincé
  • 150g épinards frais ou surgelés
  • 150g champignons, émincés
• 20cl eau tiède
• 1 gousse d’ail, hachée
• 400g gnocchi
• 200ml crème
• 50g parmesan râpé
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 portions

TODO: couper la recette pour seulement 2 portions

Marinade:

• dans un bol moyen
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • jus d'1 citron
    • conserver la pelure
  • jus d'1 lime
  • 3 c. Table eau
  • 1 c. thé poudre de clou de girofle
  • 6 filets de vivaneau avec peau

Sauce:

• Ingrédients
• Instructions
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Ingrédients

• 2 c. Table + 0.5 tasse huile de canola
• 2 cuisses de poulet
  • ou cuisses de dinde
  • ou porc haché
• 0.5 tasse farine
• 1 branche de cèleri, en dés
• 1 poivron, en dés
• 1 oignon jaune, en dés
• 8 gousses d’ail, écrasées
• 1 piment jalapeño, en tranches minces
• 6 tasses bouillon de poulet
• 2 saucisses fumées, en rondelles d'1cm
• 2 tasses de riz blanc
• 3 oignons verts, tranchés minces
• 3 c. Table beurre
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 petites boulettes ou 2 grosses

Boulettes de viande:

• 450 viande hachée mi-maigre
• un petit oignon râpé (optionnel)
• sel et poivre

Sauce:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• eau
• 500g macaroni
  • environs une boîte, ou ce qui peut rentrer dans une tasse d'1L
  • une boîte de 410g de Barilla est trop petit
• 1L lait
• 400g cheddar, râpé gros
• 100ml huile d’olive
• roux
  • 4 c. Table beurre
  • 4 c. Table farine
  • ou bien le “roux magique”, moitié farine, moitié huile végétale, environs 75g chaque
• sel (30g + 3g), poivre
• curcuma
• issou (optionnel)

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 230g nouilles aux oeufs
• 115g porc, en tranches minces
• 2 c. table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 115g fèves germées (optionnel)
• 1/2 c. table sauce d’huitres
• sel

Marinade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 200 g haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes moyens
• 300 g nouilles aux oeufs
• 3 c. Table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 0.5 tasse choux râpé
• 0.25 tasse carotte râpée
• 1 c. Table sauce soya
• 1 c. Table sauce d’huîtres
• 2 c. Table eau

Marinade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 6 oeufs, cuits durs et pelés
• 15g (1 c. Table) beurre
• 1 c. Table farine
• 0.25L (1 tasse) lait
• 2~3 c. Table moutarde
• sel et poivre

Servir avec riz ou patates bouillies ou légumes

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 2 c. Table beurre
• 2 c. Table huile d’olive
• 2 poireaux extra gros (ou 4 petits), coupé en tranches d'1/2 cm
• sel et poivre
• 1 c. thé graines de cumin, légèrement grillées et écrasées
• 1/2 citron confit, graines retirées, peau et chair hachés finement
• 300ml (environs 1 tasse) bouillon de légumes
• 200g bébé épinards
• 6 oeufs
• 90g fromage feta, brisé en morceaux de 2cm
• 1 c. Table zaatar

Note: On peut préparer le mélange de poireaux et épinards (e.g. étape 1) jusqu’à 1 jour à l’avance.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

TODO: remplacer par la recette d’insidetherustickitchen

• huile d’olive, environs 1 c. Table
• dans un bol moyen
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons rouges émincés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 litre tomates en dés
• sel, poivre
• 4 petites (ou deux grosses) aubergines, en tranches minces
• 1L huile à cuisson
• farine
• 60g parmesan râpé
• 1 grosse boule mozzarella, en petits dés
• 200g petites boules de mozzarella, coupées en deux
• basilic

Notes

• On peut remplacer la base sauce tomates par de la sauce ragù. Par contre le plat n’est plus végétarien

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 300g rigatoni sec
  • ou spaghetti, bucatini, linguine ou penne
• 225g guanciale, coupé en petits cubes (environs 1.3cm)
  • ou pancetta
• 1 tasse fromage Pecorino Romano, râpé très fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Notes

• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

Instructions

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 8 portions

TODO réduire à 4 portions

• 1kg viande hachée maigre
  • si la viande est plus grasse que “maigre” on veut éponger le gras après la cuisson de la viande et avant d’ajouter le bouillon. Sinon le résultat est trop gras
• dans un petit bol
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, concassées grosso modo
• 2 tasses bouillon, ou fond brun de viande
• 1kg (6~7) patates russet, épluchées, coupées en gros cubes et conservées dans l’eau pour éviter qu’elles brunissent
• 0.5 à 1 tasse lait (ou en l’absence on peut utiliser de la crème aussi)
  • commencer par 0.5 tasse et ajouter au besoin si la consistance est encore trop sèche. On cherche à rendre la purée plus crémeuse
• 2 à 3 c. Table beurre
• 200~250g maïs en grain, congelé ou pas
• (optionnel, et pas traditionnel) 150~200g cheddar râpé

Notes

Pour rendre le plat moins plate, surtout si ça fait plusieurs fois d affilée qu’on en mange, on peut combiner avec:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 petites ou 2 moyennes pizzas, assez pour 4 personnes

Pâte:

• 375ml eau, à température ambiante
• 10g sel
• 600g farine type “00” (farine à pizza)
• 1g (1/8 c. thé) levure déshydratée

Garniture:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• huile à cuisson
• dans un bol
  • 1 oignon, en petits dés
  • 0.5 carotte, en petits dés
  • une poignée de feuilles de basilic frais, tranchées minces
• dans un petit bol
  • 2 c. thé paprika fumé
  • 1 c. thé aliño completo
    • mélange de coriandre, cumin, origan et poivre noir
  • 1 c. thé origan séché
• 500g fèves romaines fraîches
  • ou en boîte et bien rincées
• environs 300g grains de maïs
  • dans le même bol que les fèves
• dans une bouilloire ou une casserole moyenne
  • 2L eau bouillante
• sel et poivre
• 0.5 tasse citrouille
• dans une petite poêle
  • 2 c. Table huile d’olive
  • 1 c. thé paprika fumé

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

• 2 grosses poitrines de poulet désossées, faire des incisions en quadrillé sur l’extérieur des poitrines
• bouquet garni (trois ficelles)
  • 4~5 brins marjolaine
  • 4~5 brins persil
• dans un bol moyen
  • 1 oignon jaune, en petits dés
  • 1 petit oignon rouge, en petits dés
  • 1 poivron rouge, en petits dés
  • 1 poivron jaune, en petits dés
• 5 à 7 gousses d’ail, hachées grosso-modo
• 4~5 tiges oignon vert, tranchées mince
• ~10 champignons blancs, tranchés en lamelles
• 6~7 tomates séchées, en petits dés
• huile d’olive
  • (facultatif) + beurre
• (facultatif) une lichette de cognac
• 200 à 300g épinards
• 1 tasse bouillon de poulet
• sel, poivre
• 250ml crème 35%
• 300 à 500g pâtes tire-bouchon
  • environs 150g par personne
  • cuire seulement assez pour le service
• environs 60g fromage parmesan, râpé
  • assez pour saupoudrer les pâtes et la sauce et un peu plus pour décorer les plats.

Outils

• ficelle
• grande poêle

Instructions

Préparation: