Plat_principal

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• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 onigiris, assez pour 2 personnes

• 1.5 tasses de riz à sushi, cuit
• feuilles de nori, coupées en 4 languettes

Différents fillings:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse riz blanc cuit
  • avec du riz brun ça fonctionne aussi
• filet de saumon, dorade, vivaneau, ou autre poisson
  • ou si le poisson est suffisamment frais, coupé en sashimi
  • ou flocons de saumon
  • ou anguille grillée, coupée en petites tranches
• graines de sésame, grillées
• thé vert chaud
• nori, en fines lamelles
• umeboshi
  • ou wasabi
  • ou autre marinade (tsukemono)
• (optionnel) sauce soya

La recette de base la plus simple (shake chazuke) contient seulement du riz, du saumon, du nori, et généralement quelque chose de mariné et du thé vert. On peut improviser sur ça pour créer d’autres variantes.

• Ingrédients
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse pois mangetout
  • ou quelques fêves de pois sucrés
• 225g niku soboro
• dans un petit bol, mélangés
  • 3 oeufs
  • 0.5 c. Table sucre
  • 0.5 c. Table mirin
  • 1 c. thé saké
• 1 tasse riz blanc, cuit
• (optionnel) décoration acide
  • quelques minces languettes de [beni shoga] (gingembre mariné)
  • pâte ou fines languettes d’un ume boshi (prune sûre)
  • tranches très minces de radis (p-e marinées dans du vinaire)

Notes

• Peut être servi avec un accompagnement de soupe miso.
• Généralement fait avec du poulet haché, mais du porc fonctionne aussi
• Pour utiliser dans un bento, les oeufs devraient être complètement cuits (donc pas d’humidité visible sur les oeufs dans la poêle).

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

Tonkatsu:

• 2 tranches filet porc, à température pièce, quelques tailles entre le gras et la viande
  • 120g/4.2 oz et 1.3 cm/0.5" d’épaisseur
  • sans os, bien sûr
• sel
• poivre
• environs 1.5 tasses panko légèrement humidifié

Pâte à frire:

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• Equipement
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Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 450g boeuf, tranché mince ou coupé en petites bouchées
  • ou 450g tranches de boeuf à fondue
• beurre ou huile
• 4 oignons moyens, tranchés mince
• dans un petit bol à salade, combiner:
  • ~ 10-12 champignons, tranchés mince
  • 1 carotte, tranchée mince
  • 1 gousse d’ail, hachée
• dans un bol moyen, combiner:
  • soit:
  • 1/2 tasse de demi glace mélangé avec 3 tasses d’eau (pour former du bouillon)
  • ou 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse (240ml) de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 440g de tomates en boîte
  • 1 c. à table de pâte de tomate
• persil ou pois verts comme garniture
• riz cuit

Sauce:

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• Outils
• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions

Marinade, dans un bol, 1 à 2h avant la cuisson:

• 2 c. Table miso blanc
  • n’importe quelle sorte de miso fonctionne bien
• 1 c. Table saké
• 2 c. Table mirin
• 1 c. Table sauce soya
• 0.25 c. thé huile de sésame
• 300~450g saumon avec peau, désossé, coupé en deux morceaux
  • de préférence pas plus épais que 2.5cm

Décorations:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc

• dans une petite casserole

  • 2 tasses d’eau
    • peut être du dashi
  • 1 c. Table sucre
  • 1 c. Table mirin
  • 3 c. Table sauce soya
  • 3 c. Table saké
  • (optionnel) 3cm² de kombu, retirer l’algue avant de mettre la viande dans le bouillon
  • 200 à 250 g boeuf (paleron/chuck ou entrecôte) en tranches très minces, coupé en bouchées (en morceaux d’environs 3cm)

• 1 pouce de gingembre frais, en bâtonnets très fins

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 900ml dashi
  • ou juste assez pour monter à niveau dans la poêle
  • 1.5 enveloppes de dashi en poudre
• 4 c. Table sauce soya
• 4 c. Table mirin
• 0.5 c. Table sucre
• (optionnel) 3 c. Table saké
• 1 grosse carotte, en bouchées (coupé rangiri), 2 à 3 cm
• 2 à 3 grosses patates, épluchées et en bouchées (coupé rangiri)
• 1 oignon moyen, en grosses tranches, environs 1.5cm à 2cm
  • 6 tranches par moitié d’oignon
• 250~300g viande de boeuf ou porc, tranché très mince puis coupé en bouchées
• quelques pois mange-tout pour décoration, équeutés

Notes

• pour remplacer le couvercle spécialisé (otoshibuta - 落し蓋) on peut utiliser un essuie-tout avec quelques trous dedans.
  • L’essuie-tout ramasse en même temps l’écume. Avec autre chose qu’un essuie-tout il faut écumer qq secondes après le début de la cuisson.

Instructions

Préparation:

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• Outils
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Ingrédients

Donne TODO

• 450g viande hachée (boeuf, porc, veau, dinde)
• 1 à 2 c. Table huile de sésame
• 2 c. Table sucre
• 2 c. Table saké

Dans un petit bol:

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Ingrédients

Donne 2 portions

Sauce pour mariner, dans un bol moyen:

• 1.5 c. Table miso
• 2 c. Table saké
• 1 c. thé sucre
• 2 c. thé sauce soya
• 1 c. thé (1 gousse) ail, râpé
• 200g hauts de cuisse de poulet désossé, en bouchées ou en gros dés

Autres ingrédients: