Porc

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Ingrédients

Donne TODO

• 12 tranches de bacon (1 paquet au complet)
• 15ml (1 c. Table) miel chaud
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• poudre de chili, au goût

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 3 à 4 portions

• dans un bol

  • 340g porc haché
  • 1cm gingembre, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • 1/4 c. thé cinq-épices (optionnel)
  • 1 c. thé huile de sésame
  • 3 pincées poivre noir
  • 1 pincée sel

• huile à cuisson

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Ingrédients

Donne TODO

• 2 à 4 côtelettes de porc avec os, de 0.75 à 1" d’épaisseur
• huile d’olive
• sel et poivre

Saumure:

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Ingrédients

Donne 2 à 6 portions

Frottis, mélanger dans un bol:

• 2 c. Table sucre brun
• 1 c. Table sel casher
• 1 c. Table paprika fumé
• 1 c. Thé chili en poudre
• 0.5 c. Thé poivre noir
• 0.25 c. Thé poivre de cayenne

Côtes levées dans la mijoteuse:

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Ingrédients

Donne TODO

• 230g nouilles aux oeufs
• 115g porc, en tranches minces
• 2 c. table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 115g fèves germées (optionnel)
• 1/2 c. table sauce d’huitres
• sel

Marinade:

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 8 portions

TODO réduire à 4 portions

• 1kg viande hachée maigre
  • si la viande est plus grasse que “maigre” on veut éponger le gras après la cuisson de la viande et avant d’ajouter le bouillon. Sinon le résultat est trop gras
• dans un petit bol
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, concassées grosso modo
• 2 tasses bouillon, ou fond brun de viande
• 1kg (6~7) patates russet, épluchées, coupées en gros cubes et conservées dans l’eau pour éviter qu’elles brunissent
• 0.5 à 1 tasse lait (ou en l’absence on peut utiliser de la crème aussi)
  • commencer par 0.5 tasse et ajouter au besoin si la consistance est encore trop sèche. On cherche à rendre la purée plus crémeuse
• 2 à 3 c. Table beurre
• 200~250g maïs en grain, congelé ou pas
• (optionnel, et pas traditionnel) 150~200g cheddar râpé

Notes

Pour rendre le plat moins plate, surtout si ça fait plusieurs fois d affilée qu’on en mange, on peut combiner avec:

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Ingrédients

Donne TODO

• (300g) 3 saucisses de porc
• (150g) 2 saucisses fumées
  • on peut aussi laisser tomber les saucisses fumées et doubler la qté de saucisses de porc
• (75g) 2 petits piments (jalapeño), épépinés et émincés
• 4 tomates, coupées en cubes moyens
• 2 petits oignons ou 1 gros oignon, tranché mince
• 20g gingembre, tranché en lanières fines
• 2g sel
• 2g poivre
• 30ml huile
• 3 gousses d’ail (facultatif)

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 0.5 lb porc (filet, épaule ou poitrine)
• 1 c. thé sucre
• 1 pincée sel
• 0.5 lb crevettes, décortiquées et déveinées
• 2 branches citronnelle, concassées (optionnel)
• 4 oz. vermicelles de riz
• 4 feuilles de papier de riz 8.5 pouces
• 6 feuilles lettue (iceberg ou romaine), coupées en deux sur le long
• 1 tasse carottes, coupées en bâtonnets (on peut le faire à la mandoline)
• 1 tasse concombre, coupé en bâtonnets
• 1 poignée menthe fraîche
• 1 poignée basilic thaï frais
• 1 poignée coriandre fraîche
• 1 poignée ciboulette

Note: Ne pas oublier de préparer aussi les sauces pour accompagner les rouleaux (voir sous [[sauces/trempettes_pour_rouleaux_de_printems_vietnamiens.md]])

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• Notes
• Outils
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Ingrédients

Donne TODO

Viandes:

• 450-500g (1 lb) longe suprérieure, haché
• 225-250g (8 oz) poitrine de veau, haché
• 225-250g (8 oz) épaule de porc, haché
• 100g (3 oz) bacon non fumé ou pancetta, en petits cubes

Légumes:

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Ingrédients

Donne 2 portions

Tonkatsu:

• 2 tranches filet porc, à température pièce, quelques tailles entre le gras et la viande
  • 120g/4.2 oz et 1.3 cm/0.5" d’épaisseur
  • sans os, bien sûr
• sel
• poivre
• environs 1.5 tasses panko légèrement humidifié

Pâte à frire:

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Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce: