Poulet

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes moyens
• 225g crevettes, pelées et déveinées
  • si moins que 4 portions sont servies, réduire selon le nb de portions
• dans un bol moyen
  • 800 ml lait de coco
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. Table pâte de cari rouge
  • 1 c. Table sauce de poisson
• 4 carrés de nouilles ramen
  • ou moins selon combien de portions sont servies
• 1 lime, coupée en cartiers

Décorations:

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Ingrédients

• 2 c. Table + 0.5 tasse huile de canola
• 2 cuisses de poulet
  • ou cuisses de dinde
  • ou porc haché
• 0.5 tasse farine
• 1 branche de cèleri, en dés
• 1 poivron, en dés
• 1 oignon jaune, en dés
• 8 gousses d’ail, écrasées
• 1 piment jalapeño, en tranches minces
• 6 tasses bouillon de poulet
• 2 saucisses fumées, en rondelles d'1cm
• 2 tasses de riz blanc
• 3 oignons verts, tranchés minces
• 3 c. Table beurre
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 200 g haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes moyens
• 300 g nouilles aux oeufs
• 3 c. Table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 0.5 tasse choux râpé
• 0.25 tasse carotte râpée
• 1 c. Table sauce soya
• 1 c. Table sauce d’huîtres
• 2 c. Table eau

Marinade:

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Ingrédients

Donne TODO

• 1 poulet entier
• sel
• poivre

Sauce:

• 0.5 tasse de bouillon de poulet ou vin blanc
• 1 c. thé fécule de maïs ou patate

Notes

• ATTENTION de ne pas attraper la poêle avec une main après qu’elle sorte du four, pendant qu’on fait la sauce. Après avoir déglacé c’est mieux de transférer dans une saucière température pièce et continuer la sauce là dedans.
• Après la cuisson, le jus du poulet devrait ne contenir aucune trace de sang. Sinon, remettre au four parce qu’il n’est pas fini de cuire.
• La carcasse et tout autre morceau de viande qui aurait été laissé derrière devraient ensuite être utilisés pour faire un bouillon de poulet.
  • Une méthode simple pour produire un bouillon c’est de placer tous les morceaux dans une mijoteuse, couvrir d’eau jusqu’à environs 1cm au dessus des morceaux, puis cuire à basse température pendant 12 à 24h.
  • Un bouillon de poulet qui n’est pas assaisonné peut être utilisé pour une réduction. On peut toujours assaisonner après, durant l’utilisation dans une autre recette. Donc c’est plus versatile.
• Au lieu d’une poêle on peut utiliser une cocotte, chauffée dans le four pendant le préchauffage. Ça permet de réduire la quantité de jus de poulet qui revole dans le fond du four.

Instructions

Préparation:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 demi poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 30 ml (2 c. Soupe) d’herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat…)
• 2 longues tranches d’environ 30 g chacune de fromage brie avec la croûte
• 30 ml (2 c. Soupe) d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • ou 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 2 champignons blancs (optionnel), tranchés mince
• Sel et poivre

Vraiment rapide à préparer. Le plus long c’est de couper les herbes et ouvrir le poulet.

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Ingrédients

Donne de 4 à 6 wraps

• dans un bol moyen, combiner puis mariner de 10mins à 12h
  • 1 poitrine de poulet (environs 250g), en petits cubes
  • sel
  • 10g (1 c. thé) chipotle dans sauce adobo, émincé (si entiers)
  • 10g (1 c. thé) mayonnaise
  • une pincée de cumin
• 2~3 tortillas
  • ça ne marche pas bien avec des petits tortillas de maïs, c’est mieux d’utiliser des grands et p-e en blé.
• fèves cuites (ou en can) et rincées
• fromage colby jack
  • ou cheddar, ou emmenthal
• seulement pour service immédiat ou après avoir décongelé:
  • crème sûre
  • quelques feuilles de laitue, tranchées très minces
  • 1 grosse tomate, en petits cubes
  • 1 petit oignon, émincé

Notes

• FIXME: le poulet est trop liquide, trouver un moyen de l’assécher un peu avant de le mettre dans les burritos ou bien le cuire un peu plus longtemps

Instructions

Préparation:

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• Notes
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Ingrédients

Donne de 6 à 8 wraps

Poulet grillé:

• 2 poitrines de poulet (environs 500g)
• sel
• huile à cuisson

Sauce blanche au za’atar:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc ou brun
• 1 petit oignon haché fin
• 1 poitrine de poulet, coupée en petits cubes (entre 0.5 et 1cm)
• beurre
• ketchup
• 6 gros oeufs, séparés en 2 bols, fouettés pour rendre homogènes et assaisonnés avec un peu de sel et poivre
• sel et poivre

Instructions

Préparation: