Produit_laitier

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 1 mcx (120g / 4oz) pancetta, en petits cubes
  • si introuvable, peut être du bacon fumé aussi
• 0.5 oignon jaune moyen, émincé
• 1 c. thé feuilles de thym, hachées minces
• 300g orzo
• 700ml eau
• 425ml (1.5 tasses) lait
  • pas du lait écrémé
• 0.75 c. thé sel
• 0.25 tasse persil italien, haché fin
• 2 c. Table parsean râpé

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 livre de pétoncles décongelées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillère à thé de fenouil
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de fond de poisson
• 10 champignons coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de roux blanc
• 2 cuillères à soupe de crème à 35%
• 1/2 tasse de fromage râpé
• Sel et poivre
• Jus de citron

Instructions

Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.

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• Instructions

Ingrédients

Donne 7 à 8 crêpes

Mélange à crêpes:

• 270g (1.75 tasses) farine tout usage
• 1 c. Table sucre
• 0.25 c. thé cannelle en poudre
• 0.5 c. thé poudre de gingembre
• noix de muscade
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 0.5 c. thé extrait de vanille
• 2.5 tasses (700ml) lait

Garniture:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 255g (1 casseau complet) tomates cerises ou petites tomates en vigne
• huile d’olive
• sel
• dans un petit bol
  • Labneh (ou yogourt grec nature)
  • zaatar
• 4 oeufs
• quelques brins d’aneth (facultatif), haché grossièrement
• 4 tranches pain, toasté

Pour deux personnes.

• Ingrédients
• Instructions

Recette vraiment rapide de nouilles avec une sauce crémeuse (à base de bouillon) à l’ail et oignon.

Ingrédients

Donne 2 portions

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• Instructions
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Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

• 250g farine
• 1 pincée de sel
• dans un puits, incorporer en mélangeant
  • 5cl huile de colza ou canola
  • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

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• Ustensiles
• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

• dans un bol moyen
  • 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
• dans un bol moyen
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 160 g (1/2 tasse) de mélasse
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Ustensiles

• 2x plaque à biscuits
• papier parchemin
• 2x grand bol
• cuillère à crème glacée ou cuillère à table
• cuillères à mesurer (1 c. thé et 1 c. à table)
• batteur électrique

Instructions

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

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Ingrédients

Donne 4 bols

• huile d’olive
• dans un bol moyen
  • 1 oignon, émincé
  • 150g épinards frais ou surgelés
  • 150g champignons, émincés
• 20cl eau tiède
• 1 gousse d’ail, hachée
• 400g gnocchi
• 200ml crème
• 50g parmesan râpé
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• eau
• 500g macaroni
  • environs une boîte, ou ce qui peut rentrer dans une tasse d'1L
  • une boîte de 410g de Barilla est trop petit
• 1L lait
• 400g cheddar, râpé gros
• 100ml huile d’olive
• roux
  • 4 c. Table beurre
  • 4 c. Table farine
  • ou bien le “roux magique”, moitié farine, moitié huile végétale, environs 75g chaque
• sel (30g + 3g), poivre
• curcuma
• issou (optionnel)

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 6 oeufs, cuits durs et pelés
• 15g (1 c. Table) beurre
• 1 c. Table farine
• 0.25L (1 tasse) lait
• 2~3 c. Table moutarde
• sel et poivre

Servir avec riz ou patates bouillies ou légumes

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 2 c. Table beurre
• 2 c. Table huile d’olive
• 2 poireaux extra gros (ou 4 petits), coupé en tranches d'1/2 cm
• sel et poivre
• 1 c. thé graines de cumin, légèrement grillées et écrasées
• 1/2 citron confit, graines retirées, peau et chair hachés finement
• 300ml (environs 1 tasse) bouillon de légumes
• 200g bébé épinards
• 6 oeufs
• 90g fromage feta, brisé en morceaux de 2cm
• 1 c. Table zaatar

Note: On peut préparer le mélange de poireaux et épinards (e.g. étape 1) jusqu’à 1 jour à l’avance.

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 300g rigatoni sec
  • ou spaghetti, bucatini, linguine ou penne
• 225g guanciale, coupé en petits cubes (environs 1.3cm)
  • ou pancetta
• 1 tasse fromage Pecorino Romano, râpé très fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Notes

• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

Instructions

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

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Ingrédients

Donne 4 petites ou 2 moyennes pizzas, assez pour 4 personnes

Pâte:

• 375ml eau, à température ambiante
• 10g sel
• 600g farine type “00” (farine à pizza)
• 1g (1/8 c. thé) levure déshydratée

Garniture:

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Ingrédients

Donne TODO

• huile à cuisson
• dans un bol
  • 1 oignon, en petits dés
  • 0.5 carotte, en petits dés
  • une poignée de feuilles de basilic frais, tranchées minces
• dans un petit bol
  • 2 c. thé paprika fumé
  • 1 c. thé aliño completo
    • mélange de coriandre, cumin, origan et poivre noir
  • 1 c. thé origan séché
• 500g fèves romaines fraîches
  • ou en boîte et bien rincées
• environs 300g grains de maïs
  • dans le même bol que les fèves
• dans une bouilloire ou une casserole moyenne
  • 2L eau bouillante
• sel et poivre
• 0.5 tasse citrouille
• dans une petite poêle
  • 2 c. Table huile d’olive
  • 1 c. thé paprika fumé

Instructions

Préparation:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

• 2 grosses poitrines de poulet désossées, faire des incisions en quadrillé sur l’extérieur des poitrines
• bouquet garni (trois ficelles)
  • 4~5 brins marjolaine
  • 4~5 brins persil
• dans un bol moyen
  • 1 oignon jaune, en petits dés
  • 1 petit oignon rouge, en petits dés
  • 1 poivron rouge, en petits dés
  • 1 poivron jaune, en petits dés
• 5 à 7 gousses d’ail, hachées grosso-modo
• 4~5 tiges oignon vert, tranchées mince
• ~10 champignons blancs, tranchés en lamelles
• 6~7 tomates séchées, en petits dés
• huile d’olive
  • (facultatif) + beurre
• (facultatif) une lichette de cognac
• 200 à 300g épinards
• 1 tasse bouillon de poulet
• sel, poivre
• 250ml crème 35%
• 300 à 500g pâtes tire-bouchon
  • environs 150g par personne
  • cuire seulement assez pour le service
• environs 60g fromage parmesan, râpé
  • assez pour saupoudrer les pâtes et la sauce et un peu plus pour décorer les plats.

Outils

• ficelle
• grande poêle

Instructions

Préparation:

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• Outils
• Instructions
• Notes
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 demi poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 30 ml (2 c. Soupe) d’herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat…)
• 2 longues tranches d’environ 30 g chacune de fromage brie avec la croûte
• 30 ml (2 c. Soupe) d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • ou 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 2 champignons blancs (optionnel), tranchés mince
• Sel et poivre

Vraiment rapide à préparer. Le plus long c’est de couper les herbes et ouvrir le poulet.

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 6 tasses bouillon de légumes ou au poulet faible en sel, ou eau
  • si le bouillon est salé, éviter le sel à toutes les autres étapes
• 3 c. Table huile d’olive
• 1 c. thé sel casher
• 0.75 c. thé poivre noir moulu
• 1 grosse échalote, hachée finement
• 1.5 tasses riz carnaroli, arborio ou vialone nano
• 0.5 tasse vin blanc sec
• dans un bol moyen
  • 30g parmesan ou pecorino, râpé fin
    • avec du parmesan pré-râpé utiliser 1/3 tasse
    • un peu d’extra pour décoration
  • 1 c. Table beurre

Aux champignons:

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• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

• Laitue (ou bébé épinard)
• 1/2 tomate par personne
• Fromage feta
• 2 oeufs par personne
• sel
• poivre
• cumin
• huile d’olive
• sarriette
• aneth

C’est ultra rapide. C’est Environs 15mins pour toutes les étapes (cuisson des oeufs incluse)

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Ingrédients

Donne TODO

Vinaigrette:

• 3 c. Table huile d’olive
• 2 c. Table vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin)
• 1 c. thé moutarde de Dijon
• sel
• poivre

Salade:

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Ingrédients

Donne 7 à 8 petits bols.

• ~300g fromage halloumi, coupé en tranches minces (environs 0.5cm)
  • Remplacer par 300g de halloumi vegan (tofu) pour rendre la salade vegan. S’il reste de la marinade du tofu, on peut l’ajouter à la salade pour plus de goût.
• 1 (environs 600g) gros Oignon rouge, émincé
• 4 (environs 600g) Concombres libanais, émincé (environs 0.5cm)
• environs 600g Tomates cerises, coupées en deux
• Oignon vert, tranché très fin
• 2 pincées de sel
• 1 citron, pressé
• 3 bonnes grosses pincées de menthe séchée, ou plus au goût
• environs 70ml140ml (0.250.5 tasse) huile d’olive
• (optionnel) 1 pincée de zaatar

On veut avoir environs le même volume de concombres, d’oignon rouge et de tomates.

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Ingrédients

Donne TODO

• 50g beurre
• 1 c. Table huile d’olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 500g champignons blancs, coupés en 2 ou en 4 (en bouchées)
• 5 gousses d’ail, hachées finement
• 100g tomates séchées, en petits dés
• 200g tomates cerises, coupées en deux
• 250ml bouillon de légumes ou vin blanc (ou mélange des deux)
• 250ml crème 35%
• 100g épinards frais ou congelés
• 45g parmesan râpé
• 1 c. thé origan
• 1 c. thé basilic
• 1 c. thé sariette
• flocons de piment
• poivre

Instructions

Préparation:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 4 tasses de béchamel

• 4.5 tasses lait
• roux pour 4 tasses (beurre, farine)
• (optionnel) 1 oignon, entier, piqué avec un clou de girofle
• (optionnel) 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• noix de muscade

Notes

• le lait s’évaporera durant la cuisson et le résultat devrait être environs 4 tasses de sauce.
• Si vous ratez votre coup et que la béchamel a des mottons de farine dedans, c’est possible de corriger le tir à l’aide d’un fouet mécanique vertical
  • Cette situation là arrive généralement si on n’a pas bien mélangé le roux avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène avant de l’incorporer au reste du mélange.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 6 à 8 ramequins de soupe

• 10 oignons moyens, tranchés minces
• 60ml (1/4 tasse, ou 4 c. Table) beurre
• 15ml (1 c. Table) farine
• 341ml (1 bouteille) de bière sûre – Duchesse de bourgogne ou Kriek
  • La bière devrait être à température de la pièce
• dans un petit bol
  • 3 c. Table moutarde de Dijon
  • 1 à 2 c. thé poivre noir
• 1L de bouillon de légumes (peut être du bouillon de poulet)
  • devrait être soit tiède ou à température de la pièce
• pour chaque bol servi, 1 tranche moyenne de pain baguette, coupée en biais et grillée
  • Avec une baguette française, plus mince, ça permet de mettre trois tranches dans chaque ramequin.
  • (optionnel) avec une gousse d’ail, on peut frotter le pain pour en faire du pain à l’ail avant de le mettre dans les ramequins.
• 400g fromage qui fond bien (gruyère, emmenthal, cheddar fort râpé)
• sel et poivre au goût

Instructions

Préparation:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 10 portions

TODO réduire la recette à 6 portions

• 2L d’eau?
  • TODO tester de réduire à 1.5 ou même 1L
• 500 g de fèves blanches fraîches, écossées
  • On peut remplacer par des fèves rouges pour simplifier
• 250 g de fèves rouges (romaines) fraîches, écossées
• 250 g de haricots plats, équeutés et coupés en bouchées
  • ou haricots verts
  • on peu aussi utiliser des pois mange-tout ou des “snow peas” mais à ce moment là ils doivent être ajoutés seulement vers la fin de la cuisson
• 4 pommes de terre russet, en gros cubes
  • ou 4 à 5 pommes de terre jaunes
• 500 g de courgettes (environs 4), épluchées et entières
• 4 tomates italiennes
  • ou 2 grosses tomates
  • la moitié concassées grossièrement, pour la soupe
  • l’autre moitié hachée finement, pour le pistou

Pistou, dans un mortier, écraser au fur et à mesure pour que ça rentre:

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Ingrédients

Donne TODO

Pistou:

• Feuilles d’une botte de basilic haché fin
• 7 à 8 gousses d’ail haché fin
• Environs 125 grammes de gruyère râpé
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour couvrir le pistou
• Laisser macérer 1h00 à 1h30

Soupe:

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Ingrédients

Donne environs 4 à 6 bols.

• 4 tasses bouillon de légumes ou de poulet
  • pour 4 tasses de bouillon en cube, mettre plutôt 6 tasses d’eau pour permettre de chauffer un peu plus fort sans perdre tout le liquide.
• 1 oignon moyen, tranché
• 2 gousses d’ail, tranchées
• environs la grosseur d’un pouce de gingembre, tranché
• beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 5-6 graines de cardamome entières, craquées
  • si pas disponible, on peut ajouter de la cardamome moulue à la toute fin de la cuisson
• 6 clous de girofle entiers
• 1/2 c. thé poudre de cari, ou une poignée de feuilles de cari
• 450g feuilles d’épinards, lavées
  • on peut aussi utiliser 450g d’épinards congelés
• 1 tasse de lait évaporé ou crème légère
• Un peu de crème pour dans les bols (optionnel)

Notes

• Remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour en faire une recette végétarienne

Instructions

Préparation:

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• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 1 c. Table huile d’olive
  • ou pour un version non végétarienne: 4 tranches bacon épais, en petites tranches
• dans un petit bol
  • 1 oignon jaune, émincé
• dans un bol moyen
  • 1 grosse carotte, en petits dés
  • 3 branches de cèleri, en petits dés
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. Table pâte de tomate
  • 1 c. Table paprika fumé
  • 1 c. thé cumin
  • 1 c. thé sel
    • si le bouillon est salé, omettre le sel
  • 0.5 c. thé cannelle
• dans un bol moyen
  • 1.5 tasses lentilles vertes ou brunes, rincées pour enlever les débris
  • 6 tasses bouillon de légumes
    • ou poulet
  • 1 feuille de laurier
• persil haché pour le service

Dans un petit bol, mélanger:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 225g spaghetti
• 112g guanciale, croûtes de sel et peau retirées, coupé en bâtonnets
  • ou pancetta ou bloc de bacon
• mélanger dans un bol moyen:
  • 2 gros oeufs
  • 0.25 tasse pecorino, râpé fin
  • 0.25 tasse parmesan, râpé fin
    • ou grana padano
    • ou encore, juste 0.5 tasse de plus de pecorino. pas nécessairement besoin d’avoir deux sortes de fromage
  • poivre

Notes

• Ne pas jeter l’eau de cuisson!
  • quand je me lance à faire la recette de mémoire je finis par oublier ce détail là.
• Porter une attention particulière aux ingrédients. Les lardons ou du ventre de porc salé peut faire ou détruire le plat. Vérifier avant la cuisson si les ingrédients sont trop salés.
• On peut ajouter de l’eau de cuisson de nouilles au besoin pendant la cuisson de la sauce pour ajuster la consistance. La sauce doit être suffisamment liquide pour avoir l’air d’une sauce, mais juste un peu saisie pour être onctueuse.
• Les chefs italiens utilisent juste les jaunes des oeufs (et donc moins d’eau, moins de fromage)
  • ratio oeuf fromage: 1:1
• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson dans la sauce, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
• Dans le bain mari on veut arrêter quand la sauce commence à peine à épaissir. On peut alors ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson de nouilles pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

Instructions

TL;DR:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 steaks ribeye
• 2 c. thé sel
• 3 c. Table beurre
• 3 gousses d’ail, cassées (smashed)
• 2~3 branches de romarin

Note: Cette recette-ci c’est juste pour faire les steaks. Il faut préparer autre chose pour accompagner, comme des frites ou des légumes rôtis.

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne de 6 à 8 wraps

Poulet grillé:

• 2 poitrines de poulet (environs 500g)
• sel
• huile à cuisson

Sauce blanche au za’atar:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce: