Protéine_fruit_de_mer

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Ingrédients

Donne TODO

• 230g (8oz) boeuf (filet ou bifteck de flanc) coupé en fines tranches, velvettées
• 175g (6oz) têtes de brocoli
• eau
• 2.5 c. Table huile à cuisson
• 5cm gingembre, pelé et coupé en tranches

Marinade:

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Ingrédients

Donne 4 portions

• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes moyens
• 225g crevettes, pelées et déveinées
  • si moins que 4 portions sont servies, réduire selon le nb de portions
• dans un bol moyen
  • 800 ml lait de coco
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. Table pâte de cari rouge
  • 1 c. Table sauce de poisson
• 4 carrés de nouilles ramen
  • ou moins selon combien de portions sont servies
• 1 lime, coupée en cartiers

Décorations:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 400g Nouilles yakisoba (ou chow mein ou nouilles aux oeufs)
  • Cuire un peu moins longtemps que recommandé: on veut des nouilles encore fermes
  • Avec des nouilles fraîches, faire cuire les nouilles à la vapeur environs 15 minutes avant de les bouillir 4~5 minutes et ensuite les remuer avec des baguettes pour les séparer. La cuisson à la vapeur aide à conserver la consistance des nouilles et empêche les nouilles de coller ensemble.
• dans un grand bol:
  • 1/2 Oignon jaune, tranché
  • 226g (1/4) Choux, tranché
  • 56g (1 branche) Cèleri, coupé en petits morceaux
    • et/ou carotte, coupé en longs bâtonnets
• (optionnel) 1 haut de cuisse de poulet, en tranches d’environs 0.5cm de large et mariné (voir ingrédients pour marinade plus bas)
  • en tranches pour complémenter la forme des nouilles
  • couper les tranches en “suivant le grain” de la viande pour que la viande conserve sa structure pendant la cuisson
• environs 4 c. Table Huile

Sauce chow mein:

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Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 livre de pétoncles décongelées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillère à thé de fenouil
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de fond de poisson
• 10 champignons coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de roux blanc
• 2 cuillères à soupe de crème à 35%
• 1/2 tasse de fromage râpé
• Sel et poivre
• Jus de citron

Instructions

Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.

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Ingrédients

Donne TODO

• 3-4 c. Table huile à cuisson
• 2 c. Table gingembre, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées ou émincées
• 4 tasses riz blanc cuit
  • 2 tasses de riz blanc cru donne environs 2 tasses une fois cuit
• 2 oeufs, légèrement fouettés
• 1 tasse (environs 225g) viande de crabe cuite, émiettée dans un petit bol
• dans un petit bol
  • 2 oignons verts, tranchés minces
  • 0.25 tasse coriandre, hachée
• Cartiers de lime
  • On peut aussi presser une demie lime pour éviter de devoir presser avec les doigts
• Huile au piment ou sauce épicée

Dans un petit bol:

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Ingrédients

Donne TODO

• 0.5 lb porc (filet, épaule ou poitrine)
• 1 c. thé sucre
• 1 pincée sel
• 0.5 lb crevettes, décortiquées et déveinées
• 2 branches citronnelle, concassées (optionnel)
• 4 oz. vermicelles de riz
• 4 feuilles de papier de riz 8.5 pouces
• 6 feuilles lettue (iceberg ou romaine), coupées en deux sur le long
• 1 tasse carottes, coupées en bâtonnets (on peut le faire à la mandoline)
• 1 tasse concombre, coupé en bâtonnets
• 1 poignée menthe fraîche
• 1 poignée basilic thaï frais
• 1 poignée coriandre fraîche
• 1 poignée ciboulette

Note: Ne pas oublier de préparer aussi les sauces pour accompagner les rouleaux (voir sous [[sauces/trempettes_pour_rouleaux_de_printems_vietnamiens.md]])

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Ingrédients

Donne TODO

• 450g viande hachée (boeuf, porc, veau, dinde)
• 1 à 2 c. Table huile de sésame
• 2 c. Table sucre
• 2 c. Table saké

Dans un petit bol: