Protéine_légumineuse

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Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

• 340g (environs 2.25 tasses) fèves gourganes cassées sèches
  • note: les fèves sèches requièrent du traitement à l’avance. voir la procédure
  • des fèves en boîte peuvent être utilisées à la place pour retirer le temps de trempage
• 1/3 tasse huile d’olive
• 6 ou 7 gousses d’ail, écrasées
• 6.5 tasses d’eau
• 2 c. thé paprika
• 2 c. thé cumin moulu
• 1.5 c. thé sel
• (optionnel) 1 ou 2 c. Table jus de citron

Assaisonnements:

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Ingrédients

Donne TODO

Choux mariné, dans un pot mason de 250ml, de 2h à 2 semaines à l’avance:

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Ingrédients

Donne TODO

• dans la mijoteuse
  • 1 gros oignon rouge, en dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 grosse pomme rouge, en dés
  • 270g haricots rouges en boîte, drainés et rincés
  • 270g haricots pinto en boîte, drainés et rincés
  • 425g tomates grillées au feu de bois
    • ou tomates en dés
  • 480g (2 tasses) bouillon de légumes faible en sel
  • 0.5 tasse jus de pomme
  • 100g (0.5 tasse) lentilles vertes ou brunes séchées, rincées pour enlever les débris
  • 170g pâte de tomate
  • 2 piments chipotle dans sauce adobo + 1 c. Table sauce adobo, en dés
  • 1 c. Table issou
    • ou 0.5 c. Table poudre de chili
    • et 0.5 c. Table paprika fumé
      • ou paprika régulier
  • 0.5 c. Table cumin en poudre
  • 0.5 c. Table cannelle en poudre
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.5 c. thé poivre

Options pour le service:

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Ingrédients

Donne 6 portions

• 500g boeuf haché mi-maigre
• 1 oignon, en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol
  • 2 c. Table poudre de chili
  • 1 c. thé cumin
  • 0.25 c. thé cannelle
  • 0.5 c. thé poivre
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.5 c. thé paprika fumé
• dans un bol moyen
  • 1 boîte tomates broyées (ou en dés)
  • 2 c. thé cassonade
  • 0.75 c. thé poivre de cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse bouillon de poulet
• 1 boîte de fèves noires, rincées

Epices additionnelles pour la fin de la cuisson:

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Ingrédients

Donne TODO

• de 10 jusqu’à tout un casseau de tomates cerises
• 3 gousses d’ail, coupés en gros morceaux et ensuite placé dans un mortier
• huile d’olive
• sel
• 1 tomate, en dés moyens
• 1 c. thé cumin moulu
  • ou cumin en graines, moulu au mortier juste avant de le mettre dans la poêle
• 1 boîte de fèves (fava beans) (TODO quelle quantité, environs 300g?)
  • on peut aussi utiliser 2 tasses de fèves sèches, mais ça ajoute pas mal de temps de cuisson. Voir les instructions plus bas
• 3~4 brins de persil, ciselés
• 0.5 citron, pressé
• 1 oignon vert, émincé

Outils

Si on utilise des fèves séchées:

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Ingrédients

Donne TODO

• huile à cuisson
• dans un bol
  • 1 oignon, en petits dés
  • 0.5 carotte, en petits dés
  • une poignée de feuilles de basilic frais, tranchées minces
• dans un petit bol
  • 2 c. thé paprika fumé
  • 1 c. thé aliño completo
    • mélange de coriandre, cumin, origan et poivre noir
  • 1 c. thé origan séché
• 500g fèves romaines fraîches
  • ou en boîte et bien rincées
• environs 300g grains de maïs
  • dans le même bol que les fèves
• dans une bouilloire ou une casserole moyenne
  • 2L eau bouillante
• sel et poivre
• 0.5 tasse citrouille
• dans une petite poêle
  • 2 c. Table huile d’olive
  • 1 c. thé paprika fumé

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 à 4 portions

Tofu feta (24 à 48h à l’avance):

• 2 c. Table eau chaude
• 2 c. Table miso blanc
• 2 c. Table huile d’olive
• 3 c. Table levure nutritionnelle
• 2 gousses d’ail, émincées
• ⅓ tasse vinaigre de cidre de pomme
• jus d’un citron
• 1 c. Table assaisonnements italiens
• 0.25 c. thé sel
• 0.25 c. thé poivre noir
• 0.5 c. thé poudre d’ail
• 400g tofu extra ferme, en petits cubes

Vinaigrette:

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Ingrédients

Donne 4 à 5 petits bols

Marinade de tomates:

• 4 tasses de tomates (environs 4 grosses tomates), en petits dés
  • si on est mal pris on peut utiliser des tomates en boîtes mais la texture de la salade est trop molle, donc c’est pas recommandé
• 2 gousses d’ail, écrasées dans une presse
• 0.5 tasse huile d’olive
• 1 c. Table vinaigre de vin
• 1 c. thé sel
• 0.5 c. thé flocons de piments de cayenne broyés
• 0.5 c. thé poivre noir

Salade:

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Ingrédients

Donne 7 à 8 portions

• dans une casserole moyenne
  • 2 tasses lentilles françaises (ou vertes), rincées
    • la recette ne marche pas bien avec des lentilles rouges: elles cuisent plus vite et donc devienne de la bouillie avec les instructions en bas ou bien si on lest cuit moins longtemps, l’ail est la feuille de laurier n’ont pas le temps de donner du goût.
  • 6 tasses eau (ou jusqu’à 5 cm au dessus du niveau des lentilles)
  • 2 à 5 gousses ail, entières écrasées
  • 2 feuilles de laurier

Vinaigrette:

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Ingrédients

Donne 10 portions

TODO réduire la recette à 6 portions

• 2L d’eau?
  • TODO tester de réduire à 1.5 ou même 1L
• 500 g de fèves blanches fraîches, écossées
  • On peut remplacer par des fèves rouges pour simplifier
• 250 g de fèves rouges (romaines) fraîches, écossées
• 250 g de haricots plats, équeutés et coupés en bouchées
  • ou haricots verts
  • on peu aussi utiliser des pois mange-tout ou des “snow peas” mais à ce moment là ils doivent être ajoutés seulement vers la fin de la cuisson
• 4 pommes de terre russet, en gros cubes
  • ou 4 à 5 pommes de terre jaunes
• 500 g de courgettes (environs 4), épluchées et entières
• 4 tomates italiennes
  • ou 2 grosses tomates
  • la moitié concassées grossièrement, pour la soupe
  • l’autre moitié hachée finement, pour le pistou

Pistou, dans un mortier, écraser au fur et à mesure pour que ça rentre:

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Ingrédients

Donne TODO

Pistou:

• Feuilles d’une botte de basilic haché fin
• 7 à 8 gousses d’ail haché fin
• Environs 125 grammes de gruyère râpé
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour couvrir le pistou
• Laisser macérer 1h00 à 1h30

Soupe:

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Ingrédients

Donne TODO

• 1 c. Table huile d’olive
  • ou pour un version non végétarienne: 4 tranches bacon épais, en petites tranches
• dans un petit bol
  • 1 oignon jaune, émincé
• dans un bol moyen
  • 1 grosse carotte, en petits dés
  • 3 branches de cèleri, en petits dés
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. Table pâte de tomate
  • 1 c. Table paprika fumé
  • 1 c. thé cumin
  • 1 c. thé sel
    • si le bouillon est salé, omettre le sel
  • 0.5 c. thé cannelle
• dans un bol moyen
  • 1.5 tasses lentilles vertes ou brunes, rincées pour enlever les débris
  • 6 tasses bouillon de légumes
    • ou poulet
  • 1 feuille de laurier
• persil haché pour le service

Dans un petit bol, mélanger: