Protéine_poisson

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 portions

• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes moyens
• 225g crevettes, pelées et déveinées
  • si moins que 4 portions sont servies, réduire selon le nb de portions
• dans un bol moyen
  • 800 ml lait de coco
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. Table pâte de cari rouge
  • 1 c. Table sauce de poisson
• 4 carrés de nouilles ramen
  • ou moins selon combien de portions sont servies
• 1 lime, coupée en cartiers

Décorations:

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Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 livre de pétoncles décongelées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillère à thé de fenouil
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de fond de poisson
• 10 champignons coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de roux blanc
• 2 cuillères à soupe de crème à 35%
• 1/2 tasse de fromage râpé
• Sel et poivre
• Jus de citron

Instructions

Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.

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Ingrédients

Donne 6 portions

TODO: couper la recette pour seulement 2 portions

Marinade:

• dans un bol moyen
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • jus d'1 citron
    • conserver la pelure
  • jus d'1 lime
  • 3 c. Table eau
  • 1 c. thé poudre de clou de girofle
  • 6 filets de vivaneau avec peau

Sauce:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• dans un gros mortier ou robot culinaire
  • 3 gousses d’ail, émincées très finement
    • si on utilise un robot culinaire on peut simplement trancher mince
  • 5cm (2-inch) gingembre, épluché et émincé très fin
    • si on utilise un robot culinaire on peut simplement trancher mince
  • 0.75 c. thé curcuma
  • 1 c. thé sel
  • 0.5 tasse coriandre fraîche (ou autre herbe, au goût), hachée
• 1 lime séchée (limoo omani ou lime noire)
• 1.125L (4.5 tasses) eau
• 0.25 c. thé poivre noir fraîchement moulu
• 1 tomate prune (un peu en long), coupée en dés
• 1 oignon jaune ou 0.5 gros oignon rouge, coupé en dés
• 0.25 tasse jus de lime
• 0.5 à 1 c. thé sauce sambal oelek (Vietnamienne piment et ail)
  • ou la même quantité de flocons de piment
• 450g filets de poisson à chair ferme, coupés en morceaux de 4cm
  • traditionnellement du thon, mais on peut utiliser aussi du flétan, du mahi mahi, ou des crevettes tachetées quand elles sont en saison

Pour le service:

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Ingrédients

Donne 4 portions repas

• 0.25 tasse d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol:
  • 1 c. Table vinaigre de vin
  • 2 c. thé moutarde Dijon
• poivre au goût
• dans un saladier ou un grand bol:
  • 120g chicorée, déchiquetée
    • ou roquette ou toute autre sorte de “salade”
  • 2 tomates, coupées en quartiers ou en tranches
    • ou des tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
  • 340g thon en conserve, égoutté
  • 0.25 tasse d’olives noires ou kalamata (environs 12 olives)
  • 120g fromage feta, coupé en petits dés

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 12 à 14 sardines, nettoyées et rincées
• huile d’olive
• 0.5 citron (ou un peu moins)
• 1 piment jalapeño, noyaux retirés et en tranches minces
• 6 à 10 brins de persil (ou plus au goût), hachés

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 4 portions

• dans un grand bol de métal ou pyrex:
  • 1L d’eau
  • 0.25 tasse sel de table
• 1 c. Table huile d’olive
• dans un bol
  • 1 oignon, émincé
  • 1 branche de cèleri, émincé
  • 1 carotte moyenne, émincée
• 0.75 c. thé sel
• dans un petit bol:
  • 3 gousses d’ail, émincées ou pressées
  • 1 c. Table pâte de tomate
  • 0.5 c. thé poivre
  • 0.5 c. thé thym
• 3 tasses d’eau
• 1 tasse lentilles françaises
  • ou vertes
  • mais pas brunes ni rouges parce qu’elles vont devenir de la pâte
• 500 à 600g filet de saumon, en 4 portions
• 0.5 c. thé sel
• 0.5 c. thé poivre
• dans un petit bol:
  • 1 c. Table vinaigre de xérès
  • 1 c. Table huile d’olive
  • 2 c. thé moutarde de Dijon

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 200-300g (environs 7 à 10.5 oz) saumon frais avec la peau
• sel
• optionnel: farine, fécule de maïs ou patate
• huile à cuisson

Sauce teriyaki:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tilapia entier, nettoyé et désécaillé
• dans un bol moyen
  • 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse moutarde jaune ou Dijon
  • 1 c. Table aneth fraiche, hachée
    • ou 1 c. thé aneth séché
• 2 branches persil italien
• 1/2 c. thé huile d’olive
• 4 gousses d’ail, écrasées

Notes

• la cuisson peut être pas mal plus longue que ce que la recette indique, c’est mieux de se fier à la température interne de la viande

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

Sauce à base de sauce de poisson:

• 1/3 tasse eau
• 3 c. Table sucre
• 3 c. Table sauce poisson
• 1 lime, pressée pour le jus
• 1.5 c. thé gingembre, haché finement
• 0.5 c. thé piment thai, tranché mince
• set et poivre

Sauce Hoisin et arachides:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse riz blanc cuit
  • avec du riz brun ça fonctionne aussi
• filet de saumon, dorade, vivaneau, ou autre poisson
  • ou si le poisson est suffisamment frais, coupé en sashimi
  • ou flocons de saumon
  • ou anguille grillée, coupée en petites tranches
• graines de sésame, grillées
• thé vert chaud
• nori, en fines lamelles
• umeboshi
  • ou wasabi
  • ou autre marinade (tsukemono)
• (optionnel) sauce soya

La recette de base la plus simple (shake chazuke) contient seulement du riz, du saumon, du nori, et généralement quelque chose de mariné et du thé vert. On peut improviser sur ça pour créer d’autres variantes.

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Ingrédients

Donne 2 portions

Marinade, dans un bol, 1 à 2h avant la cuisson:

• 2 c. Table miso blanc
  • n’importe quelle sorte de miso fonctionne bien
• 1 c. Table saké
• 2 c. Table mirin
• 1 c. Table sauce soya
• 0.25 c. thé huile de sésame
• 300~450g saumon avec peau, désossé, coupé en deux morceaux
  • de préférence pas plus épais que 2.5cm

Décorations:

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Ingrédients

Donne TODO

• 600g filet de saumon, coupé en tranches diagonales d’environs 100g chaque
• 2 c. Table saké
• différents taux de sel
  • 5%: 30g sel cachère total ou environs 1 c. thé pour chaque morceau de 100g de poisson
    • le résultat est très salé
  • 2%: 12g sel cachère ou environs 2 c. thé au total pour tous les morceaux

Pour le service: 5cm daikon, râpé