Protéine_soya

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Ingrédients

Donne 4 portions

• riz blanc, cuit
  • ou quinoa
  • ou orge
  • ou millet
• dans un contenant plat
  • 2 c. Table huile de cacahuètes ou végétale
  • 2 c. Table sauce soya
  • 1 c. thé sirop d’érable
    • ou 1 c. thé sucre
    • ou 1 c. thé sirop d’agave
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 c. thé gingembre, râpé
  • 0.5 c. thé 5-épices
• 225g tempeh, en minces tranches
  • TODO: essayer avec des pois chiches pour voir si ça fonctionne bien

Légumes:

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Ingrédients

Donne TODO

• 350 g (16 oz) block firm of tofu
• 3 tablespoon nutritional yeast
• 2 lemons, juiced
• 3 tablespoon white wine / apple cider vinegar
• 1½ tablespoon dijon mustard
• 2 cloves garlic (crushed)
• 1½ teaspoon sea salt (use less if desired)
• 1 teaspoon oregano (or dried mint or parsley)

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 à 4 portions

Tofu feta (24 à 48h à l’avance):

• 2 c. Table eau chaude
• 2 c. Table miso blanc
• 2 c. Table huile d’olive
• 3 c. Table levure nutritionnelle
• 2 gousses d’ail, émincées
• ⅓ tasse vinaigre de cidre de pomme
• jus d’un citron
• 1 c. Table assaisonnements italiens
• 0.25 c. thé sel
• 0.25 c. thé poivre noir
• 0.5 c. thé poudre d’ail
• 400g tofu extra ferme, en petits cubes

Vinaigrette:

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Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 c. Table huile à cuisson, ou huile de sésame
• dans un bol:
  • 2 tasses pleines de kimchi, très fermenté, coupé en bouchées
  • 113g poitrine de porc, coupé en bouchées
    • ou autre coupe avec un peu de gras
  • 1 à 3 c. thé gochugaru
    • ajuster au goût ou omettre
  • 2 c. thé ail, haché mince ou pressé
• 0.5 tasse de jus de fermentation de kimchi, si disponible
  • ajoute beaucoup de saveur
• 2 à 2.5 tasses d’eau de rinçage de riz (ssalddeumul, 쌀뜨물)
  • assez pour avoir du liquide à niveau
  • 2ème ou 3ème rinçage pour que la concentration de fécule soit moins grande
  • ou bouillon d’anchois, de poulet, d’os ou de légumes
• 225g tofu ferme, coupé en 4 bâtons puis en tranches d'1.25 cm d’épaisseur
• 2 oignons verts, coupés en sections d’ 1 à 2 cm
• sel et poivre
  • ou remplacer le sel par de la sauce soya, de la sauce de poisson ou du saeujeot (새우젓) (petites crevettes salées)

Servir avec des bols de riz

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 750 ml dashi
• 2 c. Table miso blanc
  • comme on utilise du dashi, éviter les miso qui contiennent du dashi ou du MSG.
  • utiliser une cuiller à mesurer pour éviter d’en mettre trop
• 180g tofu mou, en petits cubes
• 1 c. thé wakame coupé sec, réhydraté 5mins dans de l’eau tiède ensuite squeezé délicatement pour retirer l’excédent d’eau
• 1 branche oignon vert, tranché mince
  • ou quelques tranches très minces de poireau, au total environs 1cm de la longueur du poireau

Notes

• Avec 2 c. Table de miso ça donne une soupe onctueuse et c’est un bon ratio. Mais si on sert la soupe avec d’autres plats salés ça peut faire trop de sel au total. On peut descendre à 1.5 c. Table de miso

Instructions

Préparation: