Protéine_viande

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 12 tranches de bacon (1 paquet au complet)
• 15ml (1 c. Table) miel chaud
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• poudre de chili, au goût

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 230g (8oz) boeuf (filet ou bifteck de flanc) coupé en fines tranches, velvettées
• 175g (6oz) têtes de brocoli
• eau
• 2.5 c. Table huile à cuisson
• 5cm gingembre, pelé et coupé en tranches

Marinade:

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Ingrédients

Donne 3 à 4 portions

• dans un bol

  • 340g porc haché
  • 1cm gingembre, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • 1/4 c. thé cinq-épices (optionnel)
  • 1 c. thé huile de sésame
  • 3 pincées poivre noir
  • 1 pincée sel

• huile à cuisson

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Ingrédients

Donne 2 burgers

• 300g boeuf mi-maigre (80/20), formé en boulettes
• 80g échalote française ou oignon blanc ou jaune, tranché le plus mince possible genre translucide
• sel
• 2 tranches de fromage qui fond bien
• 2 pains à burger

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 1 mcx (120g / 4oz) pancetta, en petits cubes
  • si introuvable, peut être du bacon fumé aussi
• 0.5 oignon jaune moyen, émincé
• 1 c. thé feuilles de thym, hachées minces
• 300g orzo
• 700ml eau
• 425ml (1.5 tasses) lait
  • pas du lait écrémé
• 0.75 c. thé sel
• 0.25 tasse persil italien, haché fin
• 2 c. Table parsean râpé

Instructions

Préparation:

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• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 portions

• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes moyens
• 225g crevettes, pelées et déveinées
  • si moins que 4 portions sont servies, réduire selon le nb de portions
• dans un bol moyen
  • 800 ml lait de coco
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. Table pâte de cari rouge
  • 1 c. Table sauce de poisson
• 4 carrés de nouilles ramen
  • ou moins selon combien de portions sont servies
• 1 lime, coupée en cartiers

Décorations:

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• Notes
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Ingrédients

Donne environs 8 portions.

• 500g boeuf à stew, coupés en gros cubes (2cm de côtés)
• huile neutre
• 6 gros oignons, tranchés mince
  • ou restant de soupe à l’oignon
• 1 c. Table beurre
  • pour les oignons
• dans une petite assiette ou un petit bol
  • 3 gousses d’ail, émincé ou pressé
  • un pouce de gingembre, râpé
• dans un très grand bol
  • 2 tasses (570 ml ou 1/2 boîte) tomates broyées
    • environs une demi boîte de conserve ou un peu plus
  • 6 tasses eau
  • 1 cube bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilée
• 1 pomme
• 3 c. Table garam masala + 1 c. Table séparée
• 4 grosses carottes, épluchées et coupées en gros cubes
• 4 patates moyennes
  • leur prep arrive juste quand le bouillon est à ébullition
• 1 tasse petits pois congelés (optionnel)
• sel et poivre

Pour le roux:

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• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• huile à cuisson
• 1 petit oignon jaune, en petits dés
• 450g boeuf haché
  • ou en petits cubes
  • ou poulet ou dinde ou agneau
• dans un bol moyen
  • 280g courge d’automne (kabocha, butternut ou similaire), épluchée et en cubes
  • 5 patates rouges, épluchées et en cubes
• dans un petit bol
  • 1 c. thé paprika
  • 0.5 c. thé origan séché
  • une pincée de cumin
• 250 ml bouillon de légumes
• dans un petit bol
  • 50g maïs (peut être congelé)
  • 50g petits pois (peut être congelé)
    • ou haricots verts
• 1 oeuf par portion
• sel, poivre

Notes

• Généralement servi avec du riz blanc

Instructions

TL;DR:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 portions

• 500g boeuf haché mi-maigre
• 1 oignon, en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol
  • 2 c. Table poudre de chili
  • 1 c. thé cumin
  • 0.25 c. thé cannelle
  • 0.5 c. thé poivre
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.5 c. thé paprika fumé
• dans un bol moyen
  • 1 boîte tomates broyées (ou en dés)
  • 2 c. thé cassonade
  • 0.75 c. thé poivre de cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse bouillon de poulet
• 1 boîte de fèves noires, rincées

Epices additionnelles pour la fin de la cuisson:

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• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 2 à 4 côtelettes de porc avec os, de 0.75 à 1" d’épaisseur
• huile d’olive
• sel et poivre

Saumure:

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• Outils
• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 à 6 portions

Frottis, mélanger dans un bol:

• 2 c. Table sucre brun
• 1 c. Table sel casher
• 1 c. Table paprika fumé
• 1 c. Thé chili en poudre
• 0.5 c. Thé poivre noir
• 0.25 c. Thé poivre de cayenne

Côtes levées dans la mijoteuse:

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• Instructions

Ingrédients

Donne 7 à 8 crêpes

Mélange à crêpes:

• 270g (1.75 tasses) farine tout usage
• 1 c. Table sucre
• 0.25 c. thé cannelle en poudre
• 0.5 c. thé poudre de gingembre
• noix de muscade
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 0.5 c. thé extrait de vanille
• 2.5 tasses (700ml) lait

Garniture:

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Ingrédients

Donne: 2 croque-monsieur (2 personnes)

Sauce Mornay:

• 1 à 2 c. Table beurre
• 2 c. Table farine tout usage non blanchie
• 1 tasse (250ml) lait, froid
• Noix de muscade, fraîchement râpée
  • ou poudre de champignons
• 0.25 tasse fromage gruyère, râpé
• 1 jaune d’oeuf
• Sel, au goût

Croque monsieur:

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• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

• 250g farine
• 1 pincée de sel
• dans un puits, incorporer en mélangeant
  • 5cl huile de colza ou canola
  • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 4 petites boulettes ou 2 grosses

Boulettes de viande:

• 450 viande hachée mi-maigre
• un petit oignon râpé (optionnel)
• sel et poivre

Sauce:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 230g nouilles aux oeufs
• 115g porc, en tranches minces
• 2 c. table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 115g fèves germées (optionnel)
• 1/2 c. table sauce d’huitres
• sel

Marinade:

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 200 g haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes moyens
• 300 g nouilles aux oeufs
• 3 c. Table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 0.5 tasse choux râpé
• 0.25 tasse carotte râpée
• 1 c. Table sauce soya
• 1 c. Table sauce d’huîtres
• 2 c. Table eau

Marinade:

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• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 300g rigatoni sec
  • ou spaghetti, bucatini, linguine ou penne
• 225g guanciale, coupé en petits cubes (environs 1.3cm)
  • ou pancetta
• 1 tasse fromage Pecorino Romano, râpé très fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Notes

• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

Instructions

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 8 portions

TODO réduire à 4 portions

• 1kg viande hachée maigre
  • si la viande est plus grasse que “maigre” on veut éponger le gras après la cuisson de la viande et avant d’ajouter le bouillon. Sinon le résultat est trop gras
• dans un petit bol
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, concassées grosso modo
• 2 tasses bouillon, ou fond brun de viande
• 1kg (6~7) patates russet, épluchées, coupées en gros cubes et conservées dans l’eau pour éviter qu’elles brunissent
• 0.5 à 1 tasse lait (ou en l’absence on peut utiliser de la crème aussi)
  • commencer par 0.5 tasse et ajouter au besoin si la consistance est encore trop sèche. On cherche à rendre la purée plus crémeuse
• 2 à 3 c. Table beurre
• 200~250g maïs en grain, congelé ou pas
• (optionnel, et pas traditionnel) 150~200g cheddar râpé

Notes

Pour rendre le plat moins plate, surtout si ça fait plusieurs fois d affilée qu’on en mange, on peut combiner avec:

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• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

• 2 grosses poitrines de poulet désossées, faire des incisions en quadrillé sur l’extérieur des poitrines
• bouquet garni (trois ficelles)
  • 4~5 brins marjolaine
  • 4~5 brins persil
• dans un bol moyen
  • 1 oignon jaune, en petits dés
  • 1 petit oignon rouge, en petits dés
  • 1 poivron rouge, en petits dés
  • 1 poivron jaune, en petits dés
• 5 à 7 gousses d’ail, hachées grosso-modo
• 4~5 tiges oignon vert, tranchées mince
• ~10 champignons blancs, tranchés en lamelles
• 6~7 tomates séchées, en petits dés
• huile d’olive
  • (facultatif) + beurre
• (facultatif) une lichette de cognac
• 200 à 300g épinards
• 1 tasse bouillon de poulet
• sel, poivre
• 250ml crème 35%
• 300 à 500g pâtes tire-bouchon
  • environs 150g par personne
  • cuire seulement assez pour le service
• environs 60g fromage parmesan, râpé
  • assez pour saupoudrer les pâtes et la sauce et un peu plus pour décorer les plats.

Outils

• ficelle
• grande poêle

Instructions

Préparation:

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• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 1 poulet entier
• sel
• poivre

Sauce:

• 0.5 tasse de bouillon de poulet ou vin blanc
• 1 c. thé fécule de maïs ou patate

Notes

• ATTENTION de ne pas attraper la poêle avec une main après qu’elle sorte du four, pendant qu’on fait la sauce. Après avoir déglacé c’est mieux de transférer dans une saucière température pièce et continuer la sauce là dedans.
• Après la cuisson, le jus du poulet devrait ne contenir aucune trace de sang. Sinon, remettre au four parce qu’il n’est pas fini de cuire.
• La carcasse et tout autre morceau de viande qui aurait été laissé derrière devraient ensuite être utilisés pour faire un bouillon de poulet.
  • Une méthode simple pour produire un bouillon c’est de placer tous les morceaux dans une mijoteuse, couvrir d’eau jusqu’à environs 1cm au dessus des morceaux, puis cuire à basse température pendant 12 à 24h.
  • Un bouillon de poulet qui n’est pas assaisonné peut être utilisé pour une réduction. On peut toujours assaisonner après, durant l’utilisation dans une autre recette. Donc c’est plus versatile.
• Au lieu d’une poêle on peut utiliser une cocotte, chauffée dans le four pendant le préchauffage. Ça permet de réduire la quantité de jus de poulet qui revole dans le fond du four.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 700g poitrine de poulet désossée, en bouchées
• 700g brocoli, en bouchées
• 2 poivrons, en bouchées
• 3 c. Table huile d’olive
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. Table feuilles de romarin, hachées grossièrement
  • ou 1 c. Table assaisonnement italien sec
• 1 c. thé sel
• 0.25 c.t thé poivre noir

Instructions

Préparation:

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• Outils
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Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 demi poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 30 ml (2 c. Soupe) d’herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat…)
• 2 longues tranches d’environ 30 g chacune de fromage brie avec la croûte
• 30 ml (2 c. Soupe) d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • ou 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 2 champignons blancs (optionnel), tranchés mince
• Sel et poivre

Vraiment rapide à préparer. Le plus long c’est de couper les herbes et ouvrir le poulet.

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Ingrédients

Donne TODO

• 1.4 à 1.8 kg (3~4 lbs) rôti de boeuf, coupé en cubes
• dans un bol moyen
  • 2 oignons moyens, coupés en cubes moyens
  • 3 branches de cèleri, coupés en cubes moyens
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol
  • 2 c. Table pâte de tomate
  • 1 c. Table sauce Worcestershire, plus 1 c. Table à part pour la garniture
  • 1 c. thé sel
• 3 c. Table farine
• 1 tasse vin ou bière ambrée, et un peu d’extra pour garniture
• 4 tasses bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• dans un bol moyen, couvert d’eau pour éviter le brunissement (égoutter avant d’ajouter à la casserole)
  • 3 carottes, coupées en cubes moyens
  • 700g (4~5) patates rouges, coupées en cubes moyens
• 1 tasse petits pois congelés
• sel et poivre

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• (300g) 3 saucisses de porc
• (150g) 2 saucisses fumées
  • on peut aussi laisser tomber les saucisses fumées et doubler la qté de saucisses de porc
• (75g) 2 petits piments (jalapeño), épépinés et émincés
• 4 tomates, coupées en cubes moyens
• 2 petits oignons ou 1 gros oignon, tranché mince
• 20g gingembre, tranché en lanières fines
• 2g sel
• 2g poivre
• 30ml huile
• 3 gousses d’ail (facultatif)

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 0.5 lb porc (filet, épaule ou poitrine)
• 1 c. thé sucre
• 1 pincée sel
• 0.5 lb crevettes, décortiquées et déveinées
• 2 branches citronnelle, concassées (optionnel)
• 4 oz. vermicelles de riz
• 4 feuilles de papier de riz 8.5 pouces
• 6 feuilles lettue (iceberg ou romaine), coupées en deux sur le long
• 1 tasse carottes, coupées en bâtonnets (on peut le faire à la mandoline)
• 1 tasse concombre, coupé en bâtonnets
• 1 poignée menthe fraîche
• 1 poignée basilic thaï frais
• 1 poignée coriandre fraîche
• 1 poignée ciboulette

Note: Ne pas oublier de préparer aussi les sauces pour accompagner les rouleaux (voir sous [[sauces/trempettes_pour_rouleaux_de_printems_vietnamiens.md]])

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Ingrédients

Donne TODO

Vinaigrette:

• 3 gousses d’ail, écrasées ou émincées
• 1 tasse huile d’olive extra vierge
• 1/3 tasse vinaigre de vin rouge
• 1 jaune d’un gros oeuf
• 1 c. thé sucre
• 1/2 c. thé moutarde de Dijon
• pincée généreuse de sel cachère et poivre noir fraîchement moulu

Salade:

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Ingrédients

Donne TODO

Viandes:

• 450-500g (1 lb) longe suprérieure, haché
• 225-250g (8 oz) poitrine de veau, haché
• 225-250g (8 oz) épaule de porc, haché
• 100g (3 oz) bacon non fumé ou pancetta, en petits cubes

Légumes:

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Ingrédients

Donne environs 4 à 6 bols.

• 4 tasses bouillon de légumes ou de poulet
  • pour 4 tasses de bouillon en cube, mettre plutôt 6 tasses d’eau pour permettre de chauffer un peu plus fort sans perdre tout le liquide.
• 1 oignon moyen, tranché
• 2 gousses d’ail, tranchées
• environs la grosseur d’un pouce de gingembre, tranché
• beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 5-6 graines de cardamome entières, craquées
  • si pas disponible, on peut ajouter de la cardamome moulue à la toute fin de la cuisson
• 6 clous de girofle entiers
• 1/2 c. thé poudre de cari, ou une poignée de feuilles de cari
• 450g feuilles d’épinards, lavées
  • on peut aussi utiliser 450g d’épinards congelés
• 1 tasse de lait évaporé ou crème légère
• Un peu de crème pour dans les bols (optionnel)

Notes

• Remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour en faire une recette végétarienne

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 225g spaghetti
• 112g guanciale, croûtes de sel et peau retirées, coupé en bâtonnets
  • ou pancetta ou bloc de bacon
• mélanger dans un bol moyen:
  • 2 gros oeufs
  • 0.25 tasse pecorino, râpé fin
  • 0.25 tasse parmesan, râpé fin
    • ou grana padano
    • ou encore, juste 0.5 tasse de plus de pecorino. pas nécessairement besoin d’avoir deux sortes de fromage
  • poivre

Notes

• Ne pas jeter l’eau de cuisson!
  • quand je me lance à faire la recette de mémoire je finis par oublier ce détail là.
• Porter une attention particulière aux ingrédients. Les lardons ou du ventre de porc salé peut faire ou détruire le plat. Vérifier avant la cuisson si les ingrédients sont trop salés.
• On peut ajouter de l’eau de cuisson de nouilles au besoin pendant la cuisson de la sauce pour ajuster la consistance. La sauce doit être suffisamment liquide pour avoir l’air d’une sauce, mais juste un peu saisie pour être onctueuse.
• Les chefs italiens utilisent juste les jaunes des oeufs (et donc moins d’eau, moins de fromage)
  • ratio oeuf fromage: 1:1
• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson dans la sauce, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
• Dans le bain mari on veut arrêter quand la sauce commence à peine à épaissir. On peut alors ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson de nouilles pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

Instructions

TL;DR:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 steaks ribeye
• 2 c. thé sel
• 3 c. Table beurre
• 3 gousses d’ail, cassées (smashed)
• 2~3 branches de romarin

Note: Cette recette-ci c’est juste pour faire les steaks. Il faut préparer autre chose pour accompagner, comme des frites ou des légumes rôtis.

• Ingrédients
• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

Sauce à base de sauce de poisson:

• 1/3 tasse eau
• 3 c. Table sucre
• 3 c. Table sauce poisson
• 1 lime, pressée pour le jus
• 1.5 c. thé gingembre, haché finement
• 0.5 c. thé piment thai, tranché mince
• set et poivre

Sauce Hoisin et arachides:

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• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne de 6 à 8 wraps

Poulet grillé:

• 2 poitrines de poulet (environs 500g)
• sel
• huile à cuisson

Sauce blanche au za’atar:

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Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 c. Table huile à cuisson, ou huile de sésame
• dans un bol:
  • 2 tasses pleines de kimchi, très fermenté, coupé en bouchées
  • 113g poitrine de porc, coupé en bouchées
    • ou autre coupe avec un peu de gras
  • 1 à 3 c. thé gochugaru
    • ajuster au goût ou omettre
  • 2 c. thé ail, haché mince ou pressé
• 0.5 tasse de jus de fermentation de kimchi, si disponible
  • ajoute beaucoup de saveur
• 2 à 2.5 tasses d’eau de rinçage de riz (ssalddeumul, 쌀뜨물)
  • assez pour avoir du liquide à niveau
  • 2ème ou 3ème rinçage pour que la concentration de fécule soit moins grande
  • ou bouillon d’anchois, de poulet, d’os ou de légumes
• 225g tofu ferme, coupé en 4 bâtons puis en tranches d'1.25 cm d’épaisseur
• 2 oignons verts, coupés en sections d’ 1 à 2 cm
• sel et poivre
  • ou remplacer le sel par de la sauce soya, de la sauce de poisson ou du saeujeot (새우젓) (petites crevettes salées)

Servir avec des bols de riz