Protéine_viande

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

Riz:

• 1 tasse riz à grain court

Viande:

• 150 à 225g boeuf tendre, en tranches minces et coupé en lanières
  • côte (rib eye), surlonge (sirloin), etc. ou viande hachée

Marinade pour la viande:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc ou brun
• 1 petit oignon haché fin
• 1 poitrine de poulet, coupée en petits cubes (entre 0.5 et 1cm)
• beurre
• ketchup
• 6 gros oeufs, séparés en 2 bols, fouettés pour rendre homogènes et assaisonnés avec un peu de sel et poivre
• sel et poivre

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse pois mangetout
  • ou quelques fêves de pois sucrés
• 225g niku soboro
• dans un petit bol, mélangés
  • 3 oeufs
  • 0.5 c. Table sucre
  • 0.5 c. Table mirin
  • 1 c. thé saké
• 1 tasse riz blanc, cuit
• (optionnel) décoration acide
  • quelques minces languettes de [beni shoga] (gingembre mariné)
  • pâte ou fines languettes d’un ume boshi (prune sûre)
  • tranches très minces de radis (p-e marinées dans du vinaire)

Notes

• Peut être servi avec un accompagnement de soupe miso.
• Généralement fait avec du poulet haché, mais du porc fonctionne aussi
• Pour utiliser dans un bento, les oeufs devraient être complètement cuits (donc pas d’humidité visible sur les oeufs dans la poêle).

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

Tonkatsu:

• 2 tranches filet porc, à température pièce, quelques tailles entre le gras et la viande
  • 120g/4.2 oz et 1.3 cm/0.5" d’épaisseur
  • sans os, bien sûr
• sel
• poivre
• environs 1.5 tasses panko légèrement humidifié

Pâte à frire:

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Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 450g boeuf, tranché mince ou coupé en petites bouchées
  • ou 450g tranches de boeuf à fondue
• beurre ou huile
• 4 oignons moyens, tranchés mince
• dans un petit bol à salade, combiner:
  • ~ 10-12 champignons, tranchés mince
  • 1 carotte, tranchée mince
  • 1 gousse d’ail, hachée
• dans un bol moyen, combiner:
  • soit:
  • 1/2 tasse de demi glace mélangé avec 3 tasses d’eau (pour former du bouillon)
  • ou 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse (240ml) de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 440g de tomates en boîte
  • 1 c. à table de pâte de tomate
• persil ou pois verts comme garniture
• riz cuit

Sauce:

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• Outils
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Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc

• dans une petite casserole

  • 2 tasses d’eau
    • peut être du dashi
  • 1 c. Table sucre
  • 1 c. Table mirin
  • 3 c. Table sauce soya
  • 3 c. Table saké
  • (optionnel) 3cm² de kombu, retirer l’algue avant de mettre la viande dans le bouillon
  • 200 à 250 g boeuf (paleron/chuck ou entrecôte) en tranches très minces, coupé en bouchées (en morceaux d’environs 3cm)

• 1 pouce de gingembre frais, en bâtonnets très fins

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Ingrédients

Donne TODO

• 900ml dashi
  • ou juste assez pour monter à niveau dans la poêle
  • 1.5 enveloppes de dashi en poudre
• 4 c. Table sauce soya
• 4 c. Table mirin
• 0.5 c. Table sucre
• (optionnel) 3 c. Table saké
• 1 grosse carotte, en bouchées (coupé rangiri), 2 à 3 cm
• 2 à 3 grosses patates, épluchées et en bouchées (coupé rangiri)
• 1 oignon moyen, en grosses tranches, environs 1.5cm à 2cm
  • 6 tranches par moitié d’oignon
• 250~300g viande de boeuf ou porc, tranché très mince puis coupé en bouchées
• quelques pois mange-tout pour décoration, équeutés

Notes

• pour remplacer le couvercle spécialisé (otoshibuta - 落し蓋) on peut utiliser un essuie-tout avec quelques trous dedans.
  • L’essuie-tout ramasse en même temps l’écume. Avec autre chose qu’un essuie-tout il faut écumer qq secondes après le début de la cuisson.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 450g viande hachée (boeuf, porc, veau, dinde)
• 1 à 2 c. Table huile de sésame
• 2 c. Table sucre
• 2 c. Table saké

Dans un petit bol:

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• Notes
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Ingrédients

Donne 2 portions

Sauce pour mariner, dans un bol moyen:

• 1.5 c. Table miso
• 2 c. Table saké
• 1 c. thé sucre
• 2 c. thé sauce soya
• 1 c. thé (1 gousse) ail, râpé
• 200g hauts de cuisse de poulet désossé, en bouchées ou en gros dés

Autres ingrédients: