Provenance_corée

Kimchi

Donne TODO

kimchi

Stuffing:

Donne 4 portions

1 c. Table huile à cuisson, ou huile de sésame
dans un bol:
- 2 tasses pleines de kimchi, très fermenté, coupé en bouchées
- 113g poitrine de porc, coupé en bouchées
  - ou autre coupe avec un peu de gras
- 1 à 3 c. thé gochugaru
  - ajuster au goût ou omettre
- 2 c. thé ail, haché mince ou pressé
0.5 tasse de jus de fermentation de kimchi, si disponible
- ajoute beaucoup de saveur
2 à 2.5 tasses d’eau de rinçage de riz (ssalddeumul, 쌀뜨물)
- assez pour avoir du liquide à niveau
- 2ème ou 3ème rinçage pour que la concentration de fécule soit moins grande
- ou bouillon d’anchois, de poulet, d’os ou de légumes
225g tofu ferme, coupé en 4 bâtons puis en tranches d'1.25 cm d’épaisseur
2 oignons verts, coupés en sections d’ 1 à 2 cm
sel et poivre
- ou remplacer le sel par de la sauce soya, de la sauce de poisson ou du saeujeot (새우젓) (petites crevettes salées)

Servir avec des bols de riz

Tofu bouilli avec mélange de kimchi et porc

Accompagnement de tofu grillé avec une sauce piquante

Tofu légèrement braisé dans une sauce salée et épicée

Donne 2 portions

Riz:

Viande:

150 à 225g boeuf tendre, en tranches minces et coupé en lanières
- côte (rib eye), surlonge (sirloin), etc. ou viande hachée

Marinade pour la viande: