Provenance_france

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• Instructions
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Ingrédients

Donne TODO

• 3 échalotes, émincées très finement
• 250g beurre mi-salé, froid, en cubes
• 15cl vin blanc sec
• 10cl vinaigre de vin blanc
• poivre

Notes

• Si on filtre les échalotes après la cuisson on appelle ça sauce nantaise
• C’est une sauce qui fonctionne très bien sur les poissons à viande blanche ou du saumon.
• Certaines personnes mettent de la crème à la fin, mais ça n’est pas nécessaire.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 3 c. Table eau
• 8 c. Table beurre, froid, coupé en petits cubes

Notes

• L’émulsion n’est pas stable à température pièce. On veut donc servir la sauce immédiatement et chaude.
• C’est une sauce parfaite pour les fruits de mer et la viande rouge mais aussi sur des légumes rôtis comme des asperges ou carottes.
• C’est une base, donc une fois le beurre monté, on peut l’assaisonner d’une infinité de façons pour l’agencer avec ce sur quoi on la sert.
• La sauce de beurre monté est très probablement une adaptation du beurre blanc.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne: 2 croque-monsieur (2 personnes)

Sauce Mornay:

• 1 à 2 c. Table beurre
• 2 c. Table farine tout usage non blanchie
• 1 tasse (250ml) lait, froid
• Noix de muscade, fraîchement râpée
  • ou poudre de champignons
• 0.25 tasse fromage gruyère, râpé
• 1 jaune d’oeuf
• Sel, au goût

Croque monsieur:

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Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

• 250g farine
• 1 pincée de sel
• dans un puits, incorporer en mélangeant
  • 5cl huile de colza ou canola
  • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

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Ingrédients

Donne TODO

• environs 500g (1 grosse) aubergine, en gros cubes
  • placer dans un grand bol - on le réutilisera après la cuisson
• 500g (3 - 4) zucchini, en gros cubes
• 1 oignon moyen, en gros cubes
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. thé origan
  • (optionnel) quelques feuilles de romarin, hachées très finement
• dans un grand bol
  • 1 poivron, en gros cubes
  • environs 450g (4 grosses) tomates fraîches
    • ou 1 can de tomates entières, avec son jus
  • 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• sel & poivre
• 0.25 tasse basilic, tranchées mince

Instructions

Préparation (environs 2.5 à 3h):

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Ingrédients

Donne TODO

• (300g) 3 saucisses de porc
• (150g) 2 saucisses fumées
  • on peut aussi laisser tomber les saucisses fumées et doubler la qté de saucisses de porc
• (75g) 2 petits piments (jalapeño), épépinés et émincés
• 4 tomates, coupées en cubes moyens
• 2 petits oignons ou 1 gros oignon, tranché mince
• 20g gingembre, tranché en lanières fines
• 2g sel
• 2g poivre
• 30ml huile
• 3 gousses d’ail (facultatif)

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 10 portions

TODO réduire la recette à 6 portions

• 2L d’eau?
  • TODO tester de réduire à 1.5 ou même 1L
• 500 g de fèves blanches fraîches, écossées
  • On peut remplacer par des fèves rouges pour simplifier
• 250 g de fèves rouges (romaines) fraîches, écossées
• 250 g de haricots plats, équeutés et coupés en bouchées
  • ou haricots verts
  • on peu aussi utiliser des pois mange-tout ou des “snow peas” mais à ce moment là ils doivent être ajoutés seulement vers la fin de la cuisson
• 4 pommes de terre russet, en gros cubes
  • ou 4 à 5 pommes de terre jaunes
• 500 g de courgettes (environs 4), épluchées et entières
• 4 tomates italiennes
  • ou 2 grosses tomates
  • la moitié concassées grossièrement, pour la soupe
  • l’autre moitié hachée finement, pour le pistou

Pistou, dans un mortier, écraser au fur et à mesure pour que ça rentre:

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• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

Pistou:

• Feuilles d’une botte de basilic haché fin
• 7 à 8 gousses d’ail haché fin
• Environs 125 grammes de gruyère râpé
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour couvrir le pistou
• Laisser macérer 1h00 à 1h30

Soupe: