Provenance_japon

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• Instructions
• Notes
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Ingrédients

Donne environs 8 portions.

• 500g boeuf à stew, coupés en gros cubes (2cm de côtés)
• huile neutre
• 6 gros oignons, tranchés mince
  • ou restant de soupe à l’oignon
• 1 c. Table beurre
  • pour les oignons
• dans une petite assiette ou un petit bol
  • 3 gousses d’ail, émincé ou pressé
  • un pouce de gingembre, râpé
• dans un très grand bol
  • 2 tasses (570 ml ou 1/2 boîte) tomates broyées
    • environs une demi boîte de conserve ou un peu plus
  • 6 tasses eau
  • 1 cube bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilée
• 1 pomme
• 3 c. Table garam masala + 1 c. Table séparée
• 4 grosses carottes, épluchées et coupées en gros cubes
• 4 patates moyennes
  • leur prep arrive juste quand le bouillon est à ébullition
• 1 tasse petits pois congelés (optionnel)
• sel et poivre

Pour le roux:

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Ingrédients

Donne 2 portions (4 soufflés)

• 4 gros oeufs, blanc et jaunes séparés dans deux grands bols
  • Les jaunes d’oeufs peuvent aller au frigo en attendant qu’ils soient utilisés.
• dans le bol avec les jaunes d’oeufs
  • 60 ml (0.25 tasse / 4 c. Table) lait
  • (optionnel) 1 c. thé extrait de vanille
• Dans un petit bol
  • 48 g (6 c. Table) farine
  • 2 g (0.5 c. thé) poudre à pâte
• dans le bol avec les blancs d’oeufs
  • (optionnel) 1 c. thé jus de citron
    • ou 0.5 c. thé crème de tartre séparément, ajouté pendant qu’on fouette les blancs d’oeufs
• 52 g (4 c. Table) sucre

Idées de décorations:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 200-300g (environs 7 à 10.5 oz) saumon frais avec la peau
• sel
• optionnel: farine, fécule de maïs ou patate
• huile à cuisson

Sauce teriyaki:

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Ingrédients

Donne TODO

• 1 c. Table huile d’olive
• 0.5 c. Table vinaigre de riz
• 1 c. thé sucre
• 0.25 c. thé sauce soya
• 1 ume boshi, noyau retiré et haché en pâte

Notes

Se combine très bien avec le daikon et le concombre.

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc ou brun
• 1 petit oignon haché fin
• 1 poitrine de poulet, coupée en petits cubes (entre 0.5 et 1cm)
• beurre
• ketchup
• 6 gros oeufs, séparés en 2 bols, fouettés pour rendre homogènes et assaisonnés avec un peu de sel et poivre
• sel et poivre

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 6 onigiris, assez pour 2 personnes

• 1.5 tasses de riz à sushi, cuit
• feuilles de nori, coupées en 4 languettes

Différents fillings:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse riz blanc cuit
  • avec du riz brun ça fonctionne aussi
• filet de saumon, dorade, vivaneau, ou autre poisson
  • ou si le poisson est suffisamment frais, coupé en sashimi
  • ou flocons de saumon
  • ou anguille grillée, coupée en petites tranches
• graines de sésame, grillées
• thé vert chaud
• nori, en fines lamelles
• umeboshi
  • ou wasabi
  • ou autre marinade (tsukemono)
• (optionnel) sauce soya

La recette de base la plus simple (shake chazuke) contient seulement du riz, du saumon, du nori, et généralement quelque chose de mariné et du thé vert. On peut improviser sur ça pour créer d’autres variantes.

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse pois mangetout
  • ou quelques fêves de pois sucrés
• 225g niku soboro
• dans un petit bol, mélangés
  • 3 oeufs
  • 0.5 c. Table sucre
  • 0.5 c. Table mirin
  • 1 c. thé saké
• 1 tasse riz blanc, cuit
• (optionnel) décoration acide
  • quelques minces languettes de [beni shoga] (gingembre mariné)
  • pâte ou fines languettes d’un ume boshi (prune sûre)
  • tranches très minces de radis (p-e marinées dans du vinaire)

Notes

• Peut être servi avec un accompagnement de soupe miso.
• Généralement fait avec du poulet haché, mais du porc fonctionne aussi
• Pour utiliser dans un bento, les oeufs devraient être complètement cuits (donc pas d’humidité visible sur les oeufs dans la poêle).

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 450g boeuf, tranché mince ou coupé en petites bouchées
  • ou 450g tranches de boeuf à fondue
• beurre ou huile
• 4 oignons moyens, tranchés mince
• dans un petit bol à salade, combiner:
  • ~ 10-12 champignons, tranchés mince
  • 1 carotte, tranchée mince
  • 1 gousse d’ail, hachée
• dans un bol moyen, combiner:
  • soit:
  • 1/2 tasse de demi glace mélangé avec 3 tasses d’eau (pour former du bouillon)
  • ou 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse (240ml) de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 440g de tomates en boîte
  • 1 c. à table de pâte de tomate
• persil ou pois verts comme garniture
• riz cuit

Sauce:

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Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce:

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Ingrédients

Donne TODO

Dans un bol, tout bien mélangé mais sans faire de mousse (avec des baguettes ou une fourchette):

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 750 ml dashi
• 2 c. Table miso blanc
  • comme on utilise du dashi, éviter les miso qui contiennent du dashi ou du MSG.
  • utiliser une cuiller à mesurer pour éviter d’en mettre trop
• 180g tofu mou, en petits cubes
• 1 c. thé wakame coupé sec, réhydraté 5mins dans de l’eau tiède ensuite squeezé délicatement pour retirer l’excédent d’eau
• 1 branche oignon vert, tranché mince
  • ou quelques tranches très minces de poireau, au total environs 1cm de la longueur du poireau

Notes

• Avec 2 c. Table de miso ça donne une soupe onctueuse et c’est un bon ratio. Mais si on sert la soupe avec d’autres plats salés ça peut faire trop de sel au total. On peut descendre à 1.5 c. Table de miso

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 600g filet de saumon, coupé en tranches diagonales d’environs 100g chaque
• 2 c. Table saké
• différents taux de sel
  • 5%: 30g sel cachère total ou environs 1 c. thé pour chaque morceau de 100g de poisson
    • le résultat est très salé
  • 2%: 12g sel cachère ou environs 2 c. thé au total pour tous les morceaux

Pour le service: 5cm daikon, râpé

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Ingrédients

Donne X portions

• 1 gros oeuf, battu
  • à température pièce
• dans un petit bol, mélanger:
  • 2 c. thé eau
  • 1 c. thé fécule de patate (ou de maïs)
• 480 ml dashi
• 2 c. thé saké
• 0.25 c. thé sel cachère
• 1 c. thé sauce soya
• 1 oignon vert, tranché mince
  • pour la garniture

Notes

• les chinois ont une version différente de la même soupe, avec du bouillon de poulet, du gingembre et de l’oignon vert ou de la ciboulette.
• Les restants se conservent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique au frigo.
• Ne pas laisser la soupe bouillir en réchauffant les restants.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc

• dans une petite casserole

  • 2 tasses d’eau
    • peut être du dashi
  • 1 c. Table sucre
  • 1 c. Table mirin
  • 3 c. Table sauce soya
  • 3 c. Table saké
  • (optionnel) 3cm² de kombu, retirer l’algue avant de mettre la viande dans le bouillon
  • 200 à 250 g boeuf (paleron/chuck ou entrecôte) en tranches très minces, coupé en bouchées (en morceaux d’environs 3cm)

• 1 pouce de gingembre frais, en bâtonnets très fins

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Ingrédients

Donne TODO

• 900ml dashi
  • ou juste assez pour monter à niveau dans la poêle
  • 1.5 enveloppes de dashi en poudre
• 4 c. Table sauce soya
• 4 c. Table mirin
• 0.5 c. Table sucre
• (optionnel) 3 c. Table saké
• 1 grosse carotte, en bouchées (coupé rangiri), 2 à 3 cm
• 2 à 3 grosses patates, épluchées et en bouchées (coupé rangiri)
• 1 oignon moyen, en grosses tranches, environs 1.5cm à 2cm
  • 6 tranches par moitié d’oignon
• 250~300g viande de boeuf ou porc, tranché très mince puis coupé en bouchées
• quelques pois mange-tout pour décoration, équeutés

Notes

• pour remplacer le couvercle spécialisé (otoshibuta - 落し蓋) on peut utiliser un essuie-tout avec quelques trous dedans.
  • L’essuie-tout ramasse en même temps l’écume. Avec autre chose qu’un essuie-tout il faut écumer qq secondes après le début de la cuisson.

Instructions

Préparation:

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Ingrédients

Donne TODO

• 450g viande hachée (boeuf, porc, veau, dinde)
• 1 à 2 c. Table huile de sésame
• 2 c. Table sucre
• 2 c. Table saké

Dans un petit bol:

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Ingrédients

Donne 2 portions

Sauce pour mariner, dans un bol moyen:

• 1.5 c. Table miso
• 2 c. Table saké
• 1 c. thé sucre
• 2 c. thé sauce soya
• 1 c. thé (1 gousse) ail, râpé
• 200g hauts de cuisse de poulet désossé, en bouchées ou en gros dés

Autres ingrédients: