Sauce | Recettes

Beurre blanc

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Si on filtre les échalotes après la cuisson on appelle ça sauce nantaise
C’est une sauce qui fonctionne très bien sur les poissons à viande blanche ou du saumon.
Certaines personnes mettent de la crème à la fin, mais ça n’est pas nécessaire.

Préparation:

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L’émulsion n’est pas stable à température pièce. On veut donc servir la sauce immédiatement et chaude.
C’est une sauce parfaite pour les fruits de mer et la viande rouge mais aussi sur des légumes rôtis comme des asperges ou carottes.
C’est une base, donc une fois le beurre monté, on peut l’assaisonner d’une infinité de façons pour l’agencer avec ce sur quoi on la sert.
La sauce de beurre monté est très probablement une adaptation du beurre blanc.

Préparation:

Donne 4 tasses de béchamel

le lait s’évaporera durant la cuisson et le résultat devrait être environs 4 tasses de sauce.
Si vous ratez votre coup et que la béchamel a des mottons de farine dedans, c’est possible de corriger le tir à l’aide d’un fouet mécanique vertical
- Cette situation là arrive généralement si on n’a pas bien mélangé le roux avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène avant de l’incorporer au reste du mélange.

Préparation:

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Le vinaigre sera nécessaire seulement après la fermentation.

Une sauce tomate toute simple qui peut être agrémentée de plusieurs façons.

Donne 2 portion:

4 tomates, en gros dés
- ou une boîte de tomates entières pelées
(optionnel) un peu de pâte de tomates ou de sauce tomate déjà faite pour épaissir un peu
- ça permet d’aller un peu plus vite pour faire épaissir mais ça n’est pas obligatoire
3 ou 4 gousses d’ail, épluchées, queues retirées entières mais écrasées
1/2 oignon (optionnel)
huile d’olive
3 ou 4 branches de basilic
(optionnel) autres aromates, au goût
- 1 ou 2 carottes, pelées et en gros morceaux
- câpres
- un peu de sauce piquante
- des lentilles (ajouter quand on commence à faire mijoter la sauce)
- une feuille de laurier
- croûte de parmesan
  - la sauce n’est plus vegan avec ça
- petits morceaux de bacon
  - avec ça bien évidemment la sauce n’est plus vegan

Tous les ingrédients optionnels modifient le goût et ne sont pas nécessaires. C’est selon les goûts.