Ingrédients
Donne TODO
- au moins une carcasse de poulet
- 2 oignons moyens, en gros dés
- 4 branches de céleri, en gros dés
- 2 carottes moyennes, en gros dés
- 2 feuilles de laurier
- Aromates additionnels au goût:
- fresh sprigs of thyme
- parsley stems
- garlic cloves
- fennel fronds
- leek tops
- whole peppercorns
- tomato skins
- 3L d’eau
Equipement
- mijoteuse de 7L ou plus
- filtre en métal fin
- grands bols
- pinces
- (optionnel) filtre à café ou coton à fromage
- pots de 500mL pour conserver le bouillon
Instructions
Préparation:
- Combiner tous les ingrédients dans la mijoteuse.
- Pour sauver de l’espace, on peut casser la carcasse en plus petits morceaux pour que tout puisse rentrer.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient couverts d’eau. Le liquide peut monter jusqu’à 5cm du haut du bassin.
- Cuire à feux doux pendant au moins 8h. On peut laisser cuire plus longtemps pour concentrer les goûts, même jusqu’à 24h. Après la cuisson, laisser refroidir de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le bassin puisse être manipulé sans se brûler.
- Placer un filtre au dessus d’un grand bol et utiliser des pinces pour
déplacer les gros morceaux dans le filtre. Vider le liquide à travers le
filtre. Jeter les gros morceaux.
- Pour obtenir un liquide plus clair, après le filtre initial, installer un filtre à café ou du coton à fromage dans le filtre puis passer le liquide à nouveau dans le filtre.
- Verser dans des pots, laisser refroidir complètement puis entreposer:
- dans le frigo, se conserve jusqu’à un semaine
- dans le congélateur, se conserve jusqu’à 3 mois
Références
- https://www.thekitchn.com/how-to-make-chicken-stock-in-the-slow-cooker-223252
- version à la casserole: https://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-chicken-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-107885