Champignons shiitake séchés

Ingrédients

Donne TODO

Les champignons shiitake secs ont plus de goût que ceux qui sont frais.
Si c’est possible de choisir à l’épicerie, prendre ceux qui ont le chapeau avec plus de craques et des bosses comme plus entières (e.g. pas ceux qui ont l’air d’avoir été frottés)
- Choisir des champignons entiers plutôt que pré-coupés: ceux-ci n’auront pas le plein goût que ceux entiers auront.
On peut conserver l’eau de trempage pour ajouter du goût dans une autre recette. Par exemple si on a besoin d’un bouillon sans sel.
Temps de cuisson des chapeaux: en tranches minces, de 8 à 10 minutes; entier dans un bouillon, environs 30 minutes.
Certaines recette ou certains chefs recommandent d’utiliser de l’eau chaude et faire tremper environs 30 minutes. C’est un truc qui peut fonctionner mais les champignons auront peut-être encore quelques parties un peu plus dures que souhaité comme par exemple les queues.
- Si les champignons sont de très bonne qualité, c’est définitivement recommandé d’utiliser de l’eau à température pièce.

Réhydrater:

Dans un grand bol, placer les champignons. Rincer les champignons pour enlever la poussière.
Remplir le bol d’eau à température pièce. Placer les champignons la queue vers le bas.
Couvrir le bol d’une assiette ou d’un saran wrap et laisser tremper de 6 à 8 heures (toute la nuit)
En été, placer les champignons à l’abri du soleil ou s’il fait vraiment chaud, au frigo. En hiver, ils peuvent rester sur le comptoir.

Essorer et préparer:

Avec les mains, presser chaque champignon pour extraire le plus d’eau possible.
Couper le bout de la queue et jeter. Séparer les queues des chapeaux. Couper les chapeaux à la taille désirée pour la recette. Trancher les queues très minces.
Filtrer le liquide de trempage dans une passoire très fine ou un chinois et conserver le liquide: c’est un bouillon de champignon très goûteux.